标题：牛腩怎么煮好吃易烂熟 牛腩怎样做容易煮烂

内容：
你是不是针对牛腩怎么煮好吃易烂熟的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解牛腩怎么煮好吃易烂熟。

跟着零度世界的小编往下看吧。

番茄牛腩 方法简单超下饭用料牛腩：500克西红柿：5个（850克）冰糖：1勺（13-15克）八角：1个桂皮：1小块香叶：3片姜：3片黄豆酱或者豆瓣酱：1勺（25-30克）番茄酱（实在没有也可以不放）：1小包（35克）盐：半勺番茄牛腩 方法简单超下饭的做法步骤 步骤 1牛腩我买的冻的牛腩块，500克整。

泡水半小时以上，中途多次换水清洗。

泡到牛肉颜色发白（如图）就可以喽。

无需焯水也不用放料酒。

步骤 2把牛腩攥下水，再用厨房用纸把水吸干。

步骤 3西红柿5个中等个头称了下大约850克，再多些也无妨。

用开水烫一下去皮（不去皮也没关系吃的时候挑出来就行）。

切块备用。

步骤 4三片姜，三片香叶，一小块桂皮，一个八角准备出来备用。

步骤 5冰糖我一般用13-15克。

没称的就看下图上这么一勺就差不多。

步骤 6 步骤 6炒糖色：锅中加油，油温热后放入冰糖先开大火，炒到冰糖融化一半了换小火继续炒，冰糖变成褐色了就关火，赶快把牛肉放里翻炒。

这时换成大火。

（千万注意别炒糊了，实在不会的把牛肉和冰糖同时放锅里一起炒） 步骤 7炒到牛肉变色就放入姜、八角、桂皮、香叶继续翻炒2-3分钟。

步骤 8然后放一勺海天黄豆酱或者六月鲜豆瓣酱，这两味道差不多。

我称了下这一勺是27克，大家放25-30克就OK。

步骤 9继续翻炒，炒出香味。

步骤 10放入刚备好的西红柿的三分之二继续炒。

步骤 11炒出汤汁后把调料都挑出来扔掉。

可以关火操作。

步骤 12把番茄牛腩倒入电压力锅，再加入没过牛肉的热水。

现在市场上番茄的味道都不太浓，所以我喜欢这时再放一小包番茄酱（35克，不是番茄沙司）。

实在没有的也可以不用加。

调节到最大压力35-40分钟。

步骤 1340分钟后，再倒入炒锅（此时颜色已经很漂亮喽），根据自己的口味放适量的盐，喜甜的也可以再加点糖。

步骤 14把剩下的番茄都放进去大火炖煮5-10分钟。

如果放土豆也是这时放进去，先放土豆小火盖上锅盖炖10分钟，再开盖放番茄大火炖5-10分钟出锅。

番茄牛腩 方法简单超下饭的小贴士🔺番茄牛腩的汤很好喝所以大家做的时候可以适当多放些水炖肉。

🔺还有记得多蒸点米饭，太下饭啦😂可以吃一辈子的红烧牛腩用料牛腩：1500克豆瓣酱：1勺八角：2个桂皮：1块花椒：30粒生姜：1块洋葱：1/2个大蒜：6瓣干辣椒：2个黄酒：20克老抽：5ml生抽：50ml冰糖：20克盐：适量可以吃一辈子的红烧牛腩的做法步骤 步骤 1纯肉的诱惑 步骤 2牛腩浸泡半小时以上，多换水，最后挤干净血水切块，牛腩煮熟后会缩水，切大块点，三立方厘米左右，不然吃的时候不过瘾。

步骤 3肉块放大锅中，再冲洗一下血水，加没过肉块的足量冷水，大火开始煮。

步骤 4水沸后撇去血沫，边煮边撇，持续约一到二分钟，直到基本干净，略有白色的沫子没关系。

步骤 5将牛腩捞出沥干，撇干净的话基本不会有脏东西了，如果肉上沾的沫子多，可以用温水洗净。

焯水的汤放一边静置备用。

步骤 6 步骤 6另起炒锅，下少许油，小火先放洋葱、生姜（拍松）、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱（如果用郫县豆瓣酱最好先剁细，容易出红油），全程小火，炒出酱香味。

步骤 7转中火，下牛肉块翻炒，炒至肉块边缘带焦黄色。

步骤 8烹入黄酒，加老抽和生抽炒匀。

步骤 9转大火，加焯水的汤，底部沉淀的渣不要倒入，如果像我一样，用高压锅炖，水量以刚刚没过肉块为宜，炖出来特别香浓。

水加太多，香味会没有那么浓郁，如果用普通锅，自己酌情加水。

步骤 10转高压锅，加盐调味，大火上汽后转小火约15分钟。

纯牛腩当然很过瘾，但我更喜欢再加一些蔬菜，比如炖胡萝卜土豆，最好把蔬菜先炒一下，洋葱、胡萝卜切小块，土豆适中，用少许油，下洋葱炒出香味，再依次下胡萝卜和土豆块，炒的稍稍有一点焦边，到入牛腩锅中，搅匀，再压约10分钟就好了。

汤浓肉嫩的番茄牛腩，牛腩软烂秘法用料牛腩：500克西红柿：3个土豆：1个糖：1勺生抽：15g左右番茄酱：1勺#：姜、蒜、十三香、盐根据个人口味酌情加入，本菜谱有小朋友食用，所以没再额外添加其他佐料：汤浓肉嫩的番茄牛腩，牛腩软烂秘法的做法步骤 步骤 1牛腩肉在常温水中浸泡1小时，泡出血水，用厨房用纸把牛腩肉擦干。

热锅冷油，放入牛腩块煎。

Tips：煎牛腩的方法可以锁住牛肉中间的水分，不会越煮越老，也不会越煮越小，炖的时间就算再长，也会Q嫩。

步骤 2煎至金黄之后，放在炖锅中备用。

步骤 3煎锅不用清洗，用牛腩析出的油脂来炒番茄。

番茄切块，在锅中炒到起沙，用筷子挑出脱掉的番茄皮。

（也可以提前烫掉番茄皮。） 步骤 4Tips：番茄牛腩浓汤的秘诀就是番茄要炒起“沙”（如图）之后再加水炖。

步骤 5加入少许白糖，加水煮沸。

步骤 6 步骤 6倒入炖锅中，加入生抽酱油，盖上锅盖小火煮1个小时。

步骤 7（炖锅我用的LE CREUSET的铸铁锅，炖肉易烂，如果普通锅建议延长炖煮半小时，水也要比图中多加一点） 步骤 8牛肉已经软烂之后，加入切好块的土豆，在土豆上面加一勺番茄酱，继续焖煮半小时即可。

步骤 9如果口味较重，可以出锅前再加一点盐来调味。

想吃到Q嫩的牛肉一定按照步骤来，千万不要煎好好的热牛肉中倒入冷水，一定会老！

步骤 10可以拌饭啦汤浓肉嫩的番茄牛腩，牛腩软烂秘法的小贴士————另外还需要注意的是————☆☆☆如果口味较重，可以出锅前再加一点盐来调味。

☆☆☆想吃到Q嫩的牛肉一定按照步骤来，千万不要往煎好好的热牛肉中倒入冷水，一定会老！

☆☆☆如果小朋友食用，可以一起大块炖煮，煮好之后用辅食剪剪成小块。

牛肉的纤维比较粗，剪碎一点比较容易咀嚼和消化。

发布时间：2025-05-20 06:30:07
来源：阅天下
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