大块牛肉怎样煮才嫩水煮大块牛肉怎样做才会嫩

你是不是针对大块牛肉怎样煮才嫩的问题有一定的疑惑，今天小编就带大家从多个角度来了解大块牛肉怎样煮才嫩。跟着零度世界的小编往下看吧。

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）

用料

牛肉（牛里脊更好）：350克

小苏打：一小勺（约1.5克）

老抽：一勺（喝汤勺）

生抽：二勺

蚝油：一勺

花椒油：一勺

烧烤料：一勺半（辣味的）

孜然粉：半勺

熟芝麻：二勺

蒜末、葱花：少许

食用油：三勺

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净备用。

步骤 2

调料表（可点开看大图）

步骤 3

横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。

步骤 4

如图所示。

步骤 5

肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。

步骤 6

加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。注意⚠️ 上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！

步骤 7

抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。

步骤 8

倒入食用油。

步骤 9

用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）

步骤 10

近图。

步骤 11

炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。

步骤 12

开大火，倒入牛肉煸炒。

步骤 13

大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！

步骤 14

关火撒芝麻。

步骤 15

出锅撒葱花。

步骤 16

近图。

步骤 17

另一次做的。

步骤 18

近图。

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的小贴士

1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。 2:小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减，放多了气味、口感都不好（万一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多余的小苏打之后，再放调味料腌制） 3:除腌料外不用另外放盐！因为生抽老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！ 4:炒的时间别太长，不然肉容易老。5:这个版本是不怎么辣的，烧烤料的辣味对湖南人来说基本可以忽略不计！吃辣的亲可以自行加辣，小米辣或者干辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就行。也可在快出锅时，根据喜好添加洋葱、香菜一类香料……