标题：东坡肉怎样做好吃又简单 东坡肉怎样做好吃又简单窍门 内容： 你是不是针对东坡肉怎样做好吃又简单的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解东坡肉怎样做好吃又简单。 跟着零度世界的小编往下看吧。 简单易做东坡肉从小到大爱吃东坡肉。 可能吃货的嘴都叼。 每次都嫌弃人家不是不够火候太腻就是肉腥味太大。 索性自己研究自己做。 这个方子是很多年前在贝太厨房上看到的，记了个大概，但是做出来好吃不腻。 吃货们也试试吧简单易做东坡肉的做法步骤 步骤 1把五花肉切成小块1. 5-2厘米，放入水中煮沸，煮的时候可放姜片，少许料酒去腥。 肉变色后把肉块捞出洗干净。 步骤 2砂锅底铺青葱，把五花肉皮朝下码齐，加生抽老抽花雕，冰糖，甘草，姜片和八角放在上面。 大火烧开后转小火慢慢熬1小时，用夹子或筷子把肉翻面。 皮朝上再炖半小时。 准备好蒸锅，把炖煮的五花肉皮朝下再码齐到一个大碗里，上锅在蒸30分钟。 反扣到盘里，摆上烫好的西兰花或小油菜，这个好吃的东坡肉就好了。 私房东坡肉东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来？ 两种做东坡肉的方法，一种是专业酒店的制作方法（略复杂）。 一种是普通家庭的制作方法（简单）是酒店的做法，过程比较复杂，但味道真的是一级棒！ 家庭的的做法在最后语言补充。 注：绍兴酒是这道菜的一大特色，不过我用的是花雕酒。 两种做法我都试过了，酒店做法吃起来不油腻。 家庭做法虽然也好吃，但比较油腻，必竟太大块肉了。 私房东坡肉的做法步骤 步骤 1制作方法：（酒店做法：采用过油法，先炖再蒸，少水） 步骤 2首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉 步骤 3将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下 步骤 4平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用 步骤 5取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。 （这样防止肉块烧焦）展开全部 步骤 6 步骤 6在锅底垫上香葱及姜片 步骤 7将煎好的肉块平铺在锅里 步骤 8炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化 步骤 9锅内冒烟，冰糖转为深褐色 步骤 10放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水 步骤 11将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内 步骤 12注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟 步骤 13约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。 约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置 步骤 14将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml 步骤 15锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可私房东坡肉的小贴士另附家庭简易版的做法：（采用氽烫法，长时间炖，多水）。 16. 同样将肉切成方块绑上棉绳。 1. 锅内烧开水将肉块放入氽烫至水开，捞起洗净备用。 2. 将姜片，香葱垫在砂锅底，一排排放下肉，放半碗绍兴酒，加生抽+碎冰糖+5碗水。 3. 水量没过肉块，大火煮开后转小火慢炖2-3小时，至汤汁收至浓稠即可。 制作心得：1. 为什么锅底要加竹篾子？ 因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。 如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。 这是我前两个月做过一次的经验。 整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。 2. 这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。 这样对新手来说就安全了。 3. 酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。 我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。 4. 红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。 5. 放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。 所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。 所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。 但不能太多，以免酒味过浓。 6. 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。 7. 另外选肉也很重要，这道菜我做了两次了。 第一次是在菜市场的小贩买的，买回来的肉质很松软，肥肉和瘦肉之间也连接不紧。 煮了60分钟肉就烂了，而且没有肉味，吃着也很腻。 小白说有可能是病猪，后来三斤的肉都被我丢进垃圾桶里了。 再重去超市买了一块肉，这次的肉质就很紧，肥肉和瘦肉之间不容易分离。 大家可以比较一下，文章前一张是用私人肉摊上买的肉。 。最后面一张是超市买的肉，煮制时间是相同的。 效果却不同。 一次做这么多份量的肉，一定要买好的，否则就浪费人工和煤气了。 过程图我都是第一次拍的。 如何炖出不腻的东坡肉酒店做法及家庭做法东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来？ 两种做东坡肉的方法，一种是专业酒店的制作方法（略复杂）。 一种是普通家庭的制作方法（简单）步骤图里是酒店的做法，过程比较复杂，但味道真的是一级棒！ 家庭的的做法在最后语言补充。 注：绍兴酒是这道菜的一大特色，不过我用的是花雕酒两种做法我都试过了，酒店做法吃起来不油腻。 家庭做法虽然也好吃，但比较油腻，必竟太大块肉了。 另外选肉也很重要，这道菜我做了两次了。 第一次是在菜市场的小贩买的，买回来的肉质很松软，肥肉和瘦肉之间也连接不紧。 煮了60分钟肉就烂了，而且没有肉味，吃着也很腻。 小白说有可能是病猪，后来三斤的肉都被我丢进垃圾桶里了。 再重去超市买了一块肉，这次的肉质就很紧，肥肉和瘦肉之间不容易分离。 大家可以比较一下，文章前一张是用私人肉摊上买的肉。 最后面一张是超市买的肉，煮制时间是相同的。 效果却不同。 一次做这么多份量的肉，一定要买好的，否则就浪费人工和煤气了。 过程图我都是第一次拍的。 如何炖出不腻的东坡肉酒店做法及家庭做法的做法步骤 步骤 1制作方法：（采用过油法，先炖再蒸，少水） 步骤 2首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。 步骤 3将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。 步骤 4平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。 步骤 5取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。 （这样防止肉块烧焦）展开全部 步骤 6 步骤 6在锅底垫上香葱及姜片。 步骤 7将煎好的肉块平铺在锅里。 步骤 8炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。 步骤 9锅内冒烟，冰糖转为深褐色。 步骤 10放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。 步骤 11将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。 步骤 12注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。 步骤 13约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。 约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。 步骤 14将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。 步骤 15锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。 如何炖出不腻的东坡肉酒店做法及家庭做法的小贴士1. 为什么锅底要加竹篾子？ 因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。 如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。 这是我前两个月做过一次的经验。 整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。 2. 这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。 这样对新手来说就安全了。 3. 酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。 我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。 4. 红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。 5. 放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。 所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。 所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。 但不能太多，以免酒味过浓。 6. 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。 另附家庭简易版的做法：(采用氽烫法，长时间炖，多水）1. 同样将肉切成方块绑上棉绳。 2. 锅内烧开水将肉块放入氽烫至水开，捞起洗净备用。 3. 将姜片，香葱垫在砂锅底，一排排放下肉，放半碗绍兴酒，加生抽+碎冰糖+5碗水。 4. 水量没过肉块，大火煮开后转小火慢炖2-3小时,至汤汁收至浓稠即可。 发布时间：2024-08-13 11:27:36 来源：阅天下 链接：https://www.haidaliao.com/html/4667.html