清蒸鲈鱼：鲜嫩不腥的秘诀

清蒸鲈鱼要做得好吃，​选材、去腥、火候​​这三个环节至关重要。

​​选材与预处理​​：最好选择​​鲜活鲈鱼​​，一般500-600克大小比较合适。

处理时，除了去鳞去内脏，一定要用刀刮掉鱼腹内的那层​​黑膜​​，这是去腥的关键一步。

在鱼身两面划上几刀，方便入味和成熟，​​用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身，鱼腹内塞入姜片和葱段，腌制10分钟左右。

需要注意的是，清蒸鲈鱼时盐不宜过早放入或直接抹在鱼身上腌制，以免鱼肉失水变柴。

蒸鱼一定要​​等水沸腾后再将鱼放入锅中​​，保持大火，一条500克的鱼大约蒸​​8分钟​​即可。

关火后，别急着开盖，利用锅里的余温再​​“续蒸”3-5分钟​​，这样鱼肉会更加鲜嫩多汁。

​​最后一步激香，鱼蒸好后，盘子里会有一些汤汁，这个汤汁​​腥味较重，一定要倒掉​​。

然后在鱼身上铺上新的葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。最后烧一勺热油（油温要烧到微微冒烟），均匀地淋在葱姜丝上，瞬间“滋啦”一声，香味就完全激发出来了。

鸡肉烹饪：多样做法满足不同口味

鸡肉的烹饪方法非常多样，不同的做法有其独特的风味和技巧。

​​宫保鸡丁​​：麻辣荔枝味，酸甜咸鲜，鸡丁滑油，与干辣椒、花椒爆炒，淋入兑好的酱汁，加入炸花生米。

​​辣子鸡​​：干香麻辣，回味悠长，鸡块腌制后炸至外焦里嫩，与大量干辣椒、花椒一同煸炒。

​​小鸡炖蘑菇​​：咸鲜醇厚，汤汁浓郁，鸡肉焯水后与泡发的香菇一同炖煮，简单调味，突出原香。

​​白斩鸡​​：皮爽肉嫩，本味鲜甜，整鸡小火浸煮至刚熟，捞出过冰水，斩件后配蘸料食用。

​​三杯鸡​​：酱香浓郁，甜中带咸，一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒，不加额外汤汁，大火收汁。

烹饪鸡肉时，一个通用的关键是​​去腥​​。鸡肉，尤其是冷冻鸡肉，可能会有腥味。

在烹饪前，可以先用冷水焯水，水中加入料酒和姜片，能有效去除血水和腥味。

荷包蛋：简单中的不简单

一颗完美的荷包蛋，可以是蛋白边缘焦脆、蛋黄流心的煎蛋，也可以是形态圆润的水波蛋。

​​油煎法（最常见）​​：​​单面煎，锅中放油烧热，打入鸡蛋，用小火煎到蛋白基本凝固，而蛋黄还是溏心状态即可。

​​双面煎​​：在单面煎的基础上，将鸡蛋翻面，继续煎制片刻，直到两面成熟。这样煎出的蛋边缘会更香脆。

​​糖醋荷包蛋​​：先按常规方法将荷包蛋煎好盛出。

然后在锅里调制一个糖醋汁（如用水、白糖、醋、酱油等烧开），可以加入蒜、辣椒等配料，最后放入煎好的荷包蛋裹匀汁水即可。

​​水煮法（更健康）​​：在锅里加水，烧到锅底冒小泡、水将开未开的时候（大约70-80℃），贴着水面轻轻打入鸡蛋。

用小火慢煮，保持水不沸腾，约七八分钟，待蛋白凝固后捞出。这样煮出的荷包蛋形态完整，口感更嫩滑。

煎蛋时要想形状好看又不粘锅，锅要烧得足够热再放油，油热后再磕入鸡蛋。