你是不是针对炒牛肉的做法 最正宗的做法的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解炒牛肉的做法 最正宗的做法。跟着零度世界的小编往下看吧。
牛肉这样腌，炒牛肉嫩不腥
用料
牛肉： 250克
油： 2汤匙
胡椒粉： 1小匙
蚝油： 1汤匙
生抽： 1汤匙
水： 2汤匙
淀粉： 满满1小匙
牛肉这样腌，炒牛肉嫩不腥的做法步骤
步骤 1
牛肉切片。我这是250克牛肉，大家按自己的牛肉量来增减调味品哦。牛肉炒起来会缩水，所以切片要大块些，要薄。这样炒的时间短，牛肉会更嫩些。牛肉嫩不嫩跟买的部位很关键，如牛霖，牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能较老。
步骤 2
给牛肉倒入2汤匙左右的食用油。
步骤 3
倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
步骤 4
加入1汤匙左右的蚝油。
步骤 5
加入1汤匙的生抽。
步骤 6
加入2汤匙的水（自来水）。
步骤 7
用手去抓揉牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀。多抓揉一会儿，这对牛肉腌渍入味和嫩脆避腥提鲜有帮助的。
步骤 8
加入满满1小匙的生粉（哪种淀粉都可以）。我嫌照片中的1小匙不够满匙，又加了3分之1匙进去。
步骤 9
用手把淀粉和牛肉抓揉均匀。多抓揉一会儿。
步骤 10
腌渍15分钟左右，嫩脆香的牛肉可以下锅炒了。整道菜的调味料都放在牛肉里了，炒牛肉不再加其他调味品，按配菜量来放盐就行了。单炒牛肉的话放一点点盐提鲜就行，毕竟蚝油生抽都有咸味的。炒牛肉，我一般进厨房先切好腌好牛肉才洗切其他菜。这样腌15分钟左右的牛肉就不影响快速做菜了。
步骤 11
炒出来的成品是这样的。看着都嫩，是吧?????
青椒炒牛肉片
用料
牛肉： 100克
青椒： 适量
姜蒜： 适量
碗汁：米酒（黄酒或料酒）1勺，生抽2勺，老抽半勺，水3勺：
香菜： 适量
青椒炒牛肉片的做法步骤
步骤 1
牛肉切片，加1小勺料酒（可无），1勺生抽，少许盐，一点糖，1大勺淀粉，适量水用手抓捏均匀，看起来很湿会有多余的水没关系，表面倒少许植物油（可无）冰箱腌制1小时以上。炒之前再次抓匀。
步骤 2
碗汁：米酒、生抽、老抽、水混合一起搅匀备用（不喜欢颜色深一的可不加老抽）当然，勺子大小有异，所以用量还得按自己平时习惯调整，以免过咸或过淡。
步骤 3
热锅倒少许油放入青椒翻炒
步骤 4
青椒八分熟盛出
步骤 5
锅里重新倒适量油，把腌好的牛肉片，姜蒜一起下锅（我的经验：炒牛肉一定要热锅凉油，还有份量要少才够火候）
步骤 6
滑散
步骤 7
放入青椒，调盐，炒匀。
步骤 8
烹入碗汁（没调碗汁的话可直接加入酱油、米酒炒匀，沿锅边烹几勺水）迅速拌匀，放香菜末或葱花即可。
步骤 9
牛肉片超嫩！
步骤 10
用洋葱炒，方法也一样。
步骤 11
觉得加了老抽更有食欲些！这是没调碗汁，直接加生抽、老抽、米酒，最后沿锅边几勺水。