标题：蛋糕胚子如何做不用酵母

内容：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为重要原料。

蛋糕味甜，儿时一说吃蛋糕就会觉得满满的幸福。

不管做什么蛋糕，蛋糕胚都是最基础的，如何做出巨好吃的蛋糕胚了。

密崽就详细的将方子，配方写给大家了。

密崽做的蛋糕，0塔塔粉，0膨化剂，0香精。

但是做出来也特别好吃细腻哦。

重要是我做的蛋糕没有加入一点儿水用的牛奶，还有加入了一些玉米淀粉，使口感更细腻，彩奇网，更嫩。

同样我的芝士蛋糕里面也是选择是玉米淀粉。

对了，上面的配方，放牛奶就别放酸奶，放酸奶别放牛奶哦。

是二选一的选择的。

为了能让大家能更学到更多。

密崽将详细的过程给拍摄了下来。

演示的是一个8寸的配方。

用电子称称好，（低筋面粉）蛋糕粉90g，和玉米淀粉10g。

玉米油55g，牛奶75g，细砂糖40g。

放置一边备用。

我做蛋糕的顺序和别人不一样，我是先做蛋糕糊。

将牛奶，细砂糖，玉米油（食用油也可以）放入一个无水无油的容器中。

将三者用打蛋器混合均匀。

再将，称好的玉米淀粉和低筋面粉混合过塞，塞入混合好的液体中。

（过塞后，面粉很细腻，容易混合，并且不容易起筋，口感细腻，节省搅拌时间） 用橡皮勺，从下往上搅拌。

搅拌至光滑无颗粒。

接下来，从冰箱取出蛋6枚。

（鸡蛋选取新鲜的鸡蛋，这样蛋白蛋黄好分离。

冷藏过后的鸡蛋，更容易蛋白，蛋黄分离。）将蛋白，单独盛入一个，无水，无油的容器里。

而蛋黄放入准备好的面糊中。

由于夏天天气热，先把蛋黄糊放在冰箱里冷藏。

我们这个时候处理蛋白。

（蛋白放入空气的时间不宜过长，它的蛋白碱性容易消失，我又没有放任何塔塔粉，所以蛋白就很难打发了，所以我做蛋糕的顺序和别人是反的，先弄蛋糕糊。

有人会先打发蛋白，然后把蛋白霜放置冰箱里，那样的话，蛋白霜多少都会有些消泡，进入一些水汽，为了蛋糕的口感细腻。

所以把顺序倒过来了。） 每次加入20g糖，分3次加入——首次以一档的速度，在微起泡的时候就加入，然后换2档，再换3档。

第二次在有纹路的时候加入换5档，第三次，在纹路加深时加入，换3档就好了。

（有人一次性就加了打发，那样也可以。

但是砂糖分对次加入，打发的蛋白霜会更多哦，效果更好。

对了，每个人的打蛋器功率，档位不一样。

但是都建议变换档位的打发蛋白，且打发时间不宜过长，因为打太干了，太发了，做出的蛋糕，不细腻，而且偏干容易烤裂。） 检验蛋白是否打好了，有一个方法就是把容器倒过来不会流出来。

蛋白湿性打发即可，太干了反而不好。

口感不细腻，不湿润，且容易烤裂。

发布时间：2024-12-22 09:16:44
来源：阅天下
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