标题：东坡红烧肉怎么烧

内容：
红烧肉是大家喜爱的一道菜，各家各户都会做这道菜，但是做法会不太一样。

有人说红烧肉就是东坡肉~，那么东坡肉和红烧肉的区别，你可知道？

据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。

洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府。

苏东坡推却不了，收下又不好，于是想出了一个法子——命家人将肉红烧，与酒一起回赠给百姓。

不过，苏家人的语文似乎学得不太好。

苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却误以为大文豪的意思是［红烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和酒一起炖煮了。

没想到，误会之下，肉却意外地好吃。

自此，杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。

红烧肉的做法步骤1、带皮五花肉500 克，干山楂片适量 老抽1 大勺，料酒1 大勺，冰、盐、干辣椒、草果、八角各适量。

2、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。

捞出来沥干。

3、锅里放油煸炒肉块到微黄。

4、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

之后放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

6、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

到最后到汤汁均匀的裹在肉上就好了！

放点味精提味。

小窍门这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。

但是可能厨房洁癖的受不了。

其实焯水后也可以的。

看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.

会起到增色增香提亮的作用。

不习惯这么多糖的话，可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。

没有那种浓郁粘稠的色泽。

发布时间：2024-11-27 08:51:04
来源：阅天下
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