广元小吃哪里的凉粉最好

2025-09-13 09:06美食百科

【图/文高旗孟超】

几个月前，无意间听到别人说起朝天陈家乡的“冰豆子凉粉”，那种描述绘声绘色，令人垂涎，等到秋末，才有幸吃到。

果然，这道民间传统美食不同凡响，这不仅是因为它的食材天然，就连味道都与我们常见的不同，带着浓浓地乡情，让视觉和味觉都感到格外温馨，是浸透到骨子里的那种亲切。

传说中的“冰豆子凉粉”，仅限于朝天区陈家乡的个别地方，因其生长在大山之中，属草本植物，比绿豆还小，呈白色，推磨出来后，汁绸粉多，在粮食溃乏的时候，能替代粮食。

“冰豆子”通过热锅搅拌后，呈透明的冰状，还富有弹性，保管时间较其它凉粉相对长些，入口更爽，清香中还有脆嫩感觉，从而深受村民们喜爱。

“冰豆子凉粉”的制做，同制做其它凉粉一样，干豆子用山泉水浸泡，待其发胀后用石磨推成浆汁，在柴火锅里用劲搅拌，待到水份减少，在放入盆中冷却，切成整齐的长条状。

切好后的“冰豆子凉粉”，晶莹剔透，象冰雪一样洁白。

“冰豆子凉粉”的味道独特，是用广元地区常食用的酸菜汤水做底料，加上一定的葱花和姜粒，在热锅中拌匀，加上油熟海椒，吃时倒入即可。

土生土长的广元人，对酸菜的钟爱可用惨烈来形容，一天不吃心发慌，这个世代相传的习惯很难改过。酸菜既可当主菜，也可做配菜，但做调味品应该只有“冰豆子凉粉”了。

“冰豆子凉粉”的调料就是这样，稍为熬制，汤料中既有酸菜的酸味，又有姜的辛辣，葱的清香，几种味道相融，凉凉地，滑滑地，回味无穷。

特别是油熟海椒的香辣，红红的色彩搭配，让视觉更亲切，味觉更舒畅，嚼在口中，胃也暖暖的，这吃的不是普通的凉粉，是含有感情的佳肴。

据青鹿村五组村民，七十多岁的桑运禄介绍，我们现在食用的“冰豆子凉粉”，实为“三鲜豆凉粉”，它们基本一致，很难品尝出不同。

“冰豆子”早在上个世纪八十年代就基本绝迹了，“冰豆子”和“三鲜豆”一样，同属草本植物，适合在贫瘠的土地上生长。

不同的是“冰豆子”为白色果实，“三鲜豆”为黑色，习惯的称呼就沿用至今。(图/文高旗孟超)

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