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中国10大特色早餐,不仅本地人爱吃,外地人也称赞,你吃过几种?

2025-02-01 10:00中国十大

早餐,是一座城市的良心,也是地域饮食文化的鲜明旗帜。

在中国这片广袤的土地上,各地的特色早餐琳琅满目,深深扎根于本土,成为当地人难以割舍的记忆。

然而,这些特色早餐一旦离开了本地,往往就鲜有人问津,或许是因为其独特的口味难以被大众普遍接受,又或许是制作工艺较为复杂,难以在他乡原汁原味地呈现。

今天,就让我们聊聊中国 10 大特色早餐,看看有没有你家乡的那一口。

1. 老北京豆汁儿配焦圈

老北京的豆汁儿,那可是京城早餐界的“怪咖”。

对于外地人来说,初次闻到它那酸腐的气味,往往会皱起眉头,敬而远之,但对于老北京人而言,这却是开启美好一天的必备饮品。

豆汁儿的制作可不简单。

首先要选用优质的绿豆,将绿豆浸泡十几个小时,待绿豆泡发后,去皮磨碎,然后加水进行过滤,得到的生豆汁儿再进行发酵。

发酵过程需要精准地控制温度和时间,一般要经过一到两天,让豆汁儿产生独特的酸味和醇厚的口感。

发酵好的豆汁儿倒入锅中,用小火慢慢熬煮,期间要不断搅拌,防止糊锅,煮至豆汁儿微微沸腾,表面泛起一层白沫,就可以关火了。

焦圈则是一种炸制的面食。

用面粉、盐、碱、矾和水混合成面团,反复揉匀后醒面。

醒好的面团搓成粗细均匀的长条,切成小段,将每小段搓成细条并压扁,在中间划一道口子,再将一头穿过口子,制成环状。

放入热油锅中炸制,炸至金黄酥脆,控油捞出。

吃的时候,将焦圈泡在豆汁儿里,让焦圈吸收豆汁儿的汤汁,一口咬下去,焦圈的酥脆与豆汁儿的酸香在口中交融,别有一番风味。

2. 天津煎饼果子

天津煎饼果子在全国都有一定的知名度,但真正地道的天津煎饼果子离开天津后就很难吃到了。

制作天津煎饼果子,首先是摊煎饼的面糊。

面糊要用绿豆面为主料,绿豆面需要过筛,去除杂质,保证口感细腻。

然后加入适量的水搅拌均匀,面糊的稀稠度要恰到好处,太稠摊出来的煎饼厚且硬,太稀则容易破。

在特制的煎饼果子铛上刷一层薄薄的油,倒入一勺面糊,用竹蜻蜓迅速将面糊摊开,摊成薄厚均匀的圆形。

接着打上一个鸡蛋,用竹蜻蜓将鸡蛋液均匀地涂抹在煎饼上,待鸡蛋液稍微凝固后,撒上葱花、香菜末。

翻面后,先刷上一层甜面酱,再放上油条或者薄脆饼,最后将煎饼卷起来,一个热气腾腾、香气四溢的天津煎饼果子就做好了。

咬上一口,绿豆面的清香、鸡蛋的鲜美、油条的酥脆和酱料的香甜在口中交织,满满的都是幸福感。

3. 武汉热干面

面条是热干面的灵魂之一,一般选用碱水面。

碱水面要先煮熟,煮至七八成熟即可捞出,然后迅速过凉水,这样可以让面条更加劲道有嚼劲。

过完凉水的面条沥干水分,放入碗中。

接下来就是调制芝麻酱,芝麻酱要选用纯芝麻磨制而成的,质地浓稠。

将芝麻酱倒入碗中,加入适量的香油、盐、生抽、老抽、白糖等调料,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,直到芝麻酱变得细腻顺滑,能够均匀地挂在面条上。

然后将调好的芝麻酱浇在面条上,再撒上葱花、蒜末、萝卜干丁、酸豆角等配菜,最后淋上一勺辣椒油,用筷子将面条与调料充分搅拌均匀。

每一根面条都裹满了芝麻酱,吃起来口感丰富,麻酱的浓香、面条的劲道、配菜的爽脆,让人回味无穷。

4. 重庆小面

重庆小面是重庆人早餐桌上的常客,以麻辣鲜香著称。

小面的面条多为细面,同样是碱水面。

先将面条在锅中煮熟,捞出放入碗中。

调料的搭配是重庆小面的关键。

在碗底依次放入盐、鸡精、味精、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、辣椒油、香油、猪油等调料,根据个人口味调整用量。

然后加入适量的高汤或者面汤,将调料冲开。

接着在面上放上青菜、豌豆尖、花生米、榨菜粒等配菜,最后撒上葱花、香菜末。

一碗正宗的重庆小面,红油漂浮在汤面上,香气扑鼻,吃一口,麻辣的味道瞬间在口中散开,刺激着味蕾,面条筋道,配菜爽口,让人欲罢不能。

5. 广州肠粉

广州肠粉口感软糯,味道鲜美,是广东地区极具代表性的早餐。

肠粉的制作要用专门的肠粉机。

首先调制肠粉浆,肠粉浆一般用粘米粉、澄粉和水按照一定比例混合而成,搅拌均匀后过筛,去除杂质,使肠粉浆更加细腻。

在肠粉机的托盘上刷一层薄薄的油,倒入一勺肠粉浆,用刮板将肠粉浆均匀地摊开,形成薄薄的一层。

然后在肠粉浆上撒上鸡蛋液、虾仁、牛肉片、青菜等食材,盖上盖子蒸几分钟,直到肠粉表面鼓起大泡,肠粉熟透。

用刮板将肠粉刮下来,卷成卷状,放入盘中。

淋上特制的酱汁,酱汁一般用生抽、老抽、蚝油、糖、水等熬制而成,再撒上葱花、芝麻等,一份美味的广州肠粉就大功告成了。

肠粉入口即化,馅料的鲜美与肠粉皮的软糯完美结合,让人唇齿留香。

6. 上海生煎包

上海生煎包以其底部金黄酥脆、上部松软多汁而备受喜爱。

生煎包的面皮要用面粉、酵母、水、糖和少许盐混合揉成面团,揉好后进行发酵,发酵至面团体积膨胀一倍左右。

馅料一般是猪肉馅,将猪肉剁碎,加入葱姜末、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油等调料搅拌均匀,制成鲜香的肉馅。

将发酵好的面团揉匀,搓成长条,切成小块,擀成中间厚边缘薄的圆形面片。

包入适量的肉馅,捏成包子形状。

平底锅烧热,倒入少许油,将包子放入锅中,煎至底部金黄,然后加入适量的水,水量大约没过包子的三分之一,盖上锅盖,用中小火焖煮几分钟,直到水分蒸发完,包子熟透,底部变得更加酥脆。

撒上葱花和芝麻,咬一口,汤汁四溢,肉馅鲜美,面皮酥脆又有嚼劲。

7. 西安肉夹馍

西安肉夹馍是陕西美食的代表之一,馍酥肉香。

先来说说馍的制作。

选用优质的面粉,加入酵母、水和少许碱面,揉成面团,然后进行发酵。

发酵好的面团分成小块,擀成圆形面饼,放入特制的烤炉中烤制。

烤炉温度要适中,烤制过程中要不断翻面,使馍的两面都受热均匀,烤至馍的表面金黄酥脆,内部松软有层次。

肉夹馍的肉一般是卤肉,选用肥瘦相间的猪肉,加入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香等多种香料,以及酱油、盐、冰糖等调料,慢火炖煮数小时,直到猪肉变得软烂入味,用刀剁碎。

将烤好的馍从侧面切开,夹入剁碎的卤肉,再浇上一勺卤肉汁,咬上一口,馍的酥脆与肉的香嫩在口中碰撞,肉香四溢,令人陶醉。

8. 兰州牛肉拉面

兰州牛肉拉面以其“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)”的特点闻名全国。

拉面的面条是手工拉制而成的。

先将高筋面粉加水和盐揉成面团,然后反复揉面、饧面,使面团更加劲道。

将饧好的面团分成小块,先搓成粗条,再经过多次拉伸、对折,拉成细如发丝的面条。

牛肉汤则是用牛骨、牛肉和多种香料熬制而成,熬制时间长达数小时,使汤味浓郁醇厚。

将拉好的面条放入锅中煮熟,捞出放入碗中,加入熬好的牛肉汤,再放上几片牛肉、白萝卜片、香菜、蒜苗,淋上辣椒油。

一碗正宗的兰州牛肉拉面,面条筋道爽滑,牛肉汤鲜香可口,各种食材相互映衬,构成了一道美味的早餐佳肴。

9. 福州锅边糊

制作锅边糊首先要准备米浆,将大米浸泡几个小时后,磨成细腻的米浆。

在大锅里烧开水,然后在锅边抹一层油,用勺子舀起米浆,沿着锅边均匀地浇一圈,米浆遇热后会迅速凝固,形成一层薄薄的米皮。

用铲子将米皮铲入锅中的开水中,煮一会儿。

接着在锅中加入海蛎、蚬子、虾仁、香菇、木耳、青菜等食材,再加入适量的盐、鸡精、生抽等调料调味。

煮至食材熟透,米皮和汤汁融合在一起,形成浓稠的锅边糊。

锅边糊口感软糯,海鲜和蔬菜的鲜味融入其中,味道十分鲜美。

10. 山东煎饼

山东煎饼的面糊可以用多种原料制作,常见的有玉米粉、小麦粉、小米粉等,也可以几种粉混合使用。

将面粉加水搅拌成面糊,面糊的稀稠度要适中。

在煎饼鏊子上烧热,刷一层油,倒入一勺面糊,用煎饼刮板迅速将面糊摊开,摊成薄厚均匀的圆形。

可以在煎饼上打上鸡蛋,撒上葱花、香菜末、芝麻等,还可以根据个人口味加入火腿片、肉松、油条等食材。

摊好一面后翻面,煎至两面金黄即可。

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