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糕点粉是什么粉

2025-07-01 06:35生活

糕点粉就是低筋面粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

蛋糕粉的蛋白质含量低,筋力弱,一般是面筋含量应小于24%,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。

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