选择150克的黄豆泡发一夜，煮熟沥干水分，用纱布裹住放在密封的罐子中，在30摄氏度温度下自然发酵3天。将生姜末、大蒜末、辣椒末、盐和高度白酒倒入豆豉中搅拌均匀，做干豆豉可以多撒一些盐，继续密封保存半个月即可食用。
准备材料：黄豆150克，生姜20克，大蒜20克，辣椒面15克，花椒面10克，盐20克，白酒1勺。
1、处理豆豉
豆豉是采用黄豆制作，也可以用黑豆，两者根据个人喜好。将黄豆用清水泡发一夜，煮熟后沥干水分，用纱布将黄豆裹住放在密封罐子中，在30摄氏度左右的环境中自然发酵3-5天，黄豆表面会形成棉花一样的霉菌。
2、处理调味料
等到豆豉第一次发酵好，将生姜切碎，大蒜切碎，撒入豆豉中，再将花椒面、辣椒面、盐和白酒倒入豆豉中，搅拌均匀后继续密封保存。
3、避光保存
第二次发酵的时候要避光密封保存半个月，再拿出来吃就非常美味了，这样做的豆豉越存越香。
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