标题：豆汁怎么煮 豆汁怎么煮不溢锅

内容：
你是不是针对豆汁怎么煮的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解豆汁怎么煮。

跟着零度世界的小编往下看吧。

老北京豆汁儿用料绿豆：200g水：600ml老北京豆汁儿的做法步骤 步骤 1将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。

步骤 2待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

步骤 3将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

步骤 4去掉豆渣，留浆水待用。

步骤 5过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。

（冬季24小时，夏季12小时） 步骤 6 步骤 6经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。

步骤 7锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。

步骤 8待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。

老北京豆汁儿的小贴士1、绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。

2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。

3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。

而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。

老北京豆汁儿（简易做法）用料绿豆：60克水：1300毫升少量豆汁：小半碗老北京豆汁儿（简易做法）的做法步骤 步骤 1清洗绿豆后，用豆浆机制作豆浆（免过滤），完成后倒出豆浆，晾至30度左右，加入小半碗豆汁做发酵引子，搅拌均匀；加盖，静置发酵；12～24小时，根据个人口味，通常12小时即可饮用；喜欢重口味的朋友，可继续发酵至24小时。

步骤 2成品豆汁，这是发酵了24小时的豆汁，味道足足哒～ 步骤 3个人喜欢不同的浓厚，可以通过调节绿豆的比例来完成。

步骤 4备注：1，家里只有用来做绿豆糕的去皮绿豆了，所以豆汁的颜色不够深，味道绝对是正宗滴～2，夏季温度高，发酵时间短；根据温度高低，和豆汁的浓稠度，来掌握发酵时间。

3，剩余豆汁装瓶后冷藏保存。

老北京生豆汁儿用料绿豆：200克水（泡豆）：绿豆的两倍水（磨豆）：3000ml（可减）引子：400ml老北京生豆汁儿的做法步骤 步骤 1【1.

泡豆】绿豆清洗干净后用清水泡24小时，直到可以轻易搓掉豆皮（夏天注意别太热会发芽，放冰箱的话需要增加时间） 步骤 2泡好的豆子捞出来 步骤 3【2.

磨浆】捞出泡好的绿豆，分次加水磨成豆浆。

我用的破壁机，磨得尽量细腻。

不要加热功能。

【看一下小贴士】 步骤 4磨好之后把沫沫撇去， 步骤 5【3.

过滤】磨好的豆浆，过滤掉豆渣，倒进锅里。

（我分了5次磨豆），全都弄完，再过滤一遍比较好 步骤 6 步骤 6第一次全都磨好的过滤一遍的，很多沫沫，撇掉 步骤 7撇玩沫沫的。

再过一遍 步骤 8【4.

沉淀】过滤完2遍。

再一次撇去表面的过多的沫沫。

放入锅中沉淀3小时。

期间不要晃动，目的是为了让豆浆中的淀粉沉淀。

沉淀后底层是淀粉。

步骤 9分离淀粉：沉淀完后，轻轻的端起锅、慢慢的将上层豆浆倒进准备发酵的锅里。

不要晃，不然淀粉会飘上来。

倒到最后底层留下淀粉。

可以用来做绿豆凉粉。

步骤 10这些是锅底的淀粉糊糊，留点水没事做凉粉也要加水的 步骤 11【5.

发酵】将豆汁引子（400ml）加入到分离淀粉后的豆浆，开始发酵，30度天气一般一天就行喜欢酸的可以多放几个小时。

我一般做的稀，做的多喝得慢，所以不会做太酸，放冰箱冷藏过几天后也会更酸一点。

（可以看到我倒的时候冲起了一些浮末又没有撇去，后面发酵完沫沫就多了） 步骤 12豆汁引子：引子是怎么来的看下面 步骤 13拍糊了，发酵后的也有沫沫，因为之前没撇，再撇撇就好了。

看不出来上层清浆水，看个以前的图。

步骤 14发酵好的豆汁，最上层清澈的浆水就是以后用来发酵的引子，（放一个之前的图。）用勺轻轻舀到瓶子里冷藏保存，放俩礼拜都没问题。

如果不打算保留引子，那么发酵的时候就均匀分瓶装就好。

步骤 15留好引子，剩下的就是生豆汁啦。

去冷藏吧。

可以直接喝冰生豆汁当饮料，也可以熬熟豆汁加点咸菜丝吃个早餐 步骤 16第一次做建议买外面生豆汁做引子，静置后取上层清澈浆水做引。

或者直接发酵，（那么总水量要减少一些）过滤完淀粉直接发酵，时间会久一些，味道也会淡一点，但别发酵时间太久 步骤 17这种稠度的淀粉水，➕2倍的水做成凉粉，做法就是：水烧开关小火，慢慢倒入淀粉水同事不停的搅拌，然后放凉 步骤 18最好的凉粉，肯定比外面的发绿，因为绿豆豆皮的绿色 步骤 19某一次的豆渣饼，只加了蛋和南瓜香料粉， 步骤 20这次的加了椰蓉，椰子糖和鸡蛋。

因为不小心粘了，成品太丑。

但是好吃老北京生豆汁儿的小贴士这里说一下我的磨豆和过滤的方法：1.

我的豆子泡好大约500g，我的破壁机一次放豆100g，水我就用了大约300-400ml吧，水多了会有很多沫沫，不用怕豆浆磨的太稠不好过滤，可以在过滤的时候倒水，用冲的方法过滤，当然也可以一次加够水（500ml左右即可），这样磨的稀容易过滤。

2.

沫沫要撇去扔了，这样过滤的时候方便。

不需要特别的把豆渣挤压的很干，挤压的话会有更多的豆渣掉进豆浆里。

顺其自然就好。

3.

发酵的时候也是尽量少沫沫，不然发酵完浆水不纯净，发酵完沫沫再去掉也行4.

关于水，自来水如果水质差的地方可以用外面打的水，我家这里水很差，外面打的5毛钱一升，不需要纯净水什么的5.

关于引子我通常去牛街买生豆汁，或者买护国寺的（盒马罐装）只取清汁部分用

发布时间：2025-03-15 06:42:34
来源：阅天下
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