真实的埃塞式咖啡

2025-04-21 08:44美食百科

提起埃塞俄比亚的咖啡，你会想到什么？是那个注意到自家山羊吃了神秘的咖啡浆果后变得精力充沛，从此发现咖啡的那位牧羊人？还是早已折服于埃塞豆的无限可能中，并为它痴迷？在小懒还只是个普通爱好者的时候，就已经爱上了喝埃塞的咖啡豆，因为……埃塞的咖啡性价比高啊！哈哈哈哈哈~

咖啡是埃塞俄比亚最大的出口商品。2008年，埃塞俄比亚商品市场正式开始交易咖啡。如今，埃塞俄比亚已成为世界第五大咖啡生产国，并在非洲种植最多的咖啡。它每年生产846,575,000磅咖啡。约有1500万埃塞俄比亚公民从事咖啡生产。咖啡已经融入埃塞俄比亚的社会结构，并且已有数百年历史了。据报道，提到社交活动的常用词是“buna tetu”，意为“喝咖啡”，埃塞俄比亚最著名的谚语之一是“buna dabo naw”或“咖啡是我们的面包”。

而耶加雪菲正是埃塞俄比亚的非常知名的产区之一，很多人之所以掉进了咖啡的深坑巨渊中，不就是从那杯改变了你对咖啡的一切认知，从此开启新世界大门的耶加雪菲开始的吗？

耶加雪菲的咖啡生长在海拔1700米-2200米的地方，被认为是埃塞南部最好的咖啡，高海拔的种植让咖啡豆的生长缓慢，足以累积更多的糖份、营养，形成更好更优异的风味。

耶加雪菲位于埃塞俄比亚的西达摩地区（行政区上的哈），耶加雪菲的咖啡基本上都是属于小农种植，到了采收的季节，小农们就会将采收下来的咖啡送往处理厂进行处理。

小懒在耶加雪菲咖啡中，可以明显感受到它很多的可能性。不同的后制处理法让它表现出不一样的个性：

日晒处理法让它的甜感表现更佳，丰富的热带水果风味，多变的层次，从热到冷都有不一样的体验；

水洗处理法让它的风味干净清爽，明亮的柠檬、柑橘酸甜，清新的花香，绿茶或是乌龙茶的尾韵。

今天就拿小懒家的日晒耶加雪菲来跟大家分享吧~

这款日晒耶加雪菲是2021年新产季的，小懒家的烘焙师选择了浅度烘焙来表现它扎实的甜感，轻盈的野草莓酸甜以及花香。

小懒用手冲的方式来进行冲煮，选择使用Hario V60的滤杯，粉重16克，中细研磨（VTA 10），粉水比1:15，水温90℃，萃取时间145

可以闻到淡淡的红色花朵般馥郁的香气，喝起来是野草莓、甜橘的酸甜，以及奶油般的香甜。