标题：大块牛肉怎样煮才嫩 水煮大块牛肉怎样做才会嫩 内容： 你是不是针对大块牛肉怎样煮才嫩的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解大块牛肉怎样煮才嫩。 跟着零度世界的小编往下看吧。 又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）用料牛肉（牛里脊更好）：350克小苏打：一小勺（约1. 5克）老抽：一勺（喝汤勺）生抽：二勺蚝油：一勺花椒油：一勺烧烤料：一勺半（辣味的）孜然粉：半勺熟芝麻：二勺蒜末、葱花：少许食用油：三勺又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法步骤 步骤 1牛肉洗净备用。 步骤 2调料表（可点开看大图） 步骤 3横切牛羊竖切猪。 切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。 步骤 4如图所示。 步骤 5肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。 步骤 6 步骤 6加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。 注意⚠️ 上面的调料放完一定不要放盐！ 另外加盐肯定会咸！ 而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！ 步骤 7抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。 步骤 8倒入食用油。 步骤 9用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。 腌制二天左右再炒，口感是最好的！ ！！） 步骤 10近图。 步骤 11炒牛肉。 锅烧热放油，爆香蒜末。 步骤 12开大火，倒入牛肉煸炒。 步骤 13大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。 别炒久，肉会老。 一定大火！ ！）有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！ 即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。 记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！ 步骤 14关火撒芝麻。 步骤 15出锅撒葱花。 步骤 16近图。 步骤 17另一次做的。 步骤 18近图。 又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的小贴士1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。 2:小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减，放多了气味、口感都不好（万一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多余的小苏打之后，再放调味料腌制） 3:除腌料外不用另外放盐！ 因为生抽老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！ 4:炒的时间别太长，不然肉容易老。 5:这个版本是不怎么辣的，烧烤料的辣味对湖南人来说基本可以忽略不计！ 吃辣的亲可以自行加辣，小米辣或者干辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就行。 也可在快出锅时，根据喜好添加洋葱、香菜一类香料……慢炖大块牛肉beef chuck roast用料橄榄油： 1 tbspchuck roast beef：4磅约小4斤盐：若干克黑胡椒粉：1/2 tsp大蒜🧄：8瓣洋葱：2个胡萝卜：4大根西芹：2根Balsamic vinegar醋味：1/4 cupDijon Mustard：2 tbsp红糖：1 tbspthyme：2 tspBouillon：2 tspflour勾芡粉：2 tbspparsley或香菜点缀：若干根慢炖大块牛肉beef chuck roast的做法步骤 步骤 1用厨房纸吸干双面很重要 步骤 2拿橄榄油煎双面，每面5分钟，千万别翻动，让表皮起点焦锁住里面的水份 步骤 3撒上黑胶和盐即可 步骤 4五分钟后翻面，继续煎5分钟 步骤 5同时准备好其他蔬菜，切切切；所有酱汁在一大碗里拌拌拌 步骤 6 步骤 6一次在慢炖锅里放入煎好的牛肉，铺上所有的蔬菜，浇上调好的酱汁……设定慢炖档8小时，就好出去玩了… 步骤 7回家一看，还蛮像Google搜出来的成品的，就是要把芹菜切碎点缀会更好看！ 一口咬下去，哇塞满嘴满足感，配面包or米饭都是绝佳的上品 步骤 8下次我也要把我的大牛肉从锅底抄上来拍照，毕竟人家专业的，拍得真好！ 超级嫩的青椒牛肉丝用料牛里脊：青椒：鸡蛋：葱 姜 蒜：生抽：胡椒粉：玉米淀粉：食用油：蚝油：超级嫩的青椒牛肉丝的做法步骤 步骤 1青椒切丝，牛肉切丝 步骤 2姜蒜切丝，葱切段 步骤 3牛肉加1/3的全蛋液，一汤勺生抽，一茶匙胡椒拌匀 步骤 4再加入少量玉米淀粉拌匀，拌匀后再加入少量食用油拌匀，防止下锅后沾粘 步骤 5准备一碗调味料：少量高汤，一汤勺蚝油，一汤勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均匀。 步骤 6 步骤 6油锅热油，加热至150-160度左右，加入牛肉丝，用筷子迅速拨开， 步骤 7大约8秒后迅速捞起！ 一定要快！ 否则牛肉就不嫩啦！ ！！ 步骤 8捞起牛肉后，放置一旁备用，将青椒丝加入油锅，用筷子迅速拨开，3秒后捞起！ 放置一旁备用。 步骤 9另起一油锅，热少量的油，爆香葱姜蒜 步骤 10下牛肉和青椒，炒大约10秒后，加入之前混合好的调味汁，再炒10秒！ 马上起锅！ 嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦！ ！！ 超级嫩的青椒牛肉丝的小贴士1，用杭椒比粗粗的青椒好吃，才会有点辣辣的哦2，时间都精确到秒啦~~是不是很认真！ 哈哈 发布时间：2025-02-20 06:30:06 来源：阅天下 链接：https://www.haidaliao.com/html/31689.html