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炒绿豆芽的味道咋样

2024-11-28 09:07美食百科

十几岁时在外地上学,对学校食堂的炒绿豆芽影响相当的深刻,因为所在城市的人们非常的嗜辣,第一次第一顿就就辣的我“火冒三丈”,曾一度远离,但是最后到底还是爱上了那个味道,一盘简单的炒绿豆芽,再来3个大馒头,简单又省钱。

我想可能是那种急火快炒手法,将绿豆芽炒的脆爽又入味,而我们在家炒就很容易发生出水过多,绿豆芽不够脆的情况,如何解决呢?大厨告诉你,可以在炒之前用清水和些许白醋略微的浸泡一段时间,这样炒出的绿豆芽就非常的脆,但是同样的在炒的时候加些许醋也有同样的效果,你可以试一试。

炝炒绿豆芽

食材:绿豆芽400克左右,青椒2个,干红椒4个,姜两片,葱花适量

调料:食盐3克,食用油,鸡精2克,香醋10克,白糖2克,水淀粉适量

第一步:买来的绿豆芽简单的清洗一遍,然后另准备一个空盆,添入足量的清水,再加少量的白醋搅拌均匀,将绿豆芽浸入其中浸泡10分钟时间,这样可以保证绿豆芽炒出来的更脆爽。

第二步:趁着浸泡的时间,我们来准备一点小料,青椒切丝,姜切片,干红椒剪断成小节,葱切葱花,在一个空碗中加入香醋10克,白糖2克,鸡精2克,食盐3克和适量的水淀粉搅拌均匀成料汁待用。

第三步:锅烧热,加入食用油,将所有小料,姜片,干辣椒,葱花全部入锅翻炒出香味,再下入沥干水分的绿豆芽和青椒丝开大火快速翻炒30秒钟至断生,再将料汁倒入锅中再翻炒均匀就可以出锅了。

有话说

炒绿豆芽这道菜虽然简单,但是做得好就非常的美味,做得不好口感不脆,会有很大的豆腥味,还会有微微的苦味,所以在炒的时候请注意以下这些细节。

绿豆芽炒之前用淡白醋水略微的浸泡一下,这样可以让绿豆芽更脆爽。

绿豆芽性寒,所以炒绿豆芽时最后辅佐一点生姜,这样可以驱寒又可以增香。

炒绿豆芽时一定要开足大火来翻炒,这样绿豆芽不容易出水,也可以保持其脆爽的口感不变。

有人会争论绿豆芽到底要不要焯水的问题,其实我觉得各取所需吧,你不喜欢绿豆芽那种生腥味,就可以开水下锅简单的烫几秒钟,像我可以接受的,都是直接就炒,不考虑的。

厨艺不精,还请各位看官多多的指教一番,以上就是关于炒绿豆芽的方法,炒之前用淡白醋水浸泡一下,可以让绿豆芽更脆爽,喜欢这个方法的可以收藏,点赞,关注和转发,有不同建议的朋友欢迎在下方留言,明天精彩继续,谢谢阅读。

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