标题：酱豆的做法最正宗的做法 内容： 你是不是针对酱豆的做法最正宗的做法的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解酱豆的做法最正宗的做法。 跟着零度世界的小编往下看吧。 河南西瓜酱豆用料 干黄豆： 500克 面粉： 350克（左右） 捂好的黄豆： 500克 盐： 200克 西瓜： 2000克 花椒、八角、姜： 适量河南西瓜酱豆的做法步骤 步骤 11. 捂豆时间；时间的选定非常重要。 应选在当年的阳历5月1520号之间，气温2025℃之间最好。 黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟，不要开锅盖让它捂一捂更好 ，（我用的高压锅按蒸米键煮的），用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出。 豆子一定要煮面才好发酵，我试过煮的少硬一点的豆子就不好发酵，面粉也不容易拌入。 步骤 2把煮熟捞出的豆子摊开晾凉就可以拌面了。 （不要太干哦，太干了面粉不容易拌里） 步骤 3撒入面粉拌匀，使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉，成一粒一粒的。 （如果面粉拌不进，可以静止10分钟左右再拌，就这样静止几次拌几次，面粉就会拌进去了）。 注：有的说面粉拌不完，这个没有硬性规定的，一斤干豆煮熟以后拌入七两左右的面粉就可以了。 步骤 4找一个透气好的材料垫底，（竹筐、木板等）我用的是干净的凉席，（凉席下面放木棍，用来通风散热）在凉席上铺上一个编织面袋（不建议用纸容易粘）再把拌好的豆子铺在上面，约一指厚为好，上面再盖上一个编织面袋。 （根据天气温度，温度低时可以加盖一层毛巾被）。 步骤 5捂豆的房间门窗不要频繁的开启，尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。 我是放在了顶楼，顶楼热有利于豆子发酵，而且门窗都是关着的。 步骤 6发酵豆子头两天没什么动静，第三天开始生很多白菌丝。 此时极易生热，要勤看，用手隔布即可感知温度。 如果温度高，菌丝极易变黑，发黑后成酱即有苦味。 温度开始上升时，可以把盖的布揭开。 如果还热，可把成坨的黄豆掰开，每块有一个鸡蛋大小，温度便可降下来。 待温度降到室温后，盖上两层布让它继续发酵。 有温升就凉一凉，两天后就不再升温并生满了绿菌丝。 此时可翻一翻，看有没有发黏的块，如有，掰碎它就没事了。 不再升温后，盖一层布任它继续发酵。 步骤 7三、五天后，绿菌丝长满，非常漂亮。 盖一层布任它继续发酵、自然变干。 酱豆在长出白毛之前是不需要通风的，但长出白毛之后就要适当的通风了，方法就是每天翻动一次。 酱豆正常的发酵过程是先长白毛，然后白毛变成黄绿色的毛，最后再变成比较黄的菌毛。 如果白毛变成黑色就是失败了，失败的主要原因就是混入了杂菌，是消毒杀菌的步骤没有做好造成的。 整个捂豆子过程需要7天，头三天根据情况可以翻动，后四天就不要翻动了。 捂好的豆子要晒干等着下酱用。 步骤 8下酱：一年中能够晒制酱豆的日子屈指可数，酷暑盛夏三伏天是最佳时机。 三伏天太阳毒气温高，等外面地上晒得直冒烟，屋内热得像蒸笼，也就迎来了晒制酱豆的黄金时间。 等待7月中旬西瓜大量上市便宜了下豆酱，这可不是为了省钱，自然成熟的西瓜品质比催熟的好的多。 捂好的豆1斤 盐4两 西瓜4斤 花椒大料适量。 接下来就简单了，首先要关注天气，连续一周无雨再下酱，把结块的酱豆掰开，按1斤豆4两盐、4斤瓜的比例混合、把大料放里面。 用三层以上纱布盖住口（最好纱布外面在盖一层保鲜袋，防止苍蝇产卵。 上次我没盖保鲜袋，只在纱布上放些花椒，最后几天还是招蝇了）顶着烈日晒吧。 每天下午收屋里，早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒（日头底下晒的酱是热的，这时候不能搅动，容易发酸）。 一个月就可以吃了。 步骤 9放入白糖、辣椒? ?? ?️葱花和少许水炒熟，淋上香油，可以吃几个大馒头哦！ 步骤 10有的朋友说做出的稀，那就用这个方子，做出的稠且酱味十足。 河南西瓜酱豆的小贴士注意，所有器皿上不能有油不能有水，要不会坏掉的。 捂好的豆子如果是深绿色就搓开用簸箕把多余的绿醭簸掉，防止晒出的酱发黑，如果捂好的豆子颜色浅呈黄白或者黄绿色就不需要把面簸掉了。 千万千万要注意一点，装好瓶后，要用塑料袋包住瓶口防苍蝇爬。 无需发酵的油酱豆用料 黄豆（爆过或炒熟的）： 500克 色拉油： 300克（不喜油大放200克也可） 姜丝： 50克 盐： 100克（不耐咸的可减至90克，盐少不耐存放） 红辣椒： 4斤（不喜太辣，可配西红柿2斤） 甜面酱： 200克 白糖： 100克 白酒： 50克 鸡精： 20克 其它佐料合计：八角、麻椒、花椒： 30克无需发酵的油酱豆的做法步骤 步骤 1首先，像我这样找工具或手切弄碎。 （建议没有磨碎工具的情况下，可以切成丁），将辣椒和西红柿弄碎。 步骤 2然后，找个不沾锅，或是双层锅底的锅，放入色拉油，准备开始炸佐料，炸至佐料开始想变黑，捞出扔掉。 加入姜丝、盐、切碎的丁丁们，开始熬！ 10分种到20分钟。 步骤 3放豆子喽，来个豆子的特写！ 接着熬30到40分钟，期间注意水分，不要干锅了，感觉太稠，可以加一点热水。 步骤 4尝尝，豆子已经软了，放入白糖，甜面酱在熬5-10分钟 步骤 5关火后，趁着热放入白酒、鸡精搅拌均匀后，放凉，密封在瓶中，放入冰箱，可以放一年也不会坏哦，当然也可以不放冰箱，随意啦 无需发酵的油酱豆的小贴士1、这个配方也可以全部用西红柿或是西瓜，方法是一样的哦。 2、注意：太小的锅不行，这个最后大概有3000克那么多，也就是六斤，800克瓶子装了三个，还有一盘子。 3、熬的期间要常搅拌，尤其是熬豆子的时候。 4、最后，这个黄豆呢是经过高温爆开的，我们是用爆米花机爆的，我们这边有现成的卖，各位亲如果没有的话呢，可以使用烤箱烤熟黄豆，处理一下豆子，但是我没有做过，好像有在零度世界看到烤豆子的菜谱，亲们可以搜一下，烤熟裂开的豆子才会熬出来又软又香酱豆。 西瓜酱豆用料 黄豆： 面粉： 西瓜： 花椒： 大料： 桂皮： 盐： 葱： 姜： 蒜： 辣椒：西瓜酱豆的做法步骤 步骤 1【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。 然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。 豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。 步骤 2【捂豆】（这一步比较恶心，慎入）在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。 把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。 在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。 捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。 步骤 4【晒酱】晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。 拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。 拌酱当天需天气晴好。 拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。 步骤 6把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。 步骤 8【炒酱】晒好的酱很咸，一般是勺出一些炸过后再吃。 热锅起油，放一些花椒大料炸出香味后，倒入酱豆，加水。 小火炒至冒泡后，下大量事先切好的剁椒，以及葱花、姜末。 步骤 10 发布时间：2024-02-27 11:10:17 来源：阅天下 链接：https://www.haidaliao.com/html/152.html