老茶头是怎么形成的

2025-08-27 06:39美食

老茶头是制作普洱茶的时候，有一个渥堆发酵的过程，需要人工进行翻堆;翻堆过程中茶叶会相互摩擦，让茶叶的细胞壁破裂，内含的果胶、多酚类物质会溢出，造成茶叶粘连成团，形成茶叶疙瘩。发酵结束后，这些疙瘩会被过滤出堆放在一起，经过几年陈化而成。

老茶头的命名比较有个性，听起来就很吸引人，老茶头其实是茶叶发酵的副产品，备受普洱大师的指点，但是介于生茶、熟茶之间的发酵程度，口感和滋味都非常独特，有着浓郁的焦糖香味以及陈化后的工艺价值。

老茶头是发酵失败的茶吗

老茶都的主要形成原因就是茶叶中的丰富果胶滤出，造成茶叶的粘粘，等级越高的茶叶形成的老茶头越多，这是因为内含物的丰富程度比较高，而春茶中出现的老茶头概率也比较大，所以不能说老茶头是发酵失败产物，只能说是发酵过程中诞生的新发酵形式。

另外发酵过程中老茶头是因为人工翻堆无法打散固结的老茶头，但是翻堆机器可以做到减少老茶头的出现，所以这与发酵失败并没有任何关系，与茶叶原谅和等级有一些关系。

老茶头只能是普洱熟茶吗

老茶头属于熟茶，主要是普洱熟茶在发酵过程中因为有渥堆发酵的过程，才导致老茶头的诞生，老茶头结块必须是包含胶质和糖分，而普洱茶的胶质和糖分含量比较高，一般老茶头就是指发酵后的普洱熟茶。

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