如何做可以使烙饼又酥又软

2025-07-01 09:25美食百科

说到我们大中华的烙饼，一个字，香！不管是葱油饼、千层肉饼、韭菜馅饼还是手抓饼、鸡蛋饼等等，无一不让人口水四溢！

但是烙好一张饼，是有很多要求的，比如饼要层次丰富，吃起来柔软的同时也要劲道有嚼劲才行。有的人烙出来的饼放在那不一会儿就变得特别硬，不好吃，这就有可能是你没有掌握好和面揉面的小技巧。

因此，爱吃面食的你，一定不能错过小妹今天分享的烙饼小技巧！只要掌握好这几个小技巧，以后想吃任何饼，都不用出去买了，宅家自己做，外焦内软，放凉也不硬。不相信的话，就跟着小妹的食谱，一起试试吧~

烙饼小技巧

1. 做发面饼就温水和面，温水和面的特点是柔中有劲，有很好的可塑性，烙熟后也不易走样，吃起来口感好。

2. 揉面排气很主要，这一步一定不能偷懒哦，擀好的面饼，进行二次醒发，时间10-20分钟即可，做出来的饼吃起来会更加松软。

3. 在和面的时候，可以添加少许的食用油，这样做出来的饼会比较酥，即使放凉后也不会硬。

食

RECIPE

谱

1. 四皮三馅牛肉饼

2. 肉夹馍

3. 山药饼

四皮三馅牛肉饼

这个饼最大的特点就是四层面皮夹着三层牛肉馅，一层层面皮薄如纸，夹带着满满的牛肉馅。外表金黄，咬上一口，外皮酥脆，里层的牛肉汁溢到口中，超级满足~

食材

主料：面粉500克、牛肉馅650克、大葱2棵、温水250克

辅料：酵母5克、老抽0.5勺、生抽2勺、花椒粉少许、白胡椒粉1小勺、盐2勺、生姜1小块、食用油2勺、香油半勺

做法

1. 面粉中加酵母、温水、油，揉成软面团，表面刷一层食用油，盖上保鲜膜醒1小时。

2. 牛肉剁成肉沫，大葱切成葱沫。

3. 牛肉馅中加入花椒粉、老抽、生抽、白胡椒粉、盐、油拌匀。

4. 切好的葱姜沫放入拌好的肉馅中，在葱沫上浇上香油，搅拌均匀备用。

5. 醒好的面团再次揉匀排气，分成小剂子，盖上保鲜膜进行10-20分钟的二次醒发。（500克面粉分成五至六个小剂子）。

6. 取一份醒好的小剂子，擀成长方形薄面皮，放入三分之二的馅料。

7. 从没有肉馅的一头折起。

8. 折两折（或三折），用手轻轻压薄。

9. 放入煎锅，一面定型，翻煎另一面。两面煎至金黄，饼皮鼓起即可（大约六七分钟左右）。

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