标题：长鱼怎么烧才好吃 长鱼跟什么烧 内容： 你是不是针对长鱼怎么烧才好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解长鱼怎么烧才好吃。 跟着零度世界的小编往下看吧。 川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌用料鳝鱼：豆瓣酱（郫县豆瓣）菜油：花椒小米辣：大葱小葱：老姜芹菜：大蒜鸡精：冰糖川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的做法步骤 步骤 1鳝鱼洗干净沥干 步骤 2颜色好漂亮 步骤 3配料按照图片样式切好，小米辣是我家自产的，灰常辣！ 不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。 花椒是汉源花椒很香。 小葱也是现在菜园子去摘的 步骤 4豆瓣酱看见没有？ 这个颜色这个香味^_^也是自己做的，四川人做菜基本上都离不开豆瓣酱滴。 要去超市买也建议买四川郫县豆瓣，包括炒回锅肉也都用这个，会为菜品增色不少 步骤 5锅里倒油，油多点哦，鳝鱼要跑油 步骤 6 步骤 6用手在锅上感觉油温，有烫感的时候倒入鳝鱼翻炒，炒到看不见血丝，鳝鱼变白点的时候捞起备用 步骤 7就是这酱紫滴时候捞起 步骤 8捞起鳝鱼之后锅里油还很多，倒出一部分，留下适量的油下豆瓣酱翻炒，放两三颗冰糖，继续炒。 冰糖的作用是一会菜品上色好看。 炒到豆瓣酱出香味了就OK。 步骤 9加入小米辣、花椒、大葱、生姜一起炒 步骤 10既然是大蒜鳝鱼，那蒜肯定要多咯，我放了整整一碗！ 因为我很爱吃蒜！ 真是重口味 步骤 11加入大蒜继续炒 步骤 12炒到香味浓郁的时候加水适量，汤多点也无所谓，第二天拿来下鳝鱼汤面也很棒 步骤 13大概煮到蒜变软的时候倒入鳝鱼在汤里 步骤 14因为鳝鱼刚才已经用油跑过了，所以基本上已经是熟的了。 为了保持鳝鱼的脆爽口感，煮的时间不宜过久。 步骤 15根据口味考虑加不加盐，因为豆瓣酱已经是咸的了，加鸡精。 小葱可以最后撒在碗里，也可以关火后在锅里炒几下，我不吃生食所以是炒了再装碗的 步骤 16这酱紫的 步骤 17大功告成！ 川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌的小贴士步骤5锅里的油要多多多！ 油多的目的是让鳝鱼充分的炒散，让鳝鱼保持脆爽的口感。 油多不要怕浪费，炒完鳝鱼的油可以盛出来以后炒菜用厨师长教你：“藿香鳝鱼”的家常做法，味道很赞，先收藏起来用料鳝鱼：600克红泡椒：40克大蒜：30克老姜：1小块牛油火锅底料：100克芹菜：适量大葱：几根蒜苗：2根藿香：几根植物油：适量青花椒：少许干辣椒：少许熟菜籽油：适量刀口辣椒：适量花椒面：适量熟芝麻：少许食用盐：适量料酒：适量白糖：适量香醋：2克胡椒粉：1克生抽酱油：3克鸡精：少许藤椒油：少许厨师长教你：“藿香鳝鱼”的家常做法，味道很赞，先收藏起来的做法步骤 步骤 1首先我们准备鳝鱼600克放入盆中最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作 步骤 2然后在盆中加入1小把食用盐盖上这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎 步骤 3下一步开始处理首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开中途加入适量的料酒 步骤 4大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透 步骤 58分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏同学们也可以用竹签操作 步骤 6 步骤 6剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下 步骤 7将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用 步骤 8然后加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍 步骤 9下一步开始准备辅料准备红泡椒40克剁碎备用准备大蒜30克切成小粒备用准备老姜1小块拍散之后剁碎备用准备牛油火锅底料100克切散备用 步骤 10准备适量的芹菜切成小段备用准备几根大葱从中间破开之后切成小段备用 步骤 11准备蒜苗2根拍松后切成小段备用最后准备几根藿香取下叶子切碎备用（鱼香叶）没有藿香的同学也可以用香菜代替 步骤 12下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后加入适量的底油 步骤 13油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅然后将准备好的辅料下锅炒至断生 步骤 14中途加入适量的食用盐和白糖调味 步骤 15辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底 步骤 16然后我们再次把锅烧热锅烧热之后加入熟菜籽油30克烧至6成热 步骤 17油温6成热之后将料头下锅炒香料头爆香后再加入切好的牛油底料然后转中小火将底料炒香炒化 步骤 18底料炒化之后将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香同学们需要注意这一步必须开小火否则容易将料头炒糊 步骤 19然后再加入适量的清水烧开 步骤 20清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟 步骤 21下一步开始调味锅中加入香醋2克软化鱼肉加入食用盐1克加入胡椒粉1克加入生抽酱油3克从锅边淋入然后开小火烧至鳝鱼入味 步骤 228分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅 步骤 23然后再撒上适量的刀口辣椒面和花椒面最后再撒上少许熟芝麻 步骤 24下一步开始泼油锅烧热之后加入适量的熟菜籽油将菜籽油烧至7成热后均匀的泼在上面即可 步骤 25最后再撒上切好的藿香 步骤 26一道非常美味的藿香鳝鱼就制作完成厨师长教你：“藿香鳝鱼”的家常做法，味道很赞，先收藏起来的小贴士【藿香鳝鱼】的技术总结第一，鳝鱼下锅前先用食用盐蜇晕，这样的目的是防止跳动伤人第二，此法无需复杂的宰杀过程完全适合新手操作第三，没有藿香的同学可以用香菜代替藿香鳝鱼的技术总结完毕家庭版红烧鳝鱼用料黄鳝：5条大蒜：2个姜：5片青红椒：各1个芹菜：1根各类佐料：适量家庭版红烧鳝鱼的做法步骤 步骤 1准备好鳝鱼并切段 步骤 2准备好各类配料 步骤 3锅里放油，放入生姜大蒜干辣椒花椒葱段爆香后，倒入鳝鱼段翻炒。 步骤 4沿锅边倒入半罐啤酒，再加适量清水，放水老抽生抽蚝油白糖，盖盖焖几分钟。 步骤 5大约三分钟后开盖，倒入青红椒段放入鸡精胡椒粉少许食盐大火收汁，起锅装盘，搞定。 步骤 6 步骤 6再炒两个小菜，榨两杯西瓜汁。 我和老公的午饭就搞定啦🥂。 发布时间：2025-04-07 06:58:24 来源：阅天下 链接：https://www.haidaliao.com/html/38099.html