芹菜炒虾仁木耳的做法窍门

家常菜之木耳西芹炒虾仁，甘香酥脆，吃过后做梦都流口水

今天选用的是干虾仁，也叫虾米，和虾皮一样属于海产品。不同的是，虾米已经去掉头，壳，而且在晒干过程中，太阳的高温已经把虾米晒熟了，也就是说可以直接吃。

朋友们可能不知道，虾类的含钙量，在所有食物当中是排在前几名的，钙的含量仅比牛奶，豆类，芝麻等低点。但是虾米有一个优势，是其他食物无法比拟的，就是口感好，除非是过敏体质，几乎没有人会反感虾米。

我家孩子不肯喝牛奶，不知道他从什么地方途听道说，牛奶是给牛宝宝喝的，人们喝了牛奶，小牛就要挨饿了，所以打死也不愿喝牛奶了。但是孩子正在长身体，唯有想办法让他多吃虾仁豆类等含钙高的食物，常用的办法就是做啥菜都放点虾皮粉。

木耳西芹炒虾仁所需食材

干虾米150克，木耳50克，西芹100克，姜1块，料酒10克，糖1克，生抽5克，蚝油10克，盐5克，食用油15克。

（1）干虾米清洗一下装盘，烧开一锅开水，放入虾米蒸15分钟。

（2）木耳放入盆里，加入清水泡发，然后撕去蒂部，撕开成小块，清洗干净，沥干水分。西芹撕去筋，清洗干净切段。姜洗干净切片。蒸好的虾米取出待用。

（3）烧锅倒入食用油，放入姜片爆香，加入虾米，料酒翻炒，时间约半分钟。

（4）加入西芹炒30秒钟，西芹比木耳难熟，应该先放，炒至转色即6-7成熟，这样才能保证所有菜品成熟一致。

（5）加入木耳翻炒，加入糖，盐，生抽炒匀。

（6）最后加入蚝油炒匀，出锅。

这道菜如果在我店，还会加生粉水勾芡，加点葱油增加光泽。在家里做就不用了，蚝油里面含有淀粉，能起到生粉水的作用。而且现在提倡低盐低油的健康吃法，其他的外表功夫就免了。

另外，还可以根据自己的口味，加入辣椒，花椒，郫县豆瓣酱等。具体做法就是先把花椒炒香，然后放入豆瓣酱炒出红油，再放入姜片，然后放虾仁。需要注意的是，豆瓣酱含有盐分，就不用另外放盐了。辣椒在出锅前放入，以保持爽脆。

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