俗话说“七月半,鬼乱窜”,在民间习俗中,农历七月一直被称为“鬼月”,传说从七月初一开始,鬼门大开,百鬼夜行,一直到了七月三十日,鬼门才会关闭。所以人们会把整个七月称作鬼月。
“鬼月”听起来确实有点恐怖,但是中国的民俗往往跟老百姓的生活有着密不可分的关系,古时候人们比较相信“鬼神传说”,当很多事情不能以科学解释的时候,便会赋予它一些“神秘色彩”。
人们认为,七月的鬼魂往往是无主之魂,甚至有些恶鬼会骚扰世间活人,便会举行普渡祭祀之礼,有些地方还会有“唱大戏”、“放火灯”,以此来驱走霉运,祈福平安。
在中国的传统习俗中,往往与饮食有着密不可分的关系,农历七月有吃包子、饺饼等习俗,但是最值得吃的就是鸭子了,
老话说“七月一只鸭,万事不用怕”,因为“鸭”与“压”是同音,有压惊的意思,借此来“***”七月半在阳间作乱的鬼魂。
除了这层意思之外,其实鸭子确实是这个季节该多吃的食物,鸭肉是水生的,因此性凉,具有润燥祛湿的作用,加上夏季人们消耗比较大,鸭子能更好的“补虚”,所以七月吃鸭就成了一种习俗。
鸭肉的3种做法
【茶树菇老鸭汤】
主要食材:鸭子、香菇、茶树菇、生姜、红枣
1、首先准备一些干香菇、茶树菇,放入碗中,用清水抓洗干净,茶树菇除了营养丰富之外,口感比较鲜美,煲汤最合适,洗干净后倒入温水泡发30分钟。
2、准备一些鸭肉洗净后剁成小块,剁好的鸭肉咱们冷水下锅,加入葱姜八角去腥,大火煮开后,继续煮上2分钟。,时间到了后咱们把鸭肉捞出来,盛入碗里后,加入热水再次冲洗干净。
3、泡好的菌菇连同水一起倒入砂锅里,再倒入鸭肉,加入适量的热水,放几片姜和红枣,大火煮开,转小火煲90分钟。
4、时间到了后加入少许盐调味就可以了
【卤鸭腿】
1,鸭腿清洗干净,然后冷水下锅,加入料酒,大火烧开,焯出血末。焯好的鸭腿再用清水冲洗干净。
2,控干水份的鸭腿放入平底锅里面煎一下,因为鸭肉油脂比较多,把肥油煎出来,鸭肉吃着才不会腻,一直煎到鸭腿表面金黄就可以了。
3,炒锅里面加入适量油,油温2成热时,放入下面图片中的香料炒出香味。炒出香味后,再放入葱姜翻炒几秒,接着加入适量开水,水的量没过鸭腿就可以了。
4,接下来开始调味,30克生抽,30克酱油,盐10克,黄豆酱一勺,冰糖6、7克,大火煮开。煮开后放入鸭腿,转中小火煮上40分钟。
5,时间到了后,关火浸泡上30分钟,然后继续开火,再煮上30分钟。反复浸泡2次,就可以出锅了,如果时间不充裕的话,可以一直浸泡上6个小时以上。
【卤鸭肉】
主要食材:鸭脖、鸭架、鸭肠、鸭翅
1、鸭肠腥臭味道比较重,所以加碱面和食盐,反复地抓搓,这样可以很好地去除腥臭味道,抓个2分钟,然后倒入清水反复清洗,直到水变得清澈。
2、处理干净的鸭脖、鸭架、鸭翅冷水下锅,,加入葱姜、料酒去腥,大火煮开后打掉浮沫,继续煮2分钟,捞出来再冲洗干净。
3、鸭肉放入砂锅,加姜片、干红椒、再放入适量的热卤汁,这个卤肉卤菜都很好吃。酱料和水的比例是1:1,大火煮开转中火焖30分钟。
4、时间到了后放鸭肠,煮个1分钟,鸭肠时间不能久,要不然就不脆了。
如果家里没有热卤汁的话,也可以自己搭配,下面这个配方是比较靠谱的配方,也是商用配方,需要的朋友可以找个本子记录保存。
香叶2克、草果2克、甘草2克、良姜2克、桂皮2克、陈皮2克、山奈2克、山楂2克、八角3克、小茴香8克、当归3克、丁香1克、这是调料需要先用热油炸出香味,然后再进行卤制,味道很好。调味的话生抽、酱油、蚝油、冰糖、盐、味精即可。
农历七月4禁忌
关于鬼月的禁忌非常多,大致有4个流传最广,比如“不要深夜独行”、“不直呼对方姓名”、“不深夜拍别人肩膀”、“不深夜晾晒衣物”,这些习俗都是担心被“好兄弟”盯上,甚至被鬼魂附身。
虽然看似都很迷信,没有丝毫的科学道理,但是这些恰恰体现了中华民族的传统文化,归根结底,是人们对于美好生活的期待,希望家人平安,健康,幸福永远。
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更新于:6天前