植物性食物包括哪些类别

日前，SIAL世界食品产业峰会的分论坛——植物性食品功能创新论坛成功举办。中国食品工业协会营养指导工作委员会常务副会长杜荷，江南大学食品学院教授华欲飞，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、植物源功能食品北京市重点实验室主任程永强等专家出席论坛并发表演讲。

植物性食品，为什么？

2017年，在中央农村工作会议上指出，老百姓的食物需求更加多样化了，这就要求我们转变观念，树立大农业观、大食物观，向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源。

植物性食品行业可以说是“大食物观”的忠诚践行者。早在2018年，中国食协营养指导工作委员会等单位就牵头成立了“植食联盟（CPBFA）”，致力于促进植物性食品行业的快速、科学发展。通过五年多的不断发展，植物性食品的设计与制造技术已经得到了不断的创新和突破，相关企业也从最初的盲目转为冷静和理智，行业整体理性、平稳发展。所以，杜荷在论坛上说：“今天虽然只有3个小时的时间，来讨论植物性食品的创新和发展，但其实相关话题早在5年前就已经被提出来，我们是在用3个小时来回顾过去5年植食行业的发展历程，并展望行业长远前景。”

为什么要发展植物性食品？针对该问题的探讨，对于方兴未艾的植物性食品行业而言，无疑具有非常重要的指导意义。

杜荷认为，大力发展植物性食品有三个方面的必要性：第一是市场需求的必要。全世界食品市场变得越来越复杂，越来越挑剔，高品质食品的需求也在增长和变化。在健康消费升级的大趋势下，植物性食品为消费者提供了更健康、更便捷的选择。因此，天然植物性食品的开发和生产符合中国消费者健康化、多元化、可持续化的需求，未来一定会形成一个庞大的市场。

第二是企业发展的必要。食品生产者面临着提供营养经济和健康食品的挑战，同时还需要确保更要有诱人的口感和味道。所以，通过可持续的食物系统为人类提供安全、健康、绿色、天然的健康饮食，是未来食品行业的主要发展趋势。而发展植物性食品，恰恰可以满足这一趋势。与此同时，企业也应该意识到，进入植物性食品行业的门槛较高，需要有比较强的科研创新能力，只有依托科技创新、关注消费体验、注重健康与营养的战略转型，企业才能在市场中占有一席之地。

第三是创造社会效益的必要。我国是世界上植物食材和资源最丰富的国家，拥有发展植物性食品的先天优势。现代科学技术和大量临床医学的实践也证明，长期食用植物性食品能有效降低不科学饮食导致的潜在疾病危险，预防慢性疾病的发生、发展，控制亚健康人数的增长，有效地提高全社会的健康水平。此外，发展植物性食品，还可以降低碳排放，保护环境。

最后，杜荷在讲话中指出，在如今创新之路、转型之路进入到发展瓶颈期的关键时刻，植物性食品完全可以成为未来食品行业大发展的新突破口，成为一个新的经济增长点。

事实上，大力研发、推广植物性食品，既是为了创造“美好前景”，更是为了避免“糟糕后果”。北京工商大学食品与健康学院副院长李健在论坛上指出，到2050年，世界人口将突破100亿大关，与此同时，蛋白质需求量会达到4.65亿吨。如此巨大的蛋白质需求量，是我们现有的食物供给所不能够满足的，因为现有的蛋白质供给有很大一部分是通过生产饲料再饲养牛鸡这些动物来完成的。研究显示，在这个过程中，只有13%的粮食能量转化成了肉类蛋白，转化率非常低。如果未来仍然利用原有的食物系统来给人类提供蛋白，一定会产生巨大的缺口。

此外，我们还应该认识到，传统的动物饲养会产生大量的碳排放。如果把全世界的牛集中起来，“成立”一个国家，那么这个“牛国”的碳排放量跟美国差不多；如果把整个食品全产业链的碳排放加到一起，将占到全人类总碳排放量的30%。因此，过去食品加工行业制造了太多的碳排放，如果这一局面不能得到扭转，随着人类数量的不断增多，食品加工行业的碳排放还会进一步增加，对于整个地球的生态环境都是非常不利的。

用植物性食品替代传统食品，可以很好的解决上述蛋白质缺口、环境压力大等问题，因此，推动发展植物性食品行业，既是人类朝着更好生活迈进的主动选择，也是人类解决一系列眼下问题的被动抉择，其重要性可见一斑。

植物性食品，是什么？