做清蒸鱼，别直接上锅蒸，掌握4大技巧，肉鲜嫩不柴，没一点腥味

2024-08-31 08:38生活

鱼肉有很多好吃的做法，比如红烧鱼、糖醋鱼，虽然味道不错，但都不如清蒸鱼鲜美。

清蒸鱼，没有厚重的调料，吃的是鱼肉的原汁原味，而且最大程度地保留了营养，老少皆宜。正因为做法简单，导致做清蒸鱼经常遇到问题，要么鱼肉腥味重，要么鱼肉不鲜嫩，发柴。

今天我和大家分享一下做清蒸鱼的技巧。有不少人，都是把鱼肉直接上锅蒸了，虽然能蒸熟，但口感、味道非常差。要掌握4大技巧，保证做好的清蒸鱼鲜嫩美味，一点腥味都没有，快跟我学学吧。

【清蒸鲈鱼】

准备鲈鱼、大葱、生姜、青椒、红椒、食盐、料酒、生抽、食用油。

1、买一条活鲈鱼，处理干净，除了鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血要去掉，还有一个容易忽视的地方，就是鱼肚子里的黑膜，也是有腥味的，用手把它撕掉，冲洗干净后沥干水分。

2、在鱼身两侧打花刀，这样受热更快，容易蒸熟，也方便入味。切一些葱段、姜片，放入锅中，加入清水煮5分钟，放凉后加入一勺料酒，搅拌均匀后放入鲈鱼，浸泡10分钟。

3、大葱、生姜切成丝，青椒、红椒去籽去蒂，洗净后切成辣椒丝。准备一碗清水，把葱丝、姜丝、辣椒丝放入水中，浸泡一会儿，这样造型更好看。

4、捞出用葱姜水泡过的鲈鱼，沥干水分，先在鱼身里里外外抹一层料酒，再抹一层食盐，少量即可，不然太咸了，味道就不鲜美了。

5、再切一些葱段、姜片，放在鱼身上、鱼肚子里。起锅烧水，把鲈鱼放在盘子里，隔水蒸8分钟，大一点的鱼蒸10分钟。

6、时间到了，取出鲈鱼，倒掉盘子里的汤水，有很大的腥味。扔掉鱼身上的葱段、姜片，重新放上葱丝、姜丝、辣椒丝。

7、锅里倒入适量油，大火烧热，浇在葱丝、姜丝、辣椒丝上，激发出香味，然后沿鲈鱼周围淋入一圈生抽，撒上香菜末或葱花，清蒸鲈鱼就做好了。

【技巧总结】

清蒸鱼很简单，但方法错了，做出来就不好吃，下面这4点一定要注意。

1、鱼肚子里的黑膜要处理掉，虽然腥味没有鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼血那么大，但还是有腥味的，如果和鱼肉一起蒸，吃起来就很腥。

2、鱼肉要用葱姜水浸泡，葱姜水有去腥增香的作用，可以去除鱼腥味，还能增加鱼肉的水分，蒸出来的鱼肉又香又嫩。

3、鱼肉上锅前再抹食盐、料酒。如果过早抹盐和料酒，会让鱼肉失去水分，肉质就变柴了。而先浸泡再抹盐，然后直接蒸，就能保持鱼肉的鲜嫩，爽滑不柴。

4、蒸鱼要开水上锅，时间不能超过10分钟。冷水上锅，会延长蒸制的时间，鱼肉就容易变老、变柴，而超过10分钟，鱼肉也会变老。

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