组成方式不一样。小苏打是纯碱与其他物质组合出来的，小苏打的样子像白糖一样，是颗粒状的。而食用纯碱本身就是一种自然的物质，因此，碱的形状是白色粉末状。因而可以说小苏打是食用碱的升级版。

用途不一样。碱本身是带有一股很难闻的刺激性的气味，因此在做一些菜的时候，要选择性的使用。食用碱用在食物身上，是让食物变得更紧致。

但小苏打就不一样，小苏打没有任何异味，其主要功能就是给食物放松，让食物的每一个地方都能与更多空气接触，因此烘烤面包的时候，需要小苏打来给面包提提神。

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