福建早餐最好吃的是什么

这两天的福州

开始逐步放开堂食（仓山区除外）

当人们陆续恢复了往日的工作

街头早餐的吆喝声也再次传来

图片来源：小红书@噪点BBY

在福州的早餐圈里

有这么九位“明星”深受青睐

快来看看你最pick谁！

五大巨星

既然是巨星，牌面一定不能小！他们出没在福州的大街小巷，三步一阵香，五步跨进门，这些巨星便是各大早餐店的头牌选手。

锅边糊

福州的锅边糊，又称为鼎边糊，鼎边糊的叫法其实来自福州话的直译，“鼎”实质为方言“锅”的发音。顾名思义，“锅边糊”就是先将米浆在锅边浇一圈，再铲入中间鲜汤中融会贯通，立刻成就一碗让你欲罢不能的鲜香美食。

锅边糊始于何时，无从查考。清代郑东廓所著《福州风土诗》写道：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”，由此可以看出，锅边糊这道小吃在福州至少已有400多年的历史。

以上图片来源：小红书@墙墙子

作为福州最特色的大众小吃，无论是繁华都市的大酒店，还是偏远乡镇的小食店，都有其显赫的一席之地。清晨的福州，大街小巷几乎都有锅边糊的影子。

早晨，从一碗锅边开始。尤其在冬日，一碗温暖的锅边下肚，浑身热起来，融化积在心头的寒气，就可投入一天的忙碌。

以上图片来源：小红书@噪点BBY

推荐店铺：

1.柴火锅边（台江区洋中路194号）

2.黄赛英特色锅边店（仓山区义序路）

3.回头客连江锅边（鼓楼区庆城路23号）

捞化

捞化捞化，一个“捞”字是核心。不论荤素配料，只要放入汤底一捞，便只余香味和鲜味，腥气尽去。因此别看菜肴看起来家常，实际上汤底的熬制，真是门技术活！

捞化的“鲜”，除了汤底，配料也是关键！捞化的配料选择，大有讲究！每天的备料都是最新鲜的食材，肉要鲜亮筋道、面要细润柔韧、花蛤要肉质饱满新鲜.......这一切都是“鲜”的前提！

“海纳百川，有容乃大”这句林则徐的名言是今日福州之城市精神，而捞化对于各种配料的包容，就好似福州这座城市一样，包罗一切！

捞化并不上镜，样貌平平，作为福州的美食担当，它属实朴素得有些过分！但之于每个生活在福州的人而言，则是家楼下、写字楼旁、小巷之中……榕城街头的味道。

以上图片来源：小红书@夜夜

推荐店铺：

1.福屿伟榕捞化（鼓楼区福屿路二路26号）

2.斌强猪血化（晋安区文博路市博物馆对面）

3.土伯捞化（晋安区福飞路）

花生汤三兄弟

奶白色的花生汤很容易被外地人误解为福州版的花生牛奶。其实福州的花生汤与牛奶之间可是一点关系也没有，花生去皮下锅熬煮，熬煮到一定程度了再加入适量的糖，再继续不断熬煮，汤的颜色越变越白，花生的香气也随之而来。

看似是很容易的甜品，但熬制的火候时间是技术活，花生去壳，入嘴即化，汤水香气十足，却甜而不腻，初冬来一碗温热花生汤，顿时暖心暖胃。

而常常伴随花生汤一同出场的，还有芋泥和藕糕。芋泥被福州人戏称为“火热冰淇淋”，看似平静的外表下，有着滚烫的热情。香气扑鼻，舀一口吃在嘴里，能感受到芋泥慢慢化开，芋香四溢，滋味颇丰。

藕糕是很特别的存在，晶莹剔透，透露着微微甜！用勺子舀不起来，得豪放地端起碗来直接喝，其滋润又养颜的功效想必是众多爱美女士的首选啦！

以上图片来源：小红书@陌上的小时光

推荐店铺：

1.叶家花生汤（鼓楼区石井巷51号）

2.没牙伯花生汤（台江区老药洲街182号）

3.陈记花生汤（台江区福四中对面）

鱼丸

对许多人来说，对鱼丸的记忆始于“叮当叮当”的碗勺撞击声。招呼一声，小贩便停下脚步，麻利地打开封存鱼丸的汤罐，水汽腾地冒出，大铁勺轻轻一搅，就能让人们馋到流口水。

图片来源：小红书@美女杨玉盘

制作鱼丸的第一步也是至关重要的一步唯有原料。使用新鲜的食材是第一要义，其次才是不同的配比、手法。有的用鲨鱼、鳗鱼，有的用马鲛鱼，有的用数十种鱼肉独家配比。都是独家门派，没有固定招数。

鱼丸既保留鱼的香味又没有腥味。一口咬下去，洁白晶亮的鱼丸外皮，裹着爽滑的胶质感，口感厚实且弹牙，再趁着咬开的口吸溜里头的鲜甜馅汁，内馅鲜嫩可口。岂不妙哉！

以上图片来源：小红书@噪点BBY

在天气渐冷的时候，一碗油光微泛的汤上浮沉着几个大白丸子，一口咬开鲜弹入口，咸甜汁水横流，别提有多香了！

图片来源：小红书@柚柚柚柚

推荐店铺：

1.福信鱼丸（台江区交通路8-13号）

2.得胜鱼丸老店（鼓楼区西洪路79号）

3.青年会鱼丸店（台江区南园路18号）

元宵

在福州，不仅只有元宵节才吃元宵。在福州人日常的早餐菜谱里，元宵一定是算排得上号的存在，一口软糯一口咸，打开了福州人新一天的味蕾。

图片来源：小红书@福州美食狗仔队

元宵的肉馅要香要有汁，用传统的酱油膏，有点像做鱼丸。别小看了这一粒小小的元宵丸，每一粒都包出一般大小，而且有嚼劲不黏牙，这就是真功夫了。

元宵的皮要软硬适中，太软吃了黏牙，太硬肯定不好吃。老福州人记忆中的元宵是有弹性的，只有老艺人才掌握这种力道。

在如今流行机械化作业的年代，福州不少的元宵店还保留着手工作业的习惯。为了保障品质，店家日复一日年复一年，用双手包出了无数碗暖心暖胃的元宵。

以上图片来源：小红书@好吃的林君君

推荐店铺：

1.久久元宵（台江区延平路口）

2.耳聋伯元宵（台江区隆平路93-95号）

3.安庆元宵（台江区上杭路58号）

四小金花

介绍完五位大咖，自然也少不了介绍配角。无论是锅边店、鱼丸店、元宵店、捞化店、总能看见四小金花的身影。

虾酥

在福州本地被称作“哈鲁”，是一种油饼。小时记忆中的虾酥，安安静静地摆在摊上卖，个儿大，拿在手里沉甸甸的，淡淡的虾米味儿，搭配香葱，虾头上的小红点衬着虾的身体越发诱人。

图片来源：小红书@能量伟

现炸的虾酥热乎乎的，绵软的口感中带着层层酥脆，一定要小心地咬，担心碎渣会掉，还会用另一只手接着，一口咽下去，快乐跃上了舌尖。

图片来源：小红书@Sharon修文

芋粿

芋粿也常被大家形象地称作三角糕，其颜值完全能称得上是油炸界的小鲜肉。金黄三角形的外形加上油炸过后的金黄色泽，着实能挑起大多数人的食欲。

一口酥，两口脆，小口小口品，芋香和米香交汇，轻轻一抿，都是回味。夹一筷三角糕蘸虾油或酱油吃，都让远方的美食家朝思暮想，恨不得马上飞到福州吃上一块。

以上图片来源：小红书@醉福园

海蛎饼

海蛎饼一定是大多数福州人的选择了。它以新鲜海蛎为主要原料，搭配上紫菜、包菜还有肉，然后裹上稠稠的米浆，入油锅炸透即可。

图片来源：小红书@龅牙消失V

新鲜出锅的海蛎饼，酥脆的口感简直堪称完美。紫菜、包菜、海蛎......溢满口腔的鲜味简直叫人欲罢不能。当海蛎饼和锅边糊在一起，便是顶饱的早餐搭配。

图片来源：小红书@珊珊

马耳

马耳的味道像油条、泡芙、甜甜圈，夹杂着白糖、红糖内馅是它的灵魂所在。咸中带甜，酥中带糯，显摆着自己丰富的口感

咬到酥脆的地方“咔嚓咔嚓”，找到好吃正宗且价格实在的马耳，幸福感飙升！马耳也成为本地人性价比极高的早餐选择。城市一直在变，马耳味道不变。

以上图片来源：小红书@好吃的林君君

清晨6点多

福州街角巷尾里的早餐店已开始热闹

在雾腾腾的热气弥漫中

在邻里三言两语的问候中

点上一份心仪的早点

开启幸福美好的一天

那么问题来了！

大家心目中最喜欢的早餐是什么呢？

又有哪些宝藏小店值得推荐呢？

欢迎在评论区告留言分享给大家吧！

图片来源：小红书@一只猫ukiii

福州正逐渐恢复堂食

有序开放公共场所（仓山区除外）

但还是要多注意防疫，尽量不扎堆

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