广州早茶都吃哪些

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在之前的9篇连载里，咖橙已经介绍了90种小众点心，其中包括42种蒸制点心，6种烘焙点心，23种煎炸点心、4种砂煲点心，12种特色甜品，以及3种煮制菜品。

今天将继续介绍10种特色点心，至此，本系列的连载已经达到了整整100种，之后还会根据咖橙的探索而持续更新。

今天介绍的点心包括独具广式特色的“生炒燕麦糯米饭”，适合北方人饮食习惯的“三丝炒米粉”，以及相当传统的老派茶点“蜂巢芋角”等，一起来看看吧！

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榴莲有着奇异的香气，不喜欢的人总是远远躲开，而喜欢的人则欲罢不能，恨不得天天吃。

作为一种热带水果，榴莲在国内的种植面积很小。中国人能吃到的榴莲，大部分是从东南亚国家进口的。

广州与东南亚之间的距离很近，与曼谷的飞行时间只有2个多小时，使用货船运输的榴莲，也只需4天就能到货。因此，广州就成了全国数一数二的进口水果集散地。

坐享位置优势，广式早茶中少不了榴莲制作的各种点心。

泰式冰榴莲呈现黄色的球形，外皮非常柔软，湿度也很足，里面是加入了榴莲果肉的白色奶油。吃上一口，韧而薄的外皮配上暄软的奶油馅，给人一种轻盈而甜美的口感。

广东本地人非常喜爱叉烧肉。蜜汁叉烧、叉烧肉盖饭、叉烧煲仔饭、叉烧包……无论是早茶、快餐还是正餐，都少不了叉烧的影子。

叉烧酥就是“叉烧家族”的另一款点心。对于北方人来说，酥皮类的点心一般会放入莲蓉、豆沙等甜馅。而叉烧酥里面加入了切碎的小块叉烧肉，虽然口味也是偏甜，但肉粒丰富，很有本地特色。

和叉烧包的“松软、湿度适中”相比，叉烧酥以酥脆为特征，吃的时候能看到里面一层层的酥皮。它的口感会偏干一些，需要搭配茶饮来一起吃。

因为加入了猪油和肉块，放凉了之后就会有些油腻。所以在上菜之后，最好优先食用，以体验最佳的味道。

凤爪是早茶点心中常见的食材，最热门的是豉汁蒸凤爪。蒸至脱骨，酱香浓郁，外皮柔软，是很多人饮茶时的必选项。

除了豉汁蒸凤爪，比较小众的有鲍汁凤爪、白云凤爪、药膳凤爪、陈醋凤爪，以及本文介绍的豉油凤爪。

从名字上来看，“豉汁蒸凤爪”与“豉油凤爪”很是相似，但二者的口感、味道完全不同。

在烹饪过程中，豉汁蒸凤爪是蒸熟的，而豉油凤爪则是煮熟的。因此，它的外皮比较紧致，口感偏硬偏韧，非常有嚼劲。

由于这种凤爪韧度太高，如果用筷子吃，很难使得上力气，常常需要用手拿起来吃。对于比较在意形象，偶像包袱较重的人来说，这道点心只适合打包在家享用。

对于广东以外的食客来说，芋角是相对陌生的，很多外地的早茶餐厅都不提供这道菜。而在广州本地，芋角是比较传统的老派点心，基本在每个茶楼都能找到。

广州的芋角常常采用产自广西的“荔浦芋”，所以有时也会被称为“荔芋角”。至于“蜂巢”二字，主要得名于它的特殊造型。

蜂巢芋角的外皮非常松脆，层层叠叠如同蜂巢，辨识度很高。馅料则以芋泥为主，口感细腻，没有颗粒感。

和很多广式糕点一样，蜂巢芋角在制作过程中，也会加入小块的肉，所以整体的味道是咸甜相间的。

在北方，糯米是比较少见的食材，除了粽子、汤圆，大部分菜肴都不选用糯米。

而在糯米产量丰富的南方，除了粽子，糯米还可以用来制作发糕、煲仔饭、糯米鸡，甚至可以替代大米，用于制作炒饭。

和松散的普通炒饭相比，生炒燕麦糯米饭的粘性特别大，整道点心如同八宝饭一样，是完整的一块。如果想和普通炒饭那样，用勺子盛，是根本盛不起来的。

先用勺子将糯米炒饭切开一块，再用筷子夹走，才是最为方便的办法。

这道“咸版的八宝饭”中，包括了鸡蛋、花生、腊肉、瑶柱等食材，味道微咸，糯米粒粒分明，是一款罕见的小众点心。

麻薯是南方比较流行的甜点。除了广东，在福建、台湾等地都有食用的习惯。

广东的麻薯一般是空心的，并使用糯米粉、牛奶、鸡蛋和黄油制作而成。它的口感微甜，外皮相对粗糙而且很有韧度，吃起来非常有嚼劲。

麻薯一般常见于超市，而很少在早茶餐厅的菜单上出现。

由于它的韧性比较好，所以打包回家后，如果发现它被压扁了，只需要将其放在锅上加热，热气就会自动让麻薯的内部膨胀，使之慢慢顶起来，恢复到圆滚滚的样子。

咸蛋黄在南方常常用来做菜，比如蛋黄焗南瓜、咸蛋黄肉粽、咸蛋黄饼等。

在讲究小巧精致的广式早茶里，咸蛋黄有时会被用于制作小块的方形蛋糕。

蛋糕本身分为四层，金黄色的第一层就是咸蛋黄，第二层和第四层是蛋糕糕体，第三层则是甜奶油。

咸蛋黄慕斯的质地柔软，味道醇香，口感也特别细腻。吃上一口，可以感觉到蛋糕在嘴里快速化开。

由于广式早茶多以蒸制点心为主，所以在一餐的最后，能够用小块的蛋糕来换换口味，也是一种不错的体验。

大部分早茶点心虽然装盘精美，但分量很小，不容易让人吃饱。好在有一些主食类的菜品，可以满足饭量较大的食客。

和之前介绍的“排骨蒸陈村粉”一样，三丝炒米粉也用比较大的盘子上桌。为了提鲜去腻，还会附带一小碟XO酱，方便顾客酌情添加。

地处炎热的岭南，广东人对面条的喜爱远不及米粉。北方炒面的生态位，也被炒米粉所替代。

三丝炒米粉的原料较多，包括芝麻、胡萝卜丝、鸡蛋、洋葱、韭菜、小葱、香肠等。它的口感虽然以咸鲜为主，但咸度并不高，吃起来整体感觉偏清淡。

如果在炒米粉的过程中加入一些咖喱粉，三丝炒米粉就会变成国外中餐厅里常见的“星洲炒米粉”。

水灵透明的外皮，饺子的造型，对于不熟悉早茶点心的人来说，粉果常常会被当做是虾饺。

二者的形状虽然类似，但最主要的区别还是颜色。和虾饺粉色的馅料相对，粉果的馅料通常是绿色、褐色的。

除了容易和虾饺混淆，中山小榄粉果仔也常常被误认为“潮州蒸果”。

之前咖橙在早茶系列的第四篇中，介绍了“潮州蒸果”这一点心。潮州蒸果的食材比较丰富，猪肉、虾肉、腰果、芹菜、沙葛都会被包入外皮之中。

而中山小榄粉果仔的馅料，与饺子更为接近，主要有韭菜、猪肉、蘑菇等。

由于使用了猪肉滑制作，中山小榄粉果仔的口感更为爽滑，细腻，富有弹性。

广式点心的种类繁多，创新也是层出不穷。将一些常见食材稍加改进，也可以成为新款的小众点心。

流沙小丸子就是这样一道菜，它的外皮金黄油亮，形状呈现扁圆。一个一个堆放在竹篮里，看起来像是一小筐金币。

它的个头比较小，和鹌鹑蛋相比差不太多。吃上一口，里面白色的糯米糕，以及中心的黑色甜馅就一览无遗。

馅料是芝麻味的，甜度很高，与无味的糯米糕搭配在一起，就变得更加适口了。

看到这里，有人可能会说，这不就是炸汤圆吗？它和炸汤圆的区别是什么？

是的，一点不错，它其实就是换了名字的炸汤圆，和炸汤圆没有区别。

（未完待续）

《那些你不知道的N种特色广式早茶点心》系列往期回顾（1-9）

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来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（一）

登场点心：白兔虾饺、金沙墨鱼饺、上汤虾饺、串串脆烧麦、鲍鱼烧麦、樱花虾拉肠、海鲜红米肠、蔬果汁柚子包

来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（二）

登场点心：芝士糯米鸡、海胆芙蓉春卷、伦教糕、海苔虾肠粉、牛肉球、酥皮山楂叉烧包、金丝炸脆奶、苹果糕、甜薄撑、葱油饼、咸薄撑

来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（三）

登场点心：百香果布丁、海虾菠菜饺、黑蒜烧麦、鸡汤鱼腐浸猪红、焗黑芝麻挞、鲮鱼球、鳗鱼糯米鸡、石锅鱼茸饺、丝滑南瓜糕、枇杷秋梨果、瑶柱萝卜饺

来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（四）

登场点心：潮州蒸果、沙姜乳鸽、芝麻糕、黄金蟹甲、冰花莎翁、空气脆球、香芋石螺粥、荔荔爆浆虾球、白雪牛奶卷、诱粉小笼包

来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（五）

登场点心：松露鹅肝卷、咸水角、香煎姜汁糕、鲍汁肉条、陈醋香茜饺、排骨蒸陈村粉、陈皮皮蛋酥、鸡扎、猪润烧卖、空心煎堆

来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（六）

登场点心：捞起马蹄糕、猪脚姜、猪肚烧卖、沙溪眉豆糕、濑粉、鹌鹑蛋烧麦、鸭脚扎、鸡蛋散、流沙绿豆糕、鲍汁腐皮卷

来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（七）

登场点心：芒果夹心椰汁糕、贵妃香软糕、鸡球大包、香蕉糕、鲜虾韭菜薄饼、锦鲤桂花糕、芥末鲜虾军舰饺、花胶灌汤饺、冰皮南瓜糕、广式咸煎饼

来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（八）

登场点心：蛋黄千层糕、棉花鸡、海苔鲜虾布拉肠、肇庆咸肉粽、瓜仁紫薯饼、鱼翅黄金糕、冬麦杂粮糕、陈皮糕、排骨凤爪盅仔饭、胡椒猪肚

来广州旅游之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（九）

登场点心：香酥面包虾、水牛奶菠萝包、青姜蓉鸡肉拌饭、香煎鱼青饼、一口酥豆腐、桂花蜜豆腐花、香煎红豆饼、五香糯米芋丝条、甘笋汁馒头、香脆炸虾丸