红菜头是藜科甜菜属的一种植物红菜头，又叫甜根菜或者野生胡萝卜。红菜头有促进消化、明目、保护肝脏的功效。红菜头吃法多种多样，但最受欢迎的还是腌制红菜头、凉拌红菜头和辣炒红菜头肉丝，下面就是它的制作步骤。

1.红菜头腌制做法

（1）把蔓菁去叶毛根洗净切成块放在缸里，用食盐腌制。盐要少，腌成酸的。

（2）把腌在缸里的蔓菁捞出来，让太阳晒一晒。

（3）快干时，把它放在锅里，用腌过这种菜的酸盐汤，将其煮软。

（4）然后把它晒干，放在坛内密封储存，这样，就制成了褐红色的红腌菜。

2.凉拌红菜头的方法

（1）将红菜头用清水给清洗干净，然后再把皮去掉，切成丝状备用。

（2）锅中加入适量的清水，等水开了之后，把红菜头放到锅中，焯一下再将它给捞起来，把水份给沥干。

（3）接下来就可以调酱汁了，加入糖，盐，生抽，香油，均匀的搅拌，然后再把红菜头放到里面，均匀，就可以吃了，在夏天的时候，用来搭配粥是再好不过的了，又清暑还开胃。

3.辣炒红菜头肉丝

（1）将红菜头，瘦肉切成丝。锅中加入油，热好之后，彩奇网，把辣椒粒，生姜，蒜末，豆瓣酱，放到锅中炒香。

（2）接着下入肉丝，炒到上色，差不多快好时，再把红菜头放到锅中，炒好后，撒上点盐，鸡精，葱花，就可以起锅了。

红菜头食谱法层出不穷，用红菜头来煮Risotto和意粉，甚至做甜品亦得。加豆类可制成素植物扒、风干可制成小食。如果想用红菜头制成饮品，可考虑加入苹果增加甜味。