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东坡红烧肉怎么烧

2024-11-27 08:51美食百科

红烧肉是大家喜爱的一道菜,各家各户都会做这道菜,但是做法会不太一样。

有人说红烧肉就是东坡肉~,那么东坡肉和红烧肉的区别,你可知道?

据传,当年苏东坡在杭州出任知州的时候,曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后,百姓为了感谢苏东坡,纷纷杀猪宰羊,提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了,收下又不好,于是想出了一个法子——命家人将肉红烧,与酒一起回赠给百姓。

不过,苏家人的语文似乎学得不太好。

苏东坡的意思是,将[(红烧肉)+酒]送给百姓,但家人却误以为大文豪的意思是[红烧(肉+酒)]送给百姓,于是,将猪肉和酒一起炖煮了。没想到,误会之下,肉却意外地好吃。自此,杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』

红烧肉的做法步骤

1、带皮五花肉500 克,干山楂片适量 老抽1 大勺,料酒1 大勺,冰、盐、干辣椒、草果、八角各适量。

2、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

3、锅里放油煸炒肉块到微黄。

4、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

5、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。之后放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

6、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。到最后到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

小窍门

这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。

一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

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