油酥饼如何做才会酥脆

2024-11-02 08:04美食百科

油酥饼如何做才会酥脆

油酥烧饼吃起來便会感觉外酥里嫩，但自己在家里边做出去的油酥烧饼口味上边就感觉并不是那麼松脆，这還是因为小麦面粉沒有配搭好造成，或是是在揉面的情况下幅度沒有把握好，一定要留意将面糊搓揉好，醒面的時间需要配搭三十分钟上下，还能够在揉面的全过程中添加适量的开水，进而让面糊口味更强。

1、取小麦面粉1/3，给油翻拌、揉透，做成酥面；

2、其他小麦面粉加开水110ml，拌和搓散成小雪花状的片，伸开制冷；

3、制冷后，甩上凉水15ml上下，给油，拌揉至柔顺细腻，彩奇网，调配变成水油位；

4、油酥饼面、水油位二块面糊各摘成10个包子皮；

5、采水油位剂1个，按扁圆，裹入酥面剂子1个，包拢后擀进展片，从一端卷拢，再按扁擀进展片，再从一端卷拢，趁机揉成大小匀称的条形，再擀成宽约3公分的长片，顺长卷拢，对割成2只饼形，刀纹脸朝上，用面杖擀成直径8匣米的环形酥油饼坯，按此方法将所有饼坯擀制好；

6、锅内加点油，用旺火烤到六成热时，将锅端玄火，用力勺搅拌使油位转动，随后将饼坯分次资金投入（每锅炸5只上下为宜）；

7、将锅置低火上，油位再次用力勺轻轻地推旋，防止油馍焦底；

8、待油馍炸至浮上来，双面成玉乳白色时，即捞出沥尽油，摆盘；

9、每只酥油饼放上白砂糖、青梅果末、桂花糖少量及玫瑰花残片就可以。

小提示

1、制好油酥饼面是制做油酥烧饼的主要一环，油酥饼面、水油位的油、水、面占比一定要恰当配备，揉透后略置放饧一会；

2、包酥、擀饺子皮、卡仕达酱，一小块制做较为非常容易把握，但较为不便，也可采纳“硬包酥”的方法、将要两块酥面和水油位，立即包囊、擀开（褂的方式同样），做成大的钢丝绳卷筒，再切割成小饼形，擀做成形；

3、擀制饼坯，要自管理中心向四周轻轻地推擀，以维持酥层清楚齐整，擀好的胚子，炸制前得用小毛巾盖好，防止开裂；

4、油炸要清理，炸时锅要端玄火，油位维持旋转，防止胚子下移焦结。

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