片皮鸭和北京烤鸭是一样吗北京烤鸭和片皮鸭有什么分别

2024-11-04 08:23养生百科

片皮鸭和北京烤鸭是一样吗

片皮鸭和北京烤鸭不是一个东西，他们在口感和做法上都有巨大的不同。

片皮鸭一般是指广式片皮鸭，虽然确实是由北京烤鸭演变而来，但是传统配片皮鸭要求肉片比较厚，用刀片鸭的方式是横切，只且皮和皮下脂肪，不带肉，有自己独特的风味和口感，早已归为粤菜的一种。

而北京烤鸭要切肉片较薄，用刀片鸭的方式是竖切或者斜切，要求皮带肉，剩下的鸭架拿去做汤。

北京烤鸭和片皮鸭有什么分别

1、制作方法不同

北京烤鸭的作方法是挂炉烤，大多采纳的是明火焖烤。片皮鸭需要用多种香料倒入鸭肚子腌制入味，用开水烫过表皮，挂起风干至表面干燥，再放入挂炉里烧制，制作工艺较繁琐。

2、切法不同

北京烤鸭要求皮更薄，用刀片鸭的方式是竖切或斜切，切出来的肉需连皮带肉。

片皮鸭要求皮更厚，用刀片鸭方式是横切，只切皮与皮下脂肪而不带肉。

3、吃法不同

北京烤鸭吃的时候配合荷叶饼，葱丝，酱汁，即一手拿饼，一手夹块肉放入饼，再放入其他配菜，卷起再放入口里，片剩下的鸭架子，可以骨椒盐或做汤，即为一鸭两吃。

片皮鸭先食其鸭皮再食其鸭肉，再辅以黄瓜条，香葱段，鸭饼食用。

片皮鸭的做法

主料：鸭肉半只

调料：食盐1小勺、葱适量、姜适量、八角1个、花椒2小勺、桂皮1块、料酒1大勺、生抽2大勺、蜂蜜1大勺、水少许

1.鸭子里外抹上细盐轻搓，然后用水冲洗干净，沥干水分。加腌料（盐1小勺，料酒1大勺，生抽2大勺，花椒2小勺，八角1个，桂皮1块，彩奇网，葱、姜适量）拌匀把鸭子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小时，期间要翻面让腌制均匀入味

2.腌制好的鸭子拿出来沥干水分，置阴凉处风干1-2小时

3.把鸭子放在烤网上，下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油，以免把烤箱弄污

4.烤箱预热到170度，先烤制30分钟，然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水，继续烤30分钟

5.最终取出把烤箱温度调高到200度，在鸭子全身再刷一层蜂蜜水，继续烤15分钟左右就可以了。（具体的时间请随时观察，并根据自家烤箱的火力来调整。容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤）

6.烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉

片皮鸭冷了可以吃吗

刚做好的片皮鸭味道鲜美，但是放太久凉了之后口感就会有所影响，所以建议大家在吃之前可以先加热。

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