标题：牛肉怎么能炖烂 牛肉怎样才能炖的软烂

内容：
你是不是针对牛肉怎么能炖烂的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解牛肉怎么能炖烂。

跟着零度世界的小编往下看吧。

保证炖烂的炖牛肉用料牛腱子：2斤葱：半根姜：3片八角：1个生抽：2勺盐：适量，约5克保证炖烂的炖牛肉的做法步骤 步骤 1一次性买了10斤牛腱子分4、5块冻冰箱里，取出一块约2斤，化冻一个小时到刚能切动，横着切，一定要切断纹理，切成片。

不要完全解冻，不好切。

步骤 2切好了放水里洗一遍。

会有血水，婆婆说不能洗太多遍，洗多了没有肉味，不香了😂 步骤 3切3片姜，1块八角。

步骤 4把牛肉放锅里，加水没过牛肉，放入姜片和八角。

我用的珐琅锅，婆婆家就是普通的炖锅，都可以。

普通炖锅密闭性差，需要多加些水。

煤气灶开最小火，开炖！

步骤 5看肉的部位和切得厚薄，一般一个小时后就会开始变烂，此时可以加两勺生抽、适量盐和葱段，再炖一小时就很酥烂了，牛肉也会比较入味。

中间可以随时看看，水不够了及时加水。

因为要给宝宝吃，会完全炖烂后盛出一些给宝宝，然后再加盐和生抽炖半个小时。

这样子炖出来的牛肉特别烂，可以直接吃。

可以加西红柿做番茄牛肉，加土豆做土豆牛肉，都好吃。

牛腱子因为有筋，是非常适合炖的。

好了，我去吃了，不说了。

家常懒人炖烂牛肉（腩）用料牛腩：750克（两人吃500足够）肥点好吃！

姜：2片葱：半根料酒：1勺油：适量生抽：依口味老抽：上色用，不多糖：2-3勺（要多一些哦 会烂 牛肉喜甜盐：最后加 依口味干辣椒：3个（辣味会让菜口味更丰富花椒：一小撮（有时候花椒加菜里发现新世界——椒星人就是我）家常懒人炖烂牛肉（腩）的做法步骤 步骤 1第一步没拍图片…1:新鲜牛肉（不新鲜不容易烂）让卖牛肉的帮忙剁块 两个人一斤足够，我买多了2:回家先连着袋子放案板上 拿刀背横打竖打 不要用力 会打碎 也不要打次数多 觉得有点散了就够了 这一步是为了冷水泡时候水容易进去 还可以更腌制入味 吃起来口感也更软 3:不从袋子拿出来一是这样案板不会沾到肉就不用费劲洗了(°_°)，二是袋子可能会保护点肉 不至于被打得太散 步骤 2洗净牛肉 放冷水 葱姜料酒浸泡 这时候可以去收拾配菜了 土豆胡萝卜切好备用 步骤 3泡冷水是为了去掉血水 也可让水进肉里口感更好。

将近半小时后（不用那么严格）倒掉冷水 （葱姜不倒）开始腌制牛肉！

1:油 必须先放油 然后搅拌均匀 可以封牛肉里的水 2:糖 放糖也是为了让牛肉烂 且牛肉喜甜不喜盐 3:老抽 上色好看 4:生抽 加得比自己预计的少些 腌制有点入味就够了 炖的过程不够再加 这时候绝对不能放盐 步骤 4腌制的时候把要用油煸香的料准备好 葱姜花椒辣椒 步骤 5中火煸香 转大火立刻放入牛肉 步骤 6 步骤 6不要连着腌料一起倒进去 只放牛肉 因为腌料的水会降低锅温度 大火牛肉变色 如果开始出水了就要注意了：这是牛肉里面的水被逼出来了 再炒要老了 立刻倒入开水（提前准备好哦！

一壶烧开的水） 步骤 7小火炖十分钟 开盖撇去浮沫 捞出葱姜（葱姜太多的话味太大…）再小火炖 步骤 8炖一小时的时候我的牛肉已经烂了 已经可以吃了 不过还没有到吃饭时间 所以我又过了半小时才把菜倒进去继续炖 赶时间可以提前加配菜 我很喜欢这种菜里加土豆 土豆炖烂了融入汤里 汤的口感更浓 很喜欢！

继续炖的时候根据自己口味加了点生抽 步骤 9炖了两个小时还没到吃饭时间好气啊！

喝了点汤 根据自己口味加了点盐 关火等老公回来吃饭！

牛肉已经很烂了 看下面的图！

步骤 10随便一戳没用力 就通了 步骤 11这一块我一戳 再一夹就分成两半了(｡ì _ í｡)吗呀我是个做菜小天才！

步骤 12最后大火收汁！

吃饭咯！

哭了 真好吃 我摊牌了 我是厨神 步骤 13请大家品品神奇的地球重力作用导致的牛肉分离(｡ì _ í｡)家常懒人炖烂牛肉（腩）的小贴士下面开始炖烂牛肉（腩）技术总结↖(^ω^)↗：1:新鲜牛腩（冰冻又解冻的牛肉里面结构已被破坏 兜不了太多水）2:轻轻刀背敲牛肉次数不要多 觉得有点散了就可以了3:冷水浸泡 进水去血水 葱姜料酒去味4:腌制时候先放油搅拌均匀封水 再放糖 老抽生抽 不能放盐！

5:牛肉爆香变色看到出水就一定不要继续炒了立刻加开水炖 这样一小时就够了 喜欢更软烂就再炖 ↖(^ω^)↗之前查资料还看其他炖烂牛肉秘诀比如用菠萝汁腌制 用柠檬汁腌制 感觉也是很有道理的 就是蛋白酶嘛 好像这样做也会很好吃 下次试试(｡ì _ í｡)超级简单的番茄炖牛肉用料牛肉（或牛腩）：80克西红柿：200克生抽：1勺冰糖：2颗番茄沙司：1勺盐：3克胡椒：2克姜：3片料酒：1勺滚烫的开水：300ml超级简单的番茄炖牛肉的做法步骤 步骤 1凉水放入切成小块的牛肉（鹌鹑蛋大小），放一勺料酒，三片姜，开火煮开，漂去血沫 步骤 2要求口感好的，番茄去皮切块备用。

要求营养好的，番茄🍅带皮切块备用。

步骤 3牛肉捞出，用热水冲洗干净，沥干备用 步骤 4这是参考调料，开火前提前放在桌面，以免漏掉😂 步骤 5锅里放入4克油，热锅凉油放入牛肉，炒干表面水份，不忌讳脂肪的可以使用牛腩，味道更棒！

步骤 6 步骤 6加入番茄翻炒2-3分钟 步骤 7番茄炒出汁后，加入冰糖，生抽，番茄沙司，搅拌均匀 步骤 8加入胡椒（建议使用研磨颗粒），添加300毫升水（没过食材3厘米），水量只是参考，火力大小，锅具不同，对水的消耗也不一样，宁多勿少，经过掌握。

步骤 9加盖中火煮1-1.

5小时，汤汁变的粘稠，加盐出锅享用。

（也可以换到压力锅压30分钟，节省时间，但需要大火收汁的程序）超级简单的番茄炖牛肉的小贴士1.

这道菜不要做太咸了，是要带着汤汁一起吃的。

2.

喜欢辣味的，可以在炒番茄之前，放两颗小米辣，更开胃3.

番茄建议提前去皮，口感更好4.

水的量仅供参考，因为番茄品质不同，出汁率有差异5.

这道菜配米饭馒头都不错，如果能配全麦面包蘸着吃，更是一种享受！

😋6.

春季是普罗旺斯西红柿的季节，好品种酸甜多汁，可以省掉番茄沙司提味。

7.

牛肉的部位选择很重要‼️牛肉的纤维紧致更重要‼️

发布时间：2025-04-08 07:03:02
来源：阅天下
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