鸡胗如何炒才嫩无腥味

2025-07-14 09:03美食百科

做鸡胗，最忌直接下锅炒，教你饭店的做法，脆嫩爽口没腥味，真香！

鸡胗是很多人都喜欢的下酒菜，我家春天隔三差五便会买来吃，鸡胗的价格还算廉价，我们这里一般是12块钱左右一斤，一斤就能做一盘，简单一做就特下饭。可能很多人都不知道鸡胗到底是鸡身上的哪一个部位，本来，鸡胗就是鸡的胃脏，是帮助鸡消化的，鸡没有牙齿，它平时吞食的小石子就储存在这里面。

鸡胗具有很高的食用价值，经常食用可以增强肠胃的消化功能，加快胃肠的蠕动，从而有效预防便秘，同时，对消化不良、食欲不振也有很好的作用，鸡胗中的铁元素含量非常丰富，常吃鸡胗还有补血的功效，彩奇网，春天宁可少吃肉，也要经常吃点鸡胗，促进消化、提高免疫力，让自己一整年身体都棒棒哒！

鸡胗我以前下饭店时经常点着吃，刚开始在家做的时候总觉得没有饭店的好吃，为此我特意请教了做大厨的表哥，他告诉我饭店是这样做的，难怪脆嫩爽口不腥气！

1.鸡胗第一步的清洗很主要，清洗不干净，做出来就会很腥气！清洗时要加入适量的淀粉和盐，使劲地揉搓，然后多冲洗几遍。淀粉有很好的粘附性，能充分去掉鸡胗表面的油脂和杂质，用这个方法清洗出的鸡胗特别干净、颜色亮丽、口感更好！

2.清洗好的鸡胗不要直接下锅炒，还要多加“浸泡”这一步：将鸡胗切成长条后放入大碗中，加入适量的清水没过鸡胗，然后再加入葱段、姜片、适量的盐和料酒浸泡5分钟左右，做这一步的目的为了更有效地去除鸡胗的腥味。

3.趁浸泡鸡胗的空档，我们烧半锅开水，水开后放入泡好的鸡胗焯水两分钟，然后捞出过凉水备用。焯水是为了去除腥味和缩短炒制时间，过凉水后的鸡胗口感更脆嫩！

4.锅中加适量的油，烧热后放入葱、姜、蒜末，爆出香味后再放入鸡胗，翻炒大约一分钟后，加入适量的黄酒去腥、盐、蚝油、生抽调味，大火翻炒均匀后再放入适量的孜然粉、青红椒丝，将青红椒炒至断生后，关火出锅，孜然和鸡胗很配，加孜然可以去腥还增香！

小技巧：

1.炒鸡胗想要不腥气，清洗和浸泡很主要，这两步做好了，做出的鸡胗才好吃不腥气。

2.鸡胗炒之前要先焯水，焯水时间要注意，不要超过2分钟，时间久了，鸡胗的口感就会变老。

3.炒鸡胗时要大火快速爆炒，这样炒出的鸡胗才干保持其爽脆的口感。

鸡胗好吃有诀窍，用这个方法做，又香又脆，不腥不腻，每次都光盘！自从学会这方法，做鸡胗便成了我的拿手菜，每次家里来客人我都会露一手，客人吃了都赞不绝口！

今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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