标题：鸡肉怎么炖软嫩而不柴 炖鸡肉嫩而不柴的诀窍

内容：
你是不是针对鸡肉怎么炖软嫩而不柴的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解鸡肉怎么炖软嫩而不柴。

跟着零度世界的小编往下看吧。

鸡胸肉嫩而不柴的做法👩‍🍳用料鸡胸肉：2块毛豆：适量青椒：2个小米椒：四五个蒜：四瓣蚝油：一勺半橄榄油：一勺油：适量盐：一勺半生抽：两勺老抽：少许研磨黑胡椒：适量鸡胸肉嫩而不柴的做法👩‍🍳的做法步骤 步骤 1鸡胸肉切成丁状 步骤 2加一勺半的盐，生抽，蚝油，少许橄榄油，研磨黑胡椒粉，蒜末 步骤 3如图 步骤 4戴上一次性手套抓匀腌制个二十分钟到半个小时，也可以放冰箱腌制过夜这样更入味 步骤 5青椒小米辣切好备用 步骤 6 步骤 6锅里倒少许色拉油炒毛豆 步骤 7加少量开水焖煮一下 步骤 8盛出待用 步骤 9锅洗净重新倒油烧热下鸡丁翻炒至变色 步骤 10倒入毛豆大火翻炒 步骤 11快熟的时候丢入青椒小米辣一起翻炒，加少许老抽上色 步骤 12出锅👌鸡胸肉嫩而不柴的做法👩‍🍳的小贴士腌制鸡胸肉加入蒜末更香青椒最后快熟的时候放，放早了烂了颜色就不好看了牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法 30年经验大师小秘方用料牛肉：200g蛋清：20g姜汁：1勺老抽：半勺糖：半勺盐：半勺小苏打（可不加）：1/3勺水淀粉：1勺牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法 30年经验大师小秘方的做法步骤 步骤 1牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例） 步骤 2顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。

步骤 3姜切末后捣一下或者用料理机打碎。

步骤 4目的是为了挤出姜汁。

步骤 5放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。

步骤 6 步骤 6抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。

步骤 7将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。

饭店里都是用一个大盒子，一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用，随用随取。

觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用，嫩肉效果超级棒。

步骤 8学会这招后，迫不及待的做了一次黑椒牛柳，吃到嘴里简直快感动哭了，嫩嫩软软、汁水十足，终于不再是以往硬邦邦的口感了。

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com/recipe/102767122/ 步骤 9鱼香肉丝也是这么处理后做的。

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com/recipe/102773206/牛肉嫩滑不柴不硬的家常处理方法 30年经验大师小秘方的小贴士1.

小苏打不用多放，放多了后有股刺鼻的气味，对肉的原味会产生影响。

2.

也可以用小苏打把肉抓一下，腌制15分钟之后再用水冲洗干净，再进行下一步的腌渍。

酱骨头（软烂不柴有秘诀）用料猪棒骨：5根猪脊骨：8块葱：1根姜：6片料酒：1/2勺冰糖：50克黄豆酱：80克干黄酱：1/3袋甜面酱：125克生抽：1勺黄酒（非料酒）：1勺花椒：1/2把大料：2颗桂皮：2块丁香：2粒白芷：6片香叶：3片小茴香：1把草果：1个（拍破）肉蔻：2个酱骨头（软烂不柴有秘诀）的做法步骤 步骤 1葱、姜片，料酒，焯猪骨。

撇浮沫，焯好用温水洗净。

步骤 2最小火炒糖色，枣红色！

！！

起绵密小泡，转大泡泡+开水。

糖色准备完毕 步骤 3一点油，炒葱姜片 步骤 4三酱、生抽，黄酒（非料酒）和好 步骤 5炒香 步骤 6 步骤 6香料 步骤 7烧水，糖色倒锅里，+酱料、香料，放骨头，大火煮开。

转中小火1个半小时，似开非开汤。

煮好，泡汤里1小时。

不柴！

！软烂酱骨头（软烂不柴有秘诀）的小贴士一定要中小火煮！

不然会柴

发布时间：2025-04-04 07:02:53
来源：阅天下
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