标题：螺蛳粉怎么煮的教程 螺蛳粉怎么煮步骤

内容：
你是不是针对螺蛳粉怎么煮的教程的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解螺蛳粉怎么煮的教程。

跟着零度世界的小编往下看吧。

【正宗】柳州螺蛳粉的做法配方详细教程用料螺蛳：500克猪筒骨：500克鸡骨架：1个鸡油（或猪油）：200克酸笋：500克酸豆角：500克木耳：200克黄花菜：100克花生：250克腐竹：500克猪脚：1个鸭脚：10个鸡蛋：8个冰糖：200克色拉油：1kg细辣椒粉：250克粗辣椒粉：250克螺蛳粉专用干米粉：1kg食盐：50克葱、姜、蒜各：20克【正宗】柳州螺蛳粉的做法配方详细教程的做法步骤 步骤 1到农贸市场水产处购买1斤石螺，放到足量的清水里面静养1天，可以放一块生锈的铁块到水里面加快石螺吐出脏物。

步骤 2静养一天后用钳子钳掉石螺的屁股，因为石螺的屁股藏有很多脏物。

还有一个就是熬汤以后可以捞出来给顾客食用，节省食材 步骤 3处理好石螺以后，冷锅入油，油温升高后放入葱、姜、蒜爆香 步骤 4放入石螺，不断翻炒，炒到有螺蛳肉跳出为止 步骤 5炒好的石螺放入装有10斤清水的汤锅内，准备开始熬制螺蛳粉高汤 步骤 6 步骤 6然后在放入炒水好的猪筒骨和鸡骨架，开大火煮开30分钟后再转小火慢煮5-6个小时 步骤 7螺蛳粉高汤煮了大约5个小时后，加入熬制好的辣椒油 步骤 8然后在加入豆腐，还有食盐，鸡精等即可，这样一锅正宗的螺蛳粉高汤就熬制完成了 步骤 9酸笋的制作方法：酸笋切丝，放入锅里烘干水份，加入适量的盐，味精，出锅前加入适量辣椒红油。

步骤 10酸豆角的制作方法：放入锅中烘干水份，加入螺蛳汤、味精、白糖、起锅前加入适量红油。

步骤 11花生的制作方法：直接将花生放入冷油中，小火慢炸，期间不断用锅铲翻动，待花生颜色略变，抖动声音清脆迅速捞起，滤干油、凉冷即可。

步骤 12木耳黄花菜的制作方法：耳放入锅里烘干水份，再放入黄花菜，加适量盐、味精、白糖、起锅前加入少量辣椒红油即可。

步骤 13螺蛳粉辣椒红油的制作：锅里加入适量的色拉油，等油温升高以后，将油倒入辣椒粉中（油温要够，用筷子插入油锅起泡，但不能过高，以免烧糊辣椒），搅拌均匀，注意，如果制作辣椒油的量大，在倒入油过程中，先倒入少量油先拌匀辣椒粉，再分数次将油倒入，避免部分辣椒粉因油温过热和受热不均匀而出现辣椒粉变焦的现象。

步骤 14螺蛳粉卤菜的制作：将鸭脚，猪脚，鸡蛋，鸭翅等处理好，然后放入卤水中煮60分钟左右即可 步骤 15干捞螺蛳粉的成品 步骤 16鸭脚螺蛳粉成品 步骤 17螺蛳粉专用米粉要提前一个晚上泡好，煮的时候烧一锅开水，如果粉要软点的话煮20-25秒，硬一点的话就煮10-15秒 步骤 18螺蛳粉配菜全家福 步骤 19这个是做好的螺蛳粉成品，干捞的味道非常好吃【正宗】柳州螺蛳粉的做法配方详细教程的小贴士以上是简单的螺蛳粉做法，可能很多人看文字教程会看不懂，但是大家可以去看看我之前做的一个视频教程的。

视频教程非常详细，学完完全可以去开螺蛳粉店了粉店老板娘亲授正宗螺蛳粉教程用料#骨汤底：猪大腿骨：黄豆：#炒螺：姜片：大蒜片：泡椒：酸笋条：香料（八角、桂皮、丁香、草果）：尖椒：料酒：酱油：冰糖：鸡精：蚝油：豆腐乳：#主角：干米粉：炸腐竹：油果：生菜：#加料：酸豆角：酸笋：黄花菜：炸花生：辣椒油：粉店老板娘亲授正宗螺蛳粉教程的做法步骤 步骤 1买石螺的时候让老板帮剪掉屁股，回到家洗干净沥水。

步骤 2猪大腿骨飞水，黄豆洗净 步骤 3黄豆和猪大腿骨一起放进砂煲，加水大火煮开后转小火，盖盖子煲至少一小时。

步骤 4煲汤的同时洗切其他材料、炸腐竹、泡米粉。

步骤 5另起一锅清水、把要吃的米粉放在旁边备着 步骤 6 步骤 6清水大火烧至冒小泡，不可以等到沸腾哦，把米粉放进去，关火 步骤 7筷子搅一搅，米粉软了能完全浸在热水里 步骤 8观察米粉，发现米粉变粗了就捞出来，打开水龙头用冷水冲洗米粉 步骤 9把那锅热水倒掉换成冷水，把米粉放进去泡着，然后洗切其他材料，炸腐竹。

步骤 10酸笋切条、酸豆角切小段………其他的按照图上的形状切吧，懒得打字了。

这张图是炒螺用的部分材料 步骤 11这图是吃粉前的加料。

不敢炸腐竹就买现成的。

步骤 12热锅，冷油大火爆姜片、蒜片、香料、干辣椒、泡椒、酸笋 步骤 13闻到香味了，把石螺倒进去炒，全程大火 步骤 14加入料酒、冰糖、豆腐乳、盐，继续翻炒 步骤 15豆腐乳溶解后，转小火盖锅盖焖 步骤 16焖上3、5分钟，倒入蚝油、鸡精、尖椒翻炒均匀就OK了。

这个炒螺的方法换成田螺或其他肉多的螺，就可以直接吃啦。

石螺肉少适合煲汤，不适合吃。

步骤 17砂煲里的骨头汤还在翻滚吧？

舀一大勺炒好的螺蛳进去、油果也扔进去 步骤 18继续小火煮15min左右，如果你不急的话煮上半个多小时更好 步骤 19煮汤的同时烫米粉和青菜 步骤 20注意这时候别放腐竹，腐竹软得快 步骤 21把泡在冷水里的米粉捞出来放一边，冷水倒掉，另接一锅水，烧开 步骤 22水开了就放米粉进去，很快就熟的啊，手别慢了，熟了就捞进你吃米粉的碗里 步骤 23生菜也是不要烫太久，绿叶部分软了就马上捞出来摆在米粉上 步骤 24打开螺蛳汤的煲盖，放腐竹进去，轻轻用勺子压压腐竹 步骤 25拿着你这碗来之不易的米粉，像在桂林米粉店里加料那样，在表面上加入酸豆角、酸笋、黄花菜、炸花生、香葱…你不爱吃哪样就少放点 步骤 26大汤勺舀出带着油果腐竹的螺蛳汤，浇进米粉碗里，拍照 步骤 27不够辣的话就加辣椒油粉店老板娘亲授正宗螺蛳粉教程的小贴士这些材料我都没写份量，因为买多了也可以留下次吃嘛。

石螺是用了一斤，图中这些材料够我们吃5碗螺蛳粉，么么哒正宗柳州螺蛳粉配方教程用料水：33斤鲜螺蛳：2斤猪筒骨：1斤牛脊梁骨：1斤花生油：4两蒜米：40克生姜：40克38度以上高度白酒：30克生鸡油（鸡板油）：300克猪皮：300克干红辣椒（剪碎的）：20~100克豆腐乳：20克螺宗师螺蛳粉香辛料包：30克螺宗师筒骨髓汤：90克螺宗师熬汤老酸笋：150克螺宗师招牌螺蛳粉汤料：480克螺宗师招牌螺蛳粉酱料：240克螺宗师招牌螺蛳粉臭味香投酱：180克正宗柳州螺蛳粉配方教程的做法步骤 步骤 1鲜螺蛳：2斤，静养1天，吐泥干净，清洗干净，选出死、烂、空螺不要，放入10斤沸水中撩煮2~3分钟后（水再次沸腾）螺蛳脱盖，捞出螺蛳 步骤 2猪筒骨1斤，牛脊梁骨1斤，洗净剁成小块放入开水中撩煮，水开后再煮5分钟后捞起，用水冲洗干净（去掉牛骨头的腥味，防止煮汤时起泡沫） 步骤 3炒香蒜和姜：将4两的花生油放入锅中，加入40克蒜米、40克生姜中火炒香，加2斤洗干净的螺蛳猛火炒3-5分钟翻炒到螺蛳肉跳出时，加入30克38度以上高度白酒再炒3-5分钟。

步骤 4汤锅中倒入以上炒好的材料，然后加入螺宗师螺蛳粉螺蛳粉香辛料包30克 步骤 5汤锅倒入称好的33斤水，水再次烧开加入螺宗师筒骨髓汤90克 步骤 6 步骤 6猛火烧开，半小时后改用中小火（汤锅要一直保持中小开，即汤小滚），煲煮1小时以上 步骤 7汤色接近乳白色（汤色浑浊、半通明、有光泽，若汤的浓度不够，则再用大火煮至汤色半透明、浑浊、有光泽为止） 步骤 8卖粉前取适量以上熬好的30斤汤加入： 步骤 9汤底开始调味：1.

螺宗师招牌螺蛳粉汤料（增加汤浓郁底味）480克2.

螺宗师招牌螺蛳粉酱料（增加汤浓郁螺蛳香味）240克3.

螺宗师招牌螺蛳粉臭味香投酱（增加汤浓郁酸香臭味）180克4.

豆腐乳20克（可以用四方井品牌豆腐乳） 步骤 10将调味料一起混合搅拌均匀，加汤溶解，放入汤中，用小火保温在80度左右加入适量螺宗师螺蛳粉香辣红油（或少量底部辣椒红油）搅匀，制成螺蛳汤

发布时间：2025-07-13 07:12:13
来源：阅天下
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