回锅肉制作方法最正宗的做法

用料

五花肉1块；杏鲍菇1个；胡萝卜1/2根；蒜苗1小把；生姜适量；大蒜适量；豆豉1大勺；郫县豆瓣酱1大勺；料酒1大勺；生抽少许；白糖适量

做法

五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料，大火煮开撇沫，转小火煮熟（大约需要二十分钟左右，根据肉块的大小，彩奇网，或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了）。熄火再焖一会后捞出晾凉，把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。

杏鲍菇、胡萝卜洗净，对半剖开切片备用；蒜苗洗净斜切成段，姜、蒜切末，郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。

锅里放少许油，下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。

倒入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会，差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片，烹入绍酒、生抽，再加入白糖中和咸味。

最终加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒几下，断生就可以出锅了。

盛盘，上桌~~

莲白回锅肉

用料

莲白半棵；五花肉半斤左右；青椒1个；青蒜2根

做法

五花肉放锅里加水、花椒、八角和姜片，煮开再稍煮一小会。

同时把莲白的叶子剥开洗净并放清水里泡着。

肉捞出来放凉切薄片。莲白切块。青椒切块。青蒜切段。

锅烧热油，下蒜末和豆瓣酱炒香。

下肉片炒一会，直到肉片微卷。

下莲白、青椒、青蒜。加盐，糖，少许酱油。大火，一直翻炒，直到莲白断生即可装盘。

回锅肉

用料

材料：带皮五花肉300g，青蒜5根，红椒半个，姜片5片，蒜3瓣，；调料：郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，料酒1勺，细砂糖半勺，蒸鱼豉油1勺，香油1勺，盐适量。

做法

五花肉洗净，锅中放适量水，水开后放入肉煮约10分钟，用筷子能戳透肉即可，捞起用冷水浸泡，沥干。

青蒜红椒切段，姜切片、蒜切末。

凉透的肉切成薄片。

炒锅烧热放少许油，下姜片，蒜末下肉片翻炒。

炒至肉片泛黄肉片出油时，将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱。

小火将酱炒出红油。

转大火加入红椒和蒜白翻炒，加料酒，生抽，糖翻炒均匀。

再加入青蒜段。

淋入蒸鱼豉油香油翻炒。

炒匀即可出锅。

米饭必须多煮点哈。

川味回锅肉

用料

带皮五花肉；蒜苗（北方好像叫青蒜）；郫县豆瓣；糖（很主要）；姜（稍多些）；蒜

做法

带皮五花肉用清水煮透之后沥干

放至不烫手的时候切薄片

蒜苗洗净切段备用

姜切丝，蒜切片；豆瓣酱准备好

锅里不放油先把肉连同一半的姜丝放进去煸炒，直到猪肉肥油出来

把肉先盛起来备用；用锅里煸炒猪肉出的油爆香姜蒜，下郫县豆瓣炒出红油

然后把猪肉再倒进去翻炒，加糖调味（一般先不要加盐或者加生抽了，因为郫县豆瓣酱比较咸）

加入蒜苗翻炒均匀即可（每个人放豆瓣酱的量不同，口味也不同，所以起锅前还是可以尝尝味道如果实在是觉得不够咸就最终再加点儿盐）

土豆回锅肉

用料

带皮五花肉二块，土豆1个，红尖椒1个，青椒半个，姜5片，蒜3瓣，葱1小节，郫县豆瓣1大勺，细砂糖1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，鸡精少许，油适量

做法

带皮五花肉洗净，放入开水锅中加三片姜煮10分钟至筷子可以穿透时捞出。

煮好的五花肉放凉后切成2MM左右的薄片。

土豆去皮切片，反复冲洗沥干水份备用。

红椒切段，青椒切片，姜，葱，蒜切片。

锅中倒一点油，油热后将五花肉放入，将肉片煸至二面焦黄呈窝形盛出。

放入土豆片，也煎至二面金黄盛出。

锅中倒少许油烧成七成热时加郫县豆瓣炒出红油加入姜葱蒜片炒香。

倒入五花肉片和土豆片。

加入料酒翻炒。

加生抽，细砂糖，鸡精翻炒均匀。

最终加入青红椒翻炒几天，断生即可出锅。

米饭千万别煮少了。

油豆腐回锅肉