青辣椒怎么腌好吃又脆又能放长久青辣椒需要焯水吗？

2025-02-04 08:47美食百科

最近婆婆从菜园里摘了好多青辣椒回来，打算腌辣椒吃，又开胃又好吃，那么青辣椒怎么腌又好吃又脆又能放长久呢？青辣椒需要焯水吗？下面天天生活网小编就给大家具体介绍看看。

全文目录：

1、青辣椒怎么腌好吃又脆又能放长久2、腌青辣椒需要焯水吗3、腌辣椒做法：4、辣椒禁忌：

青辣椒怎么腌好吃又脆又能放长久

1、选材：如果要想青辣椒腌制出来好吃又脆又能放长久的话，那么首先在选择青辣椒的时候就需要选择新鲜、完好的，将有磕碰的、发霉的都挑选出来，这样青辣椒的保质时间才会要更长一些。

2、处理：买回来的辣椒首先需要经过清洗，然后再置于太阳下晒干水分，不然如果有水分的话不仅会影响到口感，而且在腌制的过程中还会很容易腐烂变质。

腌青辣椒需要焯水吗

视情况而定。

如果想要腌制出来的青辣椒吃起来口感比较脆的话，那么在腌制之前是不需要焯水的，只需要直接将其清洗、处理好，进行腌制就可以食用了。

但是如果想要吃绵软一些口感的话，那么在腌制之前，可以先将青辣椒置于沸水中焯一遍水，然后再置于料汁中进行腌制，这样腌制出来的青辣椒口感是不一样的，也可以尝试一下性的口味。

腌辣椒做法：

1、青椒有微辣、中辣、特辣的，根据自己的口味选择，把青辣椒洗干净，放在阴凉通风处沥干水分。无论腌什么，一定不能有水，不然就容易坏掉。

2、青椒去蒂，切成圈、片、块都行，加入一些食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时。

技巧：辣椒用食盐腌制，可以去除多余的水分，这样腌辣椒的口感更加爽脆，而且更容易吸收调料的味道，变得入味。

3、大蒜切蒜末、小米椒切圈，生姜姜末。小碗里加入适量食盐、生抽、香醋、白糖，再倒入适量白开水，用筷子搅拌均匀。

4、炒锅烧热，加少量油，下入花椒炸出香味，倒入调好的料汁，小火煮开后关火，放凉。

5、把辣椒放入碗中，加入蒜片、姜片、小米椒圈，再倒入煮好的料汁，要没过辣椒，淋入一勺高度白酒，盖上盖子后放进冰箱里冷藏腌制12个小时，腌辣椒就做好了，口感酸爽，香辣入味，是非常不错的佐餐小菜，喝粥、吃馒头都可以来一点。

辣椒禁忌：

1、体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。

2、甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。

3、肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。

4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。

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