牛肉更有营养还是牛排更有营养

2025-02-05 08:12美食百科

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导读：都是牛肉，为啥国外的牛肉能煎牛排？而中国的黄牛肉却不行呢？

近些年来，随着中西方饮食文化的相互交流，越来越多的中国人愿意接受西方的美食，于是在中国很多地方开始流行开起了西餐厅，而很多西餐厅里的招牌美食就是煎牛排，而很多中国食客去西餐厅就餐时，第一个点的就是煎牛排，牛排的肉质鲜嫩，酱汁的风味浓郁。但是很多人都不知道，我们本地人开的西餐厅，大部分的牛排食材都是从国外进口的。

这就让食客们产生疑问了，中国本地也有牛肉，而且牛肉的品种也多，比如水牛肉、黄牛肉和牦牛肉，这其中大部分人最喜欢吃的就是黄牛了，黄牛的肉质鲜美,味道纯正！而国外的牛肉进入中国市场后往往价格不菲，为什么我们吃的牛排还要从国外进口呢？都是牛肉，为啥国外的牛肉能煎牛排？而中国的黄牛肉却不行呢？原因有以下5点，一起往下看看吧。

1，中餐和西餐的餐饮文化具有一定的差异，就连牛肉的吃法和饲养方法也不一样。国外的牛一般都是用谷饲或者草饲来养殖的，这样喂养出来的牛肉口感滑嫩，肉质鲜美且多汁，有着浓浓的牛肉味，就算生吃也能品味到牛肉的风味。

2，国外的牛排并不是直接从牛身上得来，而是要经过“熟成”的方式加工。西方人有两种熟成方式，一种是干式熟成，另一种是湿式熟成。干式熟成最早起源于欧美地区的贵族，当时的人们善于狩猎，经常会有吃不完的肉食，于是他们就会将这些肉食放在地窖中自然阴干，这就是最早的干式熟成方式。而随着工业化的不断发展，很多西方餐厅用到的牛排都是事先给牛肉排酸，然后再进行干式熟成的工艺处理。

3，湿式熟成的方式则是在干式熟成的基础上进一步加工，先将牛肉进行排酸，然后分割成小块，再用真空包装技术将切好的牛肉放在恒温4℃的冷冻室进行储藏，直到人们打开这个真空包装时，里面的牛肉和空气就会接触，这一阶段的过程被称为湿式熟成。像我们平常在超市里买到的真空包装冷鲜牛排，其实都是经过湿式熟成的牛排。

4，经过熟成后的牛肉，肉质里面的水分已经蒸发了，这样牛排中的肉香味就更浓郁了，而牛排煎烤即使煎成十分熟，肉质依然鲜嫩爽口，这是因为牛肉的肉质纤维已被分解，同时牛肉在熟成的过程中，牛肉中所含的酶使牛肉的口感更具有风味。而我们国人更爱吃新鲜的牛肉，所以中国的黄牛肉并没有经过熟成加工，这也是国外熟成牛肉比中国的黄牛肉更具有优势的原因之一了。

5，我国的牛肉没有经过排酸处理和真空包装，所以牛肉在切下后很容易遭受大量的细菌侵扰，在煎制牛排过程中必须煎成十分熟的那种，不能效仿国外煎成三分熟或者七分熟。而国外的牛肉因为经过了特殊处理，没有直接与空气接触，所以也就无法滋生细菌，所以国外的牛排才可以生吃，可以煎成三分熟，也可以煎成七分熟。

因此我们从超市或者菜市场里买到的黄牛肉，只能用来做炖牛肉、牛肉干、牛肉火锅和炒菜等，但都不适合作为牛排，而且一定要十分熟透才可以吃，而且牛肉的营养成分也并没有因为烹饪的方式不同而流失，相反煎烤牛排的烹饪方式对身体也并没有任何好处，各有各的吃法而已。