标题：片皮鸭和北京烤鸭是一样吗 北京烤鸭和片皮鸭有什么分别

内容：
片皮鸭和北京烤鸭是一样吗片皮鸭和北京烤鸭不是一个东西，他们在口感和做法上都有巨大的不同。

片皮鸭一般是指广式片皮鸭，虽然确实是由北京烤鸭演变而来，但是传统配片皮鸭要求肉片比较厚，用刀片鸭的方式是横切，只且皮和皮下脂肪，不带肉，有自己独特的风味和口感，早已归为粤菜的一种。

而北京烤鸭要切肉片较薄，用刀片鸭的方式是竖切或者斜切，要求皮带肉，剩下的鸭架拿去做汤。

北京烤鸭和片皮鸭有什么分别1、制作方法不同北京烤鸭的作方法是挂炉烤，大多采纳的是明火焖烤。

片皮鸭需要用多种香料倒入鸭肚子腌制入味，用开水烫过表皮，挂起风干至表面干燥，再放入挂炉里烧制，制作工艺较繁琐。

2、切法不同北京烤鸭要求皮更薄，用刀片鸭的方式是竖切或斜切，切出来的肉需连皮带肉。

片皮鸭要求皮更厚，用刀片鸭方式是横切，只切皮与皮下脂肪而不带肉。

3、吃法不同北京烤鸭吃的时候配合荷叶饼，葱丝，酱汁，即一手拿饼，一手夹块肉放入饼，再放入其他配菜，卷起再放入口里，片剩下的鸭架子，可以骨椒盐或做汤，即为一鸭两吃。

片皮鸭先食其鸭皮再食其鸭肉，再辅以黄瓜条，香葱段，鸭饼食用。

片皮鸭的做法主料：鸭肉半只调料：食盐1小勺、葱适量、姜适量、八角1个、花椒2小勺、桂皮1块、料酒1大勺、生抽2大勺、蜂蜜1大勺、水少许1.

鸭子里外抹上细盐轻搓，然后用水冲洗干净，沥干水分。

加腌料（盐1小勺，料酒1大勺，生抽2大勺，花椒2小勺，八角1个，桂皮1块，彩奇网，葱、姜适量）拌匀把鸭子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小时，期间要翻面让腌制均匀入味2.

腌制好的鸭子拿出来沥干水分，置阴凉处风干1-2小时3.

把鸭子放在烤网上，下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油，以免把烤箱弄污4.

烤箱预热到170度，先烤制30分钟，然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水，继续烤30分钟5.

最终取出把烤箱温度调高到200度，在鸭子全身再刷一层蜂蜜水，继续烤15分钟左右就可以了。

（具体的时间请随时观察，并根据自家烤箱的火力来调整。

容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤）6.

烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉片皮鸭冷了可以吃吗刚做好的片皮鸭味道鲜美，但是放太久凉了之后口感就会有所影响，所以建议大家在吃之前可以先加热。

发布时间：2024-11-04 08:23:31
来源：阅天下
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