它是“豆类之王”，更是“天然胰岛素”，高蛋白，不懂怎么吃可惜

2025-09-10 11:40植物之最

每逢控糖饮食或高蛋白饮食被提起，总有人第一反应是“吃鸡胸肉、喝蛋白粉”。但许多人忽视了一个藏在厨房角落的宝藏食材：“豆中之王”——扁豆。

它不仅蛋白质含量媲美肉类，还被誉为“天然胰岛素”，对稳定血糖、调节代谢有着意想不到的作用。

很多人对扁豆的印象还停留在“老年人爱熬汤”“吃了胀气”，甚至有人认为“豆类升糖快，不适合糖尿病人吃”。

但扁豆在现代营养学中被重新定义，不仅适合多数人群食用，更是糖尿病、代谢综合征高危人群的福音。

“扁”得起的营养冠军

扁豆外表其貌不扬，却是营养密度极高的食物。每100克干扁豆含有约25克优质蛋白质，几乎与瘦牛肉相当。同时，它还富含可溶性膳食纤维、钾、镁、铁和多种B族维生素。

尤其扁豆的蛋白质是植物中最容易被人体吸收的类型之一。在膳食结构日益精细化的今天，植物蛋白的地位正在悄然上升。

《营养前沿》杂志2023年一项临床观察发现，长期摄入扁豆蛋白可显著改善肝胰轴代谢，增强胰岛素敏感性。

更关键的是，扁豆虽然属于碳水化合物类食物，但其升糖指数（GI）极低，平均在30~40之间。相比之下，大米为70，土豆为85，哪怕是全麦面包也在50以上。

这意味着扁豆能缓慢释放能量，避免血糖快速上升，是糖尿病患者和控糖人群的理想主食替代品。

“天然胰岛素”背后的秘密

扁豆被称为“天然胰岛素”，并非虚名。其中的两个核心成分功不可没：可溶性膳食纤维和植物多酚。

可溶性膳食纤维在肠道中形成凝胶状物质，减缓碳水的吸收速度，从而平稳血糖。而植物多酚，尤其是类黄酮类化合物，具有促进胰岛素分泌、改善胰岛素信号通路的作用。

2022年《中华糖尿病杂志》一项对比研究显示，在连续食用扁豆6周的2型糖尿病患者中，空腹血糖平均下降14%，糖化血红蛋白下降0.6%，部分患者胰岛素使用剂量减少。

这组数据不仅科学地印证了扁豆的控糖潜力，也打破了“豆类不利血糖控制”的旧观念。

为什么我们错过了它？

在我们的饮食文化中，豆类常常被当作配角，远不如大米、面食那样“主角待遇”。扁豆尤其“低调”，既没有黄豆那样的产业规模，也没有绿豆那样的知名度。

更令人遗憾的是，很多人因为消化不良或胀气，干脆不再吃它。扁豆导致的胀气问题，多数与烹调方式有关。未充分浸泡或煮熟，是罪魁祸首。

扁豆中含有一种名为寡糖的物质，在肠道内发酵可能导致胀气。但只要用温水浸泡8小时以上，并彻底煮熟，就能极大减少这种不适。

现代人追求“快餐式”烹饪习惯，也让扁豆这种“需要时间慢炖”的食材被边缘化。但健康，从来不是快手料理能解决的全部。

如何把扁豆吃出“神级食疗”效果？

扁豆的吃法比你想象中丰富得多，不再局限于“煮汤加点排骨”。关键在于搭配和烹调方式。

如果你想控糖稳定血压，可以尝试用扁豆代替部分白米，做成扁豆糙米饭，饱腹感强，血糖波动小。

若你是健身人群，推荐将煮熟的扁豆拌入蔬菜沙拉或鸡肉沙拉中，既补充蛋白质，又有助于肌肉修复。

家庭中还可以尝试扁豆燕麦粥、扁豆鸡蛋饼、扁豆牛肉汤等做法。只要掌握一个原则：让扁豆成为主角，而非点缀，它的营养价值才能被真正释放出来。

对于肠胃较弱的人群，可以先从红扁豆开始尝试。红扁豆属于去壳扁豆，较易消化，不容易引发胀气。加入少量生姜或小茴香一同烹煮，也有助于改善消化不适。

谁最该关注扁豆？

不是所有人都需要大幅增加扁豆摄入，但有几类人群，应该特别关注这种食材的潜力。

一是糖尿病或血糖异常人群，扁豆不仅低GI，还能通过多途径改善胰岛功能，是血糖管理的天然辅助工具。

二是高血压和高血脂人群。扁豆含有丰富的钾和镁，有助于调节血压，同时其可溶性纤维可降低血液中的“坏胆固醇”。

三是素食者和蛋白质摄入不足的人群。扁豆提供的植物蛋白种类齐全，尤其富含赖氨酸，可以弥补谷类蛋白质的结构短板，达到更完整的氨基酸互补。

四是中老年人群。随着年龄增长，肌肉流失速度加快，适量摄入植物蛋白能帮助维持身体功能，而扁豆的纤维也有助于肠道健康。

吃扁豆，也是一种生活方式的回归

在工业化精加工食品充斥的今天，扁豆这种看似“原始”的食材，反而成了我们重拾健康的钥匙。它提醒我们，真正的好食物不靠广告，而是靠代谢数据说话。

吃扁豆，不只是吃一种豆子，更是在选择一种温和、稳定、可持续的饮食节奏。

它不刺激，不激进，却能默默修复体内的代谢秩序。这是一种从内部慢慢“调回来”的健康之路，而不是靠外力“压下去”的被动治疗。

给你的厨房三条建议

把扁豆放进主食区，而不是调料区。它不该出现在角落，而应成为你的厨房常驻主力。

每周安排2~3次扁豆餐，不必顿顿吃，但要有节奏地融入日常。可以是早餐粥、午餐主食的一部分，或晚餐汤品的主角。

别再“怕胀气就不吃”。用正确的方式烹调，扁豆不仅不胀气，反而是肠道健康的好帮手。你要做的，不是远离它，而是重新认识它。

扁豆，不只是“豆类之王”，更是我们健康饮食中被遗忘的拼图。

参考文献：
1. 刘志远等.“扁豆蛋白对2型糖尿病患者胰岛素敏感性的影响研究.”中华糖尿病杂志,2022,14(9):721-726.
2. Wang,X.etal.“Lentilproteiningestionimproveshepaticinsulinsensitivityandmodulatesgutmicrobiotainoverweightadults:Arandomizedcontrolledtrial.”营养前沿,2023,44(3):151-160.
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