主料：牛腩350克、牛蹄筋150克、牛板筋100克

配料：姜片3克、香菜5克、甘草5克、黄干椒3克

调料：盐35克、鸡粉25克、白辣椒10克、红烧酱油5克

制作方法：

1、将原汁清洗、汆水，改切成条状备用；

2、下姜片和牛腩等下锅煸香，加高汤调味，上高压锅35分钟即可；

3、上桌时带汁，加入酱油，撒上香菜即可。

菜品特点：软糯、咸香，牛肉原味浓郁，带点甘草的甘甜味，风格别致。

小贴士：火候一定要掌握好，颜色最好为金黄色，甘草味不能太重。

2

辣汁青海耗牛肉

主料：耗牛肉 500克

配料：大葱50克、红尖椒25克

调料：菜籽油100克、干椒段20克、豆瓣酱50克耗油25克、桂花酒150克、姜50克、麻油15克、盐8克、味精5克、生抽30克

制作方法：

1. 将耗牛肉切成10cm长的薄片，用竹垫摆成造型；

2. 锅内放入油烧开将干椒段、豆瓣酱、蚝油、姜、盐、味精、生抽炒香加入桂花酒调味；

3. 将大葱段、红尖椒段放入干锅内，将调好的汁酱倒入干国内即可上桌。

特点：香辣醇香，质地香嫩无比

小贴士：采纳青海耗牛的里脊肉，肉质细腻、口感独特、营养丰富。

3

干锅牛杂

取一干锅，花菜、土豆、莲藕走油垫底；

炒锅放红油，五成热时放干椒节、花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜子、干锅酱爆香；

下入山牯佬牛杂1包（250g），加黄瓜条、圆葱翻炒，加芹菜段、鸡精、酱油、孜然粉，淋少许山胡椒油，即成美味。

4

香烤小牛腿

山牯佬小牛腿一只（1250g）；

将芹菜、胡萝卜、圆葱榨成味汁；

牛腿入味汁浸泡5分钟，沥干水入烤箱用200℃烤12~15分钟，取出撒孜然粉、辣椒粉，装盘即可。

5

清炖牛肉

主料：黄牛腩 750克、喉管 250克

配料：剁辣椒3克

调料：香油15克、盐10克、味精6克

制作方法:

1、将牛腩洗净，去血水，切成块状，备用；

2、，把喉管去尽油，切成条状，过水后，备用；

3、将牛腩、喉管放入砂锅，加入香油、盐，用慢火煨制四个小时，最终放入味精即可。

特点：清香软烂，汤浓味鲜

小贴士：牛腩选用新鲜黄牛牛腩，肉质细腻，加工牛腩时，血水必须去尽，如果不处理好，成菜就会有腥味

大师点评：这是一道原汁原味菜品，汤汁鲜香。刀工欠佳，菜品既要体现本味，建议不要放剁辣椒，葱花也去掉1/4。

6

烧辣椒大片牛肉

主料：烧辣椒250克，卤牛肉100克。

配料：香菜，大蒜子，泰椒。

调料：盐，味精，鸡精，辣妹子，蒸鱼鼓油，麻油，一品香酱油。

制作方法：

1.卤牛肉切片，过大油备用。

2.热锅放油，再加入大蒜籽和泰椒煸香，再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。

3.加入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油，再放入备用的牛肉，加入3克的水后，焖煮半分钟。

4.淋麻油出锅即可。

特点：烧制的红辣椒独有的甜辣口感，渗透进卤味十足的大片牛肉中，鲜香甜辣，让人胃口大开。

价格：68元/份

备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

大厨有话说：

牛肉过油时，油温达七成放入牛肉，5秒后即可捞出，不要将牛肉炸至太干，在翻炒红辣椒时，时间也不宜过久，成品需带汁出锅。

7

菌香雪花小牛肉