九江十大特色菜

2025-02-17 09:14美食百科

2021年2月1日下午，赣菜“十大名菜”“十大名小吃”发布会在南昌召开，会上宣布了赣菜“十大名菜”“十大名小吃”并正式对外发布。

2020年6月，省商务厅正式启动赣菜“十大名菜”“十大名小吃”评选。经各地推荐、专家初审、大众投票、专家终审等环节，最终确定赣菜“十大名菜”“十大名小吃”名单。

其中九江的白浇雄鱼头入选赣菜“十大名菜”，九江萝卜饼入选“十大名小吃”。

发布会现场

赣菜“十大名菜”

宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、余干辣椒炒肉、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、藜蒿炒腊肉、滋补泰和乌鸡。

赣菜“十大名小吃”

瓦罐煨汤、南昌米粉、瑞金牛肉汤、弋阳年糕、九江萝卜饼、井冈糍粑、瑞州烧麦、碱水粑、黎川芋糍、安远三鲜粉。

每位九江人心中总会有着星星点点家乡的味道藏匿于唇齿间，留存在记忆里，而萝卜饼在油锅中翻滚散发的清香与入口时于舌尖味蕾的碰撞，便是能唤起九江人情感共鸣的一份珍贵而难忘的家乡味道。

萝卜饼是九江市的地方传统名小吃，以发面、酥面为皮，包入萝卜丝馅，煎制而成。成品做工考究，色泽金黄，鲜香可口。

萝卜饼制作简易便捷，但极考验功力，若火候把握不当，或则面皮已泛黄而内层萝卜未熟透，或则表面煎炸过度而焦糊发黑，均影响口感。在模子里舀一勺面糊，轻轻一敲，使其滑入锅中。菜籽油遇到面糊时发出滋滋啦啦的声响，仿佛正为它们喝彩。油锅里，"萝卜饼”慢慢由乳白色变成金黄色漂浮于油面，把其炸好夹到铁架上控油，金黄油亮。趁热咬上一口，外脆里嫩，奇香四溢。

我们的记忆中总会有一幅画面：清晨时，萝卜饼摊位和店铺前总被人群包围，人们来来往往，手中拿着萝卜饼提着豆浆，一旁的萝卜饼摊位亮着灯火，油锅中冒着热气。“萝卜饼”似乎成为上班的人们和上学的学生为了省减早餐时间的首选。在投身繁忙的工作学业之前，加快脚步奔向一家生意红火的萝卜饼店大快朵颐，同样也是奔向一种普通的真实的人情——它让你体会一份廉价而易于满足的快乐，让你感到欣慰。

人生百味，或愁或涩或如酒饴，唯有乡味，浅尝之，便无法割舍。也许，九江这座城市是我们中的许多人学习工作生活的地方，这里留下了我们挥洒下的汗水和前进的脚印，亦或我们今后同样会选择离乡背井，与九江渐行渐远。站在味觉之上，和它两两相望，萝卜饼的鲜香可口会让“九江”这座城在记忆的版图中不再是一个模糊的影像，而是实实在在的可以勾起人们无限追忆的质感实体。

“无论脚步多远，在人的脑海里，只有故乡的味道熟悉而顽固。”《舌尖上的中国》中的这句话同样可以点明每位九江人对于“萝卜饼”执着且难以割舍的情感，它就像一个人的味觉定位系统，一头锁住了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡……