解密舌尖美味秘境清炒蕨菜
在云南的一户傣族人的家里，我吃过一种自然的美食，名叫水蕨菜，这种水蕨菜看上去如玲珑剔透的翡翠，吃起来味道鲜嫩而爽滑，口感真是无比美妙绝妙。在城市里，蕨菜已经是难得的山珍，而水蕨菜则更是罕见的美食。有人说，若想让城里人在城市里品尝到水蕨菜，可以用冷藏、脱水等等方法将其进行加工。这固然可以让水蕨菜走上城里人的宴席，但是，若是经过这一番折腾，水蕨菜却已经不是乡野中烹调出的自然美食了。
有的人在美食上是颇知个中三昧的。比如，至今广东人做出的白斩鸡这道美食是要带血的，日本人吃的鱼片这道美食则干脆就是生的。在意本书上还看到，在北欧的沿海地区，有着吃鲜活的金枪鱼的习惯，吃法也甚是特别，拎起金枪鱼的尾巴，蘸点调料之后，仰起头就开始打吃起来，据说味道鲜美异常。
世间有一些本色本味、自然味道的美食，比如野菜、蘑菇之类的，这些都是自然味道的美食，本色本味，其味无穷。
在云南的某些少数民族地区，有一种自然的美食名叫剁生，这是一种寻常百姓家的平民美食。所谓剁下生，就是把鲜嫩的猪肉剁碎，加入适量的醋，也有同时加入适量的鲜猪血者，再加入辛辣的佐料之后，生吃。麂子肉也可以做成剁生，据说，这种麂子肉做的剁生是多有剁下生中最好吃的）。如果在云南的野外吃剁生时找不到醋，可以用当地的一种酸蚂蚁来腌，真的使人为之瞠目。但是，不得不承认的是，那种配以野香菜、野山菽的麂子肉做成的剁生，那种鲜嫩而辛辣的独特滋味使人毕生难以忘记。我这样说，绝无倡导人们在吃的问题上回到原始之意。我只是觉得，在所谓的烹调艺术中，那些刻意的雕刻和拼凑花去了不少的工夫和钱，每当席终人散、杯盘狼藉之后，看了实在是令人感慨。一直以来，中国人花在吃上的时间真的是太多了。
其实，不论吃何种美食，应该要有益，其次要简单而方便，如此即可。云南的西双版纳地区有句俗话叫“绿的就是菜，动的就是肉”，这样说也许有点夸张，但是，大自然为人类提供的蛋白质其实真的是无比丰富的。
记得有一年的冬天，我和几朋友在广州吃当地的大排档，我们四个人，叫了一个类似于四川火锅的所谓生锅，这种美食既是汤也是菜，每个人外加三两米饭，吃起来呼啦啦仿佛是风扫残云，不一会儿，便锅里碗里都吃得干干净净，真是痛快极了。当时，我们邻座的几个当地人看看我们，含笑相视，神色之间流露出来的都是羡慕我们这几个外地人的好胃口。
吃的时候的气氛好，心情好，即使是粗茶淡饭，心中溢满甜蜜的新婚小两口也会吃得像小猪拱槽似的那样幸福，抢着吃。
若是和三五知己好友，坐在一起浅酌低谈，即使是一盘花生米，几块凉拌豆腐，也已经足矣。
倘若是卧病在床，有邻居敲门含笑而入，上来是一番细语安慰，然后送上几块鲜美的榨菜，还有一碗热腾腾的小米粥，此时吃上这顿小米粥就榨菜的美食，感受着人与人之间的温情，这其中的美妙滋味怕又是那些故作姿态者无福享受的。
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