面条做什么汤底

2024-11-27 09:01美食百科

这几天湖南的气温骤降！一年中最寒冷的季节到啦，虽然今天难得的大太阳，但太阳似乎就是做个样子，一点威力都没有，上班的路上，短短十分钟左右，凌冽的北风，感觉要将脸都吹僵了！

湖南没有暖气，冬天的时候，室内跟室外差不了多少度，再勤劳的人，早上也不愿意起床了，为了抵御屋外的严寒，也为了早上能多睡几分钟，这段时间的早餐，几乎天天都是面条啦！

对于我们这些不喜欢吃面食的南方人来说，天天吃面条其实真是没太大的食欲，为了孩子早上能吃饱，这段时间我可是没少偷师学艺。

面条要好吃，汤底是关键，儿子最爱的做法，每次上桌，汤汁都不剩！

昨天做了酸汤面，家人都说好吃。连向来不爱吃面条的儿子，都说这是他吃过最美味的面条了。

这碗酸汤面，葱和蒜是灵魂，别看过程有点繁杂，想要快手简单，可以直接从炒蒜末开始做，一样很美味的。

看着红艳艳的，但其实一点辣椒都没放，它是微微带着点酸味的，香鲜开胃，特别适合不能吃辣的孩子，一大碗面条里，蔬菜多多，不吃蔬菜的孩子也无法拒绝哦！

【酸汤面】

用料面条一把小西芹两根西红柿一个

辅料油适量盐适量葱花适量大蒜几个蚝油一勺生抽两勺陈醋三勺花椒粉适量

做法：

将食材准备好：将葱、蒜、西红柿（去皮）、蒜苗、小西芹切小粒。小西芹叶摘下最后煮面条时放入。

平底锅中放入少量油，烧至八成热。先放入西芹粒翻炒片刻。

再倒入西红柿粒一起炒至出汁。加入少许盐、一勺生抽和一小勺花椒粉，再加入一小碗水，盖上锅盖煮至浓稠状态。

炒好的西红柿酱盛出来备用。

平底锅多放一些食用油，烧至七八成热，先放入蒜粒爆香，再放入葱白段，中小火煸炒至金黄色。（煸炒过程中千万不能用大火，这样会炒焦的。）

煸炒好的葱蒜末和葱蒜油可以分别盛出来，下次拌面条，拌凉菜，吃馄饨的时候放一些葱蒜末，再滴几滴葱蒜油提香。（葱蒜末煸至成金黄色味道最好）

锅中添水烧开，下入面条，用筷子搅拌一下，

盖上锅盖煮沸后，加入一碗水，再盖上锅盖煮至沸腾。

加入西芹叶煮开，面条就煮好了。（如果用龙须面点一次水就可以了，我用的这个面条点了两次水）

把面条捞入碗中，放入适量盐、一汤勺蚝油、一汤匙生抽和三~四汤匙陈醋，撒上少许煸炒好的葱蒜末、熟芝麻、蒜苗和几滴葱蒜油。

拌入炒好的西红柿和小西芹。舀一些面汤，喜欢吃辣的朋友，可以加一些红油辣椒，一碗酸辣可口的酸汤面就做好了，趁热开吃吧。

小贴士：

以上是三碗的用量。

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