学做常熟面拖蟹

你吃大闸蟹，是不是也只会清蒸了？今天这就教你做一道面拖蟹，鲜美滋味绝对让你欲罢不能！“面拖”实际上就是“炸”的一种方法，方法是让原料的外面均匀地裹上一层面糊再炸制，有点类似于“天妇罗”。

面拖蟹鲜不鲜，面糊调配相当重要。一般来说三两面粉用一碗清水调制，面糊稀薄要均匀，里面要没有颗粒，拉出来成丝状。面糊调好后，均匀地淋在螃蟹的切面上，然后放在热油锅里沾一下封口。

由于螃蟹本身味道鲜美, 经过油炸与拌炒之后香味更加浓郁，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软。这个季节大闸蟹价格已经便宜很多了，是不是也想来试试了。

【食材】

大闸蟹5只 / 鸡蛋1个

面粉150克 / 盐5克 / 白糖5克

葱姜蒜适量 /白胡椒粉适量 / 椒盐适量

金龙鱼压榨葵花仁油 适量

[ 做法 ]

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生姜清洗干净，切成细末；大蒜去皮切成细末；葱洗净切成细末。

将螃蟹洗净，从中间剁开成两块，揭开蟹盖，将不能食用的蟹鳃剔除。

面粉中加入鸡蛋、盐、黑胡椒粉、白糖和清水。

用筷子搅拌成细腻的面糊，不能有颗粒物。

将蟹块放进面糊中，均匀地裹住面糊，如果蟹黄外流的也一并拌入面糊中。

锅中倒入金龙鱼压榨葵花仁油适量，烧至六七成热。（金龙鱼压榨葵花仁油优选颗粒饱满、品质优良的阳光葵花仁作为原料，采用脱壳螺旋物理鲜榨技术，保留更多营养和葵仁原香。油滴色泽金黄、油品清澈透亮，油质上乘。脱壳螺旋物理鲜榨，保留葵仁原香。单不饱和、多不饱和脂肪酸合计平均含量高达87%，富含维生素E，适合人体吸收。荤素烹饪上色好，帮你轻松做好菜，适合全家享用。金黄透亮少油烟，享受烹饪每一餐！）

下入裹好面糊的蟹用中火炸至面糊呈焦黄状。

捞出沥干油分。

另起锅，放入少许油，爆炒葱姜蒜。

再倒入炸好的蟹翻炒均匀。

最后撒上适量椒盐，即可出锅。