很多人觉得，外面餐厅里吃到的美味饭菜，都是因为大厨有一些不为人知的“秘方”。

其实，只不过是大厨们在处理食材时比我们多了一些小心机而已。

炖排骨、煎鱼、煮鸡蛋，这几个小窍门，学会了之后，手艺一定比大厨还要棒！

花样美食

01 煮蛋之前泡冷水

许多人家的早餐中少不了鸡蛋的身影，早晨吃上一颗鸡蛋，我们一天所需的营养成分都能得到保证。

在鸡蛋多种多样的使用方法中，白煮蛋是最常见的。

煮鸡蛋虽好，但是让不少人都感到头痛的一点是，白煮蛋的蛋壳也太难剥皮了。

其实，想让鸡蛋剥壳变得容易，我们只需做一件事：

在煮鸡蛋之前，先把鸡蛋放在冷水里泡上那么一会儿，接下来再让鸡蛋接受热水的洗礼。

这样一来，煮出来的鸡蛋不仅口感鲜嫩，就连剥壳都变得轻而易举了呢。

有不少朋友一定会发出疑问，把鸡蛋放在冷水里泡一泡，就可以简单剥壳了吗？

这其中的科学依据正是热胀冷缩原理。

鸡蛋在冷水浸泡的过程中，导致蛋白的收缩，而在热水中又会开始膨胀。

一来二去，蛋白便不再紧贴于蛋壳，剥壳就变得容易了。

爱吃鸡蛋，却老是剥不好壳的小伙伴，一定要学会这个妙招。

02 炒蛋之前兑温水

如果不喜欢吃白煮蛋的小伙伴，可以尝一尝炒鸡蛋。

炒鸡蛋虽简单，但若想炒出香嫩顺滑的口感，还是要花一点心思。

有一个小窍门：在炒鸡蛋之前，在打好的鸡蛋中加一点温水，这样炒出来的鸡蛋绝对是又香又嫩，恨不得让人多吃两碗米饭。

为什么加了温水的鸡蛋能够如此美味呢？

如果不加温水就直接下锅的鸡蛋，在爆炒的过程中水分不断流失，影响鸡蛋的口感。

加过温水的鸡蛋哪怕经热锅的高温，内部还会保留一些水分，这也就是温水鸡蛋口感更胜一筹的原因。

这些简单的小技巧，也会让食物的口感大大提升喔。

秋葵炒鸡蛋

03 排骨汤里加点醋

排骨是人人都喜欢的家常菜，清炖排骨，红烧排骨，怎么做都好吃。

而且也是营养价值高的好东西，好多人为了补充营养，特地熬制补钙又美味的排骨汤。

那要怎么做才能发挥排骨最大的营养价值呢？

只要我们在炖排骨时往里面加一些醋，这样排骨里面丰富的营养物质，大部分都能被激发出来。

不但味蕾得到了满足，身体更是能得到排骨的滋养，可谓是一举两得。

我们普通的醋，它的本领可真不小，简直就相当于营养物质的催化剂。

炖排骨时往里加上几滴醋，其中的钙质在得到充分溶解之后便能更好的被人体吸收。

除了补钙之外，当排骨遇到醋时，排骨中的许多矿物质都可以被醋很好的“引诱”出来。

给排骨增添风味的同时，人体所需的矿物质也一并得到补充。

04 水里解冻是误区

许多家庭为了方便，通常会一次性购买许多肉类，将其处理好后放到冰箱中冷冻。

等到做菜需要的时候，再将之前保存的肉类放到水槽中解冻。

但是，把肉放到水中解冻，其实是一个坏习惯。

在许多人的认知中，冷冻过后的肉在水里解冻速度较快。

但是，把肉放在水中进行解冻时，肉里的许多营养物质也在悄悄的溜走，以至于最后被我们吃进肚里肉营养全无。

不仅如此，水还会造成肉类微生物感染，病从口入大概就是如此吧。

要是在条件允许的情况下，还是尽可能的购买鲜肉。吃多少买多少，毕竟冻肉的口感是无论如何也不能与鲜肉比拟的。