你是不是针对甜酒粑粑怎么煮的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解甜酒粑粑怎么煮。跟着零度世界的小编往下看吧。

甜酒大米粑粑

用料

甜米酒：400克（包装写的410克，实测387克）

剩米饭：1碗（150克）

粘米粉：200克

糖：30克

酵母：3克

温水：20克

食用油（煎粑粑用）：适量

甜酒大米粑粑的做法步骤

步骤 1

准备好所需的材料。

步骤 2

剩米饭和甜米酒放进搅拌机。

步骤 3

打成顺滑米糊，其实是有细小颗粒的，但是没有关系。

步骤 4

把打好的米糊倒进盆里，放糖搅拌均匀。

步骤 5

放粘米粉，搅拌至无干粉。

步骤 6

步骤 6

酵母加水搅拌融化，放进米糊里搅拌均匀。

步骤 7

盖保鲜膜发酵约2小时。（33℃）

步骤 8

两小时后，剥开米糊，可以看见有一些大气孔，这个时候可以准备开始煎饼子了。

步骤 9

锅里倒少量油，把面糊用勺子舀在锅内，用水油煎的方法煎制。如果有如图类似的锅子就更棒棒，刷油烧热之后舀米糊在圆模里，注意留一个圆模直接放水。

步骤 10

待一面煎至金黄，翻面，盖上盖子煎另一面。

步骤 11

待两面都变金黄即可盛出装盘。

米酒粑粑

用料

米酒汁：400克

粘米粉：100克

低筋面粉：100克

酵母：5克

白糖：20克

泡打粉：5克

米酒粑粑的做法步骤

步骤 1

自己做的米酒滤汁400克。加100克粘米粉，100克低筋面粉混合。基本比例就是一半粘米粉，一半低筋面粉，两倍米酒汁。

步骤 2

加5克酵母。

步骤 3

加20克白糖。

步骤 4

搅拌混合均匀。密封。冰箱低温无氧冷藏发酵一夜或者常温3小时。

步骤 5

发酵3小时。

步骤 6

步骤 6

加入5克泡打粉。

步骤 7

平底锅刷油。

步骤 8

用稍微大一点的勺子舀一勺面糊15公分左右高度垂直倒入平底锅会自动摊成圆形，稍微晃动摊薄一点大一点即可。这个需要经验但是也很简单，多做几次就可以掌握了。最小火，煎至正面完全凝固，底面微微金黄色。

步骤 9

翻面，另一面稍微煎一小会就好。

步骤 10

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米酒粑粑的小贴士

自制米酒汁活性非常好，所以酵母不需要放太多。外面买的已经没有活性了，就要加多酵母量。泡打粉并不是必须的。只是为了快速蓬松。如果冰箱低温冷藏发酵一夜，比较充分，可以试试不用泡打粉。但是我认为使用泡打粉的效果比较好。

湖北小吃——米酒粑、汽水粑粑、米粑粑

用料

米酒：400克

粘米粉：100克

低筋粉：100克

湖北小吃——米酒粑、汽水粑粑、米粑粑的做法步骤

步骤 1

米酒搅打成米浆我是用海氏厨房一体机HK53,也可用料理机、破壁机搅打米酒是那种还有活性的，还会继续发酵的米酒，不要买超市那种包装好的密封装米酒，那种已经灭活，不会再发酵了哪里有卖的？——自制或者买菜场的那种米酒

步骤 2

搅打好后的米酒浆

步骤 3

往米酒里加入粘米粉和低筋面粉，混合均匀至无颗粒

步骤 4

混合好后的状态

步骤 5

混合好的状态粉量不是固定的，还是要根据米酒的液体量来判断，液体多就多加粉，液体少就少加粉

步骤 6

步骤 6

发酵好的状态，表面有很多小气泡而且不塌陷，气味是甜甜的酒香味，不要发到气泡开始塌了，已经有点酸了，那样成品也会酸室温20多度发了近3个小时，时间温度仅供参考

步骤 7

不粘平底锅抹油，倒入一勺面糊，小火煎至有很多气泡，边缘不沾即可翻面

步骤 8

煎至表面金黄即可食用

步骤 9

补充一下关于米酒的一定要用还可以发酵的图上是我从菜场买回来不小心放了几个小时候的样子，因为在发酵所以出现了涨袋的现象

步骤 10

关于粘米粉，我一般用这种的也可以自制，自制方法见我的另外一个菜谱——自制米粉

湖北小吃——米酒粑、汽水粑粑、米粑粑的小贴士

可以头天晚上做好面糊，放冰箱冷藏发酵一夜，第二天一早煎熟当早饭