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红烧肉跟东坡肉是一样的吗

2024-11-27 08:32美食百科

东坡肉,源于江浙菜,据传,北宋年间的苏东坡在公元1083年苏轼又来到阔别15年的杭州任知州。五年五六月间,浙西一带大雨不止,洪水泛滥,庄家都被大水淹掉了,由于苏轼及时的补救,使浙西一带的人民度过了最为艰难的时期,后来他又组织人民治理西湖,使得西湖旧貌变新颜。

杭州的老百姓,很是感激苏东坡做的好事,听说以前他在苏州任职的时候,最喜欢吃红烧肉,于是许多人就往苏东坡家送肉,苏东坡收到以后,便指点家人将肉切成块,然后烧制成熟肉,分送给参加治理西湖的民工们吃,人民把苏东坡送来的肉,称为“东坡肉”

这是东坡肉的一个传统故事,那我们现在所做的红烧肉,与以前的东坡肉有什么不同吗?感觉从吃的口味上来讲,差不了太多呀,但是实际上来讲这两个做肉的方法,还是有差距的,那么差距在哪里呢?在于以下几点。

刀工

东坡肉与红烧肉,所用的刀工是不同的,东坡肉一半切得都是大一点的方形,正正方方,每一个个头都是很大的,而红烧肉则是不同,红烧肉的个头并没有这呢大,所以说从这一点上就可以区分的。

烹饪方法

东坡肉与红烧肉的烹饪方法也是不同的,红烧肉一半切的块小,那是因为红烧肉,一帮都是炒熟的,在炒的时候,会放一些,大的冰糖,可不是超市那种,而是有一点黄色,很大的一块那种冰糖,这样才能达到红烧肉上色的效果,东坡肉却完全不是,东坡肉是经过烹饪的风方法制作,他主要的是黄酒,在里面起到让肉更酥,肥而不腻的效果。

选肉

东坡肉与红烧肉再选肉山,也是有讲究的,虽然都是五花肉,但是五花肉也所不同,东坡肉的五花肉,一般都是薄皮的,这样的肉在烹饪的时候,才能发挥最大的效果,还有这样的肉皮才是东坡肉最好的一点,那就是肉皮很软,老少皆宜,但是红烧肉的却恰恰相反,红烧肉的肉皮,一般是比较硬的,这样才能更好的煎炒。

以上就是红烧肉与东坡肉的区别,千万不要吃混了,在外面点菜也要注意一下,东坡肉比红烧肉贵很多,千万不要让人家拿红烧肉来顶替了东坡肉。

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