八种自带毒性的蔬菜：香椿入榜，黄花菜排第一

俗话说：民以食为天，食以安为先。很多人在做饭时，一味追求色、香、味俱全，但是却忽视了食材的安全问题。很多人可能不知道，在我们吃的很多蔬菜当中是需要焯水的，甚至有些自带毒素，更容易增加患病风险，今天巴拉排行榜网小编为大家列出八种自带毒性的蔬菜，让我们一起来详细了解一下吧。

八种自带毒性的蔬菜

1、黄花菜

黄花菜中所含的毒素主要是一种叫做秋水仙碱的物质，[bai]虽然这种物质本身毒性不大，但是在人体消化道内会迅速分解生成一种名为二秋水仙碱的物质，对健康有很大的影响。黄花菜中的秋水仙碱多存在于新鲜的黄花菜中，这种物质在遇到六十度以上的高温时，活性就会减弱或者全部消失，因此大家食用黄花菜时必须经过焯烫后再食用。另外黄花菜中的二氧化硫多存在于干品中，它在被清水浸泡以后也会消除一大部分，所以在食用黄花菜干品时，只要用清水浸泡六个小时以上，含有的二氧化硫差不多就会消失，对身体也就没有不利的影响了。虽然黄花菜自带毒素，但只要正确地进行烹饪处理，就能够保证它的美味与健康！

2、四季豆

没想到吧平日里经常吃的四季豆，有时都会带有微量的毒素，其内部主要含有一种叫做血凝素和皂素的成分，这种物质在经过消化后会进入血液和细胞中，可能对身体造成伤害，所以在食用四季豆时一定要注意正确的烹饪方法。首先要选购表皮光滑、肉质饱满的四季豆，以保证新鲜度和口感；其次在烹饪过程中要先将四季豆焯水去除其中的毒素，而且还要注意控制好火候和时间，不能煮得太软或者炒得太老，否则会降低其营养价值。如果你仍然对四季豆中的毒素感到不放心，也可以选择与含有元素铁、锌、钙的食材一起搭配食用，比如牛肉、蛋黄、芝麻等等，这样不仅能够增加营养，还可以有效地降低四季豆中的毒素。

3、红凤菜

红凤菜是一种色彩鲜艳、口感清爽的蔬菜，富含多种营养成分如维生素C、维生素K等等，对身体健康有很多益处。可是你知道吗？红凤菜中含有一种叫做吡咯里西啶类生物碱的物质，而它是具有肝毒性的，可能会对肝脏和消化系统造成损害，因此对于刚买回来的红凤菜要采取用盐水浸泡的方式，使其最大程度上地祛毒。当然对于这种具有肝毒性的蔬菜还是少吃或者不吃为好，特别是那些本身就有消化系统问题的人群，更要注意控制食用量。

4、荠菜

荠菜常见于我国的田间地头，被广泛用于美食制作，它含有多种维生素和矿物质，营养丰富口感清香。但是荠菜中含有一种叫做亚硝酸盐的物质，这种物质会在体内被还原成一氧化氮，从而引起血红蛋白的变性，可能导致缺氧和拉肚子等症状，所以要注意正确的食用方法才能规避这些问题。首先要注意控制好火候和时间，不宜生吃或者生煮，最好是将荠菜用开水焯一下，这样可以有效地去除毒素，最后在食用时也要控制好量不宜过多食用。如果大家担心荠菜中的亚硝酸盐过高，还可以通过搭配一些维生素C含量高的食材来降低其毒性，如柠檬、橙子等等。

5、香椿

与荠菜一样，经常用来炒鸡蛋的香椿也同样含有亚硝酸盐，[bai]在食用过量的香椿后可能会中毒，甚至在体内形成不易排出的沉淀物，这种物质在消化过程中会对身体造成损害，因此在购买时需要选择新鲜无斑点的香椿，以免影响口感和健康。在烹饪过程中最好是将香椿焯水或者炒熟，这样可以有效去除其中的毒素。此外从营养角度出发，香椿最好搭配一些清淡的配菜，如豆腐、海带等等，可以更好地实现营养均衡。虽然香椿中含有一些毒素，但是只要正确地烹饪，就可以把毒素去除得干干净净，所以大家不必太过担心！

6、刀豆

刀豆是一种非常营养美味的食材，富含蛋白质、钙、铁等多种营养成分，尤其适合素食者食用。不过刀豆中含有的叶酸和粗糙纤维素，会导致胃酸、胃胀气以及腹泻腹痛等不适症状，所以要注意正确的食用方法避免出现这些问题。在烹饪过程中需注意控制好火候，不宜生吃或者生煮，最好是用开水焯一下或者用大火将其炒熟，这样可以有效地去除毒素。总的来说刀豆的营养极高，但是必须正确健康的食用才能发挥出它应有的价值。

7、魔芋

平日里经常吃的魔芋豆腐、魔芋蛋糕便是魔芋所做，[bai]但是魔芋也含有一些毒素，一种是魔芋皂苷一种是草酸。魔芋皂苷会在体内分解成氢氧化物、亚硫酸盐等物质，引起口腔、肠胃等部位的刺激，可能导致腹泻呕吐的症状；草酸则会阻碍人体对于钙质的吸收，从而引发钙质代谢异常等等，因此必须用新鲜的魔芋并将其切成薄片，然后浸泡在凉水或开水中至少2小时以上，这样可以有效分解魔芋皂苷等物质降低其毒性。在食用魔芋时也要注意控制好量不宜过多食用，对于脾胃虚弱或消化不良的人群来说，需格外注意以免加重身体负担！

8、蕨菜

蕨菜是一种非常受欢迎的野生植物，质地鲜嫩口感清新爽口非常适合烹饪，尤其是在夏季可以带来一股清凉解暑的滋味。不过您可能不知道，蕨菜是一种自带毒素的食材，为什么蕨菜会含有毒素呢？这是因为蕨菜中含有一种叫做原蕨柑的物质，其本身是无毒的，但当人体摄入过多后就会引发致癌隐患，所以需正确的食用蕨菜才能避免这些问题，因此要选择新鲜的蕨菜并且将它们浸泡在清水中以去除多余的毒素。在烹饪过程中也要注意不要直接生吃或者生煮，最好是用开水焯一下，这样能快速去除掉部分毒素。其次在食用时也要控制好蕨菜的量不宜过多食用，特别是对于脾胃虚弱的人群来说，更要注意控制食量，最好是搭配一些清淡的配菜如豆腐、木耳等，这样能更好地营养均衡。