标题：林蒙凤爪乍做好吃

内容：
你是不是针对林蒙凤爪乍做好吃的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解林蒙凤爪乍做好吃。

跟着零度世界的小编往下看吧。

《中餐厅》林大厨做的蒸鱼，鲜嫩无腥味，方法教给你，在家就能做用料 葱姜蒜，香叶，油，清水、生抽、老抽、少许白糖和海鲜酱油：《中餐厅》林大厨做的蒸鱼，鲜嫩无腥味，方法教给你，在家就能做的做法步骤 步骤 1首先，把鱼清洗干净，然后“憋水”15分钟。

就是把洗好的鱼放在流水下冲15分钟左右，这样做的目的是把鱼身上残余的血冲洗干净！

去除腥味，而且吸收水分，蒸出来的鱼就像水晶一样晶莹剔透，口感鲜嫩！

这一步很重要，可以去腥的。

步骤 2其次，做蒸鱼豉油。

准备葱姜蒜切好，加少许香叶，锅里倒油炒出香味，加清水、生抽、老抽、少许白糖和海鲜酱油。

大火煮开后，转小火煮15分钟左右，再然后过滤掉葱姜蒜之类。

剩下的就是美味的蒸鱼豉油，蒸鱼味道好吃就靠它了 步骤 3接着，把鱼身表面的水分擦干，然后从鱼身向下3/1处，垂直向下切一刀，不要切透，切到中间的大鱼骨就可以。

然后沿着鱼骨向上切到鱼头处，也不要切断；接着转过刀，还是沿着鱼骨向下切1/3左右。

最后把切开的2片鱼肉翻过来，就像下图这样摆放。

步骤 4这样做可以让鱼身直接立起来，卖相好看。

而且吃鱼的时候，不需要翻鱼身，就可以吃到下面的部分，一举两得。

还有鱼身下面要铺一些葱，鱼身上放一些生姜片，然后淋上一些食用油，放入蒸柜。

蒸鱼的温度是95度蒸9分钟，一般家庭没有这么标准，可以水开后8-10分钟就行。

步骤 5蒸好以后，可以用筷子测试一下，用筷子在鱼身上插一下，一扎就透，而且很顺利，不能被卡住，这就说明鱼肉熟了。

还有记得蒸完以后的鱼水要倒掉。

步骤 6最后，切一些葱丝放在鱼身上，锅里倒油烧热，直接淋在葱丝上，这样可以压制鱼肉本身的腥味，并且激发出葱香味，然后倒掉多余的油。

再把前面准备好的蒸鱼豉油从盘子一边倒进去，切记不能倒在鱼身上。

这样鱼身表面晶莹剔透，下面一层豉油，好看又好吃。

宋嫂鱼羹（中餐厅林大厨做法，成功的做了一次）用料 虾壳： 一斤半的虾剥虾的壳 鲈鱼： 一小条 木耳： 适量 香菇： 2朵 春笋： 2小根 鸡蛋： 3个 黄瓜： 半根 姜： 适量 葱： 适量 陈醋： 适量 火腿肠： 一根（可不放） 盐： 适量宋嫂鱼羹（中餐厅林大厨做法，成功的做了一次）的做法步骤 步骤 1一条小鲈鱼收拾好，用料酒、姜、葱腌15分钟 步骤 2这时把虾壳剥好 步骤 3把鱼放烤箱上下火120，12分钟（根据自家烤箱情况调节温度和时间） 步骤 4这时切好材料、还有姜末 步骤 5这时鱼好了剥下鱼肉备用 步骤 6将鱼骨剁碎（林大厨好像用的生鱼骨下锅炒的，但是我只买了一条鱼，只能这样做了） 步骤 7下锅开炒 步骤 8炒至变色熟透，加姜末，炒开然后加水煲汤！

煲汤时可以把鱼茸做出来，记得挑挑刺 步骤 9这味道吊的胃口大开啊……捞出虾壳和鱼骨 步骤 10把香菇、火腿、春笋、木耳丝下至锅中炖开 步骤 11加生粉，加陈醋 步骤 12然后加入打好的鸡蛋 步骤 13开锅后加鱼茸 步骤 14放两茶匙盐 步骤 15最后加黄瓜丝提鲜 步骤 16出锅时我还放了最后的香菜！

叮铃铃铃～宋嫂鱼羹汤做好！

真的好好喝?

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?主料：胡萝卜1根150克，包菜100克，白萝卜1根，仔姜150克，生姜50克，胭脂萝卜150克，洋葱1个辅料：凉白开2斤，小米辣30克，野山椒水150克，芹菜90克，香葱10克，切片老姜20克，蒜头20克，洋葱90克。

调料：白酒25克，冰糖30克，白醋400克，野山椒40克，红花椒20克，香叶两片，八角三粒，鸡精18克，盐35克 步骤 2首先将所有食材主料切成条状或片状，加盐3.

5克和白醋200克，用手抓匀后腌制1个小时，然后用清水洗净，并沥干水分备用。

步骤 3将凉白开倒入准备好的玻璃瓶中，依次放入盐50克，白糖30克，白醋400克，小米辣30克，野山椒水150克，江津白酒25克，野山椒40克，搅拌均匀 步骤 4依次在瓶中入芹菜，切片老姜，蒜头，洋葱，红花椒，香叶，八角，鸡精，完全浸泡备用 步骤 5最后在瓶中放入萝卜等主料，食材最好能够全部浸泡在泡菜水中。

盖上盖子密封，24小时左右捞出即可食用 中餐厅林大厨四川洗澡泡菜的小贴士1.

泡菜不能用自来水，不能用沾油的筷子夹泡菜，2.

如果太咸的话，可以适当加一点白糖或白酒3.

泡菜的特点是万物皆可泡，喜欢什么泡什么4.

这个方子基本是按照林大厨书里的方子来的，有喜欢的可以直接去买书5.

酒千万不要太多，不然一直发酵不完。

酒味很重

发布时间：2024-02-26 11:02:02
来源：阅天下
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