在四川冬至应该吃什么

冬至将至

冬至，

是一年最冷的一天，

是太阳离地球最近的一天，

是一年之中的最后一个节气。

总之，就是冷冷冷冷成狗的一天。

12月21日

明天就是冬至了，

秋裤穿了吗？

和家人团聚了吗？

不管怎样，冬至这天一定要吃的暖暖的~~~

天冷围炉，

成精君给你盘点，

在成都，冬至怎么吃~

冬至将至 | 食补取暖

赖氏羊肉汤

一锅鲜美的羊肉汤做起来不简单，既要保持羊肉的鲜，又要去掉人们讨厌的膻味。赖氏羊肉汤在这点上做得尤为出色，味道鲜美之外，汤汁偏黄，说明并没有添加太多杂七杂八的调料，而是在炒制的过程中下足了功夫。一锅汤点上一斤肉一斤杂，配上小米辣、香菜、豆腐乳调成调料，羊肉入口，立刻可以感受从嘴到胃的温暖。

作为一家开了10多年的老店，拿手的肯定不止羊肉汤这一样。粉蒸羊肉、羊肉香肠也都是不容错过的当家菜。粉蒸羊肉，传统川菜做法，羊肉和牛肉相比嚼劲稍差，但胜在鲜嫩；羊肉香肠，一定要精选肥嫩的羊肉，这种做法没有了猪肉香肠那么肥腻，更加干香绵糯的口感，完全就是下酒菜中的极品。

地址：暑袜北一街54号

082-85652762

秦川号

每天拂晓时分，你便能看到老板秦师傅系上黑色泛旧的围裙，手拿大刀，游刃有余地将木架羊的羊子先对剖再细剔，尖刀不断划动，嗖嗖一阵风，刀起肉落，数片羊肉如雪片般纷纷落下。

老成都的传统羊肉汤是不用蘸水的，口感更自然，汤也更为鲜美清爽。肉质耙而不烂、肥而不腻，食后唇齿留香，数日难忘。秦川号进货一定要挑选品质最好、价格最贵的农家土羊，没有膻味，肉质细腻。而且只在秋冬运营5个月，每天只卖5头左右的羊，限量限时供应，每晚九点准时关门。羊肉汤不放姜和胡椒，直接用大锅熬出羊肉鲜味。

地址：均隆街43号

电话：028-84437283

知味棠香烤全羊

成都首家蒙古包形式的烤全羊，冬季大口吃羊肉的好地方。在这个冻成狗的时节，不妨烤只全羊。成都人在冬至爱喝羊肉汤，不妨换个新花样吃烤全羊。知味棠香开了好几年了，算是成都片区的佼佼者。全羊提前宰杀后再称净重，68一斤。一只羊大概在20斤左右，足够十余人吃。羊肉外酥脆内软嫩，肩胛肉尤佳。提前在羊肉上就抹料，味道麻辣，不愧是重庆老板的风格。

吃了烤全羊，老板还把头蹄、内脏熬汤。配的羊肉汤还配有四个凉菜和素菜。先吃肉再喝汤，这个冬季不再寒冷。这家的羊来自若尔盖和西昌，羊儿们长途辗转来到省会城市，难免颠簸劳累、思念故土，于是老板专门请了当地牧人来对羊弹琴，让羊儿们能怀着愉悦的心情进入人们的肚皮。重庆老板说的，信不信由你。

地址：金牛区 北星大道金新路口(离绕城右转)

028-83577712 028-83577713

蒲记云南天麻火腿鸡

这家店卖四种汤锅：普通鸡、土鸡、乌骨鸡、人参玛卡鸡，当飘着香味的锅品端上桌的一刹那，嗅觉首先被征服，那种香味沁人心脾；然后就是视觉的震撼，油亮红润的云南宣威火腿片、鲜嫩清淡的土鸡加上天麻等配料让人眼花缭乱。

天麻火腿鸡这道菜，有先品汤后吃鸡一说。这锅汤，汤色乳白，香气扑鼻，清淡爽口。先盛一碗高汤，加入少许三七粉末，喝一口下去，味道鲜香沁人。再将鸡肉蘸上由多种香辣酱豆瓣自调的碟子，别有一番滋味。无论是火腿还是鸡肉，入口后都是浓香四溢，唇齿间余香不绝，味道鲜美且口感极佳，大坨大坨的鸡肉随便夹。吃完鸡肉火腿，再涮上各种蔬菜，边吃菜边喝汤，全身畅快淋漓。

地址：高新区中和镇兴隆街95号

18581858905

钦善斋

一家百年药膳老店，吃腻了重油重辣的可以换这家清淡的调剂下口味。菜品里面有很多款式的小盅汤品，选择很多，有选择综合症的人看到菜品应该会崩溃。菜色基本上走的是养身清淡路线，没有特别辣的菜品。药膳乌鸡汤锅一大锅，寒冷的冬天热腾腾地喝上一碗汤真是享受。

除了汤锅也有品质比较好的中餐，四川经典的所有川菜这里也都吃的到，只是味道不如别家的那么麻辣油腻。师父味道调制的清淡一些，但是完全不影响口味。还有一些素菜和糕点也是点击量比较多的菜，如：杜仲牛排、蛤蜊红花蒸水蛋、小米烙饼、热拌红花鸡等。

地址：武侯祠大街247号

028-85053333

良牛满赞牛肉店

潮汕牛肉火锅所用的牛肉，一般会选择两岁左右的黄牛。在考虑牛的重量和岁数时，有时还需考虑店的经营情况和牛肉供应规律：比如供货商一般将牛整头销售，一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约30%，如果店里日售300斤火锅肉的话，每天就需要消耗一头约千斤重的牛。良牛满赞妥妥的一天一头牛的节奏。

烫肉的顺序，有店家建议按照从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。其实不用这么复杂，喜欢吃什么就涮什么。当然这里很贴心的是，每一种肉都配有肉名和涮的时间，我们都是夹着肉，一边烫一边读秒，待到8秒，都不想多停留，将鲜嫩的肉片裹上沾碟送入口中。

地址：鹭岛路21号

028-85016998

贺水饺

当钟水饺的门面开的成都满大街都是的时候，贺水饺还维持着几十年的老铺子不变，所以你无需辨别哪家最正宗。走进东城根街的焦家巷，一屁股坐在板凳上喊声“老板，先来二两饺子”就可以了。只见经验老道的服务员拿着勺飞速地辗转于各种调料间，不一会你就可以开吃了。

家常的店面切中了成都本地人对家乡小吃的定位，所以这家大隐隐于市的小吃店在成都红火了二十多年。白天一身疲惫的上班族用大口吃肉的方式卸下一身疲惫，找到这座城市夜晚的节奏；然后，用一碗清爽的海带汤洗洗肠胃。最后，你可以摸着圆滚滚的肚子压马路了。

地址：焦家巷(近长顺街)13号

028-87010606

老北京涮羊肉

涮羊肉在北方流行，然后来到了成都。不像本地的羊肉汤里的肉，切得“片薄如纸，无一不完整”。羊肉精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，北方人最爱的蘸酱是麻酱。涮肉醇香不膻，在铜锅里涮上几秒钟，再沾上点北京的麻酱，香味纯正，鲜嫩可口。冬季常吃羊肉，抵御寒冷。

涮锅的汤底以为是白开水，其实是羊骨，鱼和姜加水做成的汤。除了羊肉薄卷外，其实还有牛肉卷可以一起涮着吃。吃法是先下入少量肉片在汤中，使其汤味更浓，然后随涮随吃。肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝。这样蔬菜吸收汤汁的美味，不用蘸酱都好吃。

地址：苏坡东路7号

028-86635905

兰馨园

兰馨园打的是川菜馆的招牌，却只提供牛羊肉菜。第一次去吃是去年底，店不大，没吃之前有点小看，吃了之后却刮目相看。店面在一个小巷里，以为就是一个普通的苍蝇馆子，装修也比较简单，也不想是一个味道很巴适的店店。

现在要到冬至了，店里除了系列牛肉菜，该店的红烧羊蝎子也是一绝，至少在成都，我在其他地方还没有吃到过。川味烧菜的做法，味道更加鲜美香辣，比汤锅的做法好吃多了。里面配的山药和红萝卜也是炖的很耙糯。现在还推出了牛脆骨汤锅168元一大锅，配有几个素菜。汤锅味道鲜美一点都不臊味，小伙伴连喝了4碗汤之后一直叫唤了一个下午：好热好热！看来效果是达到了的。

地址：双林巷11号附4号(电视塔附近)

028-83591551

部分图文来自鲜城，综合、撰写、排版：成都生活精选

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